Biały Michałek – ciasto z białą czekoladą i mascarpone

Biały Michałek to ciasto, które robi furorę za każdym razem, gdy pojawi się na stole. Jest kremowe, delikatne, a smak białej czekolady i cukierków Michałki z Wawelu tworzy duet, któremu trudno się oprzeć. Ten deser wygląda elegancko, a kroi się wręcz idealnie – nic się nie rozpada, każdy kawałek prezentuje się jak z cukierni.

Pewnie Cię zaskoczę, ale sekretem tego ciasta jest… biszkopt w środku. Nie tylko pięknie przełamuje kremową słodycz, ale też nadaje całości lekkości i harmonii. Przyznam szczerze – dopiero po pierwszym pieczeniu zrozumiałam, że biszkopt najlepiej upiec w większej blaszce, a dopiero potem wykroić odpowiedni rozmiar. Wtedy nie kurczy się i idealnie pasuje do formy Michałka.

Ten przepis jest sprawdzony i naprawdę wart zrobienia. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, żeby masa zdążyła dobrze się schłodzić i połączyć z biszkoptem. Wtedy smakuje obłędnie, a kroi się jak marzenie. U mnie zachwyceni byli wszyscy – rodzina, znajomi i sąsiedzi. Brali dokładkę, a to najlepszy dowód, że „Biały Michałek” to ciasto, które robi wrażenie.

Świetnie pasuje na Boże Narodzenie, Wielkanoc, Sylwestra i każdą inną okazję, gdy chcesz podać coś wyjątkowego, ale nie przesłodzonego.

Ciekawostka: Michałki powstały w 1924 roku, a ich niepowtarzalny smak to połączenie orzechów, mleka i czekolady – dziś doczekały się wielu wersji, a Białe Michałki stały się inspiracją do tego właśnie ciasta.

To mój autorski przepis, dopracowany w mojej kuchni i przygotowany na bloga Pieprzyć z Fantazją na bazie własnych prób oraz domowych testów.

Biały Michałek – składniki:

Spód:

• 200 g herbatników
• 100 g roztopionego masła

Biszkopt:

• 3 jajka
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem:

• 250 g białej czekolady
• 250 g mascarpone
• 250 ml śmietanki 30%
• 100 g miękkiego masła
• 100 g pokruszonych Białych Michałków
• 2 łyżki mleka w proszku
• opcjonalnie 1-2 łyżki cukru pudru (do smaku)

Wierzch:

• biała czekolada starta lub posiekane cukierki Michałki

Biały Michałek – przygotowanie krok po kroku:

1. Spód:

Herbatniki zmiksuj lub rozgnieć, wymieszaj z roztopionym masłem.
Wyłóż nimi dno tortownicy (ok. 24 cm – ładnie będzie ciasto wyglądać pieczone w formie np. 24×20 cm), lekko ugnieć. Wstaw do lodówki.

2. Biszkopt:

Ubij białka ze szczyptą soli, dodaj cukier, potem żółtka.
Na końcu wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
Upiecz w 170 °C przez ok. 25 minut (do suchego patyczka).
Po wystudzeniu wykrój biszkopt na wielkość formy, aby idealnie pasował – będzie warstwą w środku ciasta.

Najlepiej upiec biszkopt w nieco większej formie i dopiero po ostudzeniu wykroić idealny rozmiar. Dzięki temu nie skurczy się i będzie pasował do formy Michałka.

3. Krem:

Roztop białą czekoladę (najlepiej w kąpieli wodnej).
W misce utrzyj masło z mascarpone i mlekiem w proszku.
Dodaj lekko przestudzoną czekoladę, wymieszaj.
Wlej ubitą śmietankę i na końcu wmieszaj pokruszone Michałki.
Masę schłódź 10-15 minut, aż zgęstnieje.

4. Składanie ciasta:

Na spód z herbatników wyłóż połowę kremu, następnie biszkopt, a potem resztę kremu.
Wyrównaj i wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).

5. Dekoracja:

Posyp startą białą czekoladą lub pokruszonymi Michałkami.

Wskazówki:

• Czekolada nie może być zbyt gorąca – inaczej masa się rozrzedzi.
• Mleko w proszku świetnie stabilizuje krem.
• Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej.
• Po nocy w lodówce Biały Michałek trzyma kształt i kroi się perfekcyjnie.

FAQ – najczęściej zadawane pytania:

Jak przechowywać ciasto Biały Michałek?
W lodówce, najlepiej przykryte folią lub w pojemniku. Zachowuje świeżość do 4 dni.

Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast białej?
Można, ale wtedy smak będzie bardziej słodki i mniej subtelny.

Czy ciasto można mrozić?
Tak, po całkowitym stężeniu w lodówce. Najlepiej pokroić na porcje i szczelnie owinąć folią.

Jeśli lubisz słodkości, które rozpływają się w ustach – koniecznie zrób Białego Michałka.
Zrób go dzień wcześniej, a zobaczysz, jak pięknie się kroi i jak cudownie smakuje.
A potem daj znać w komentarzu, czy Twoi goście też prosili o dokładkę!

To ciasto to hit każdego stołu – kremowe, efektowne i z charakterem.
Zobacz też inne desery, które zachwycą Twoich bliskich przez cały rok:

Sernik Raffaello na zimno
Sernik cytrynowy z lemon curd
Sernik cappuccino

Lidka