Sernik cytrynowy z lemon curd

Sernik cytrynowy z lemon curd to jeden z tych deserów, które robi się raz, a potem regularnie do nich wraca. Jest kremowy, gładki, wyraźnie cytrynowy, ale nie kwaśny. Konsystencją bardziej przypomina sernik na zimno niż klasyczny sernik pieczony, a jednocześnie jest stabilny i dobrze się kroi.

To przepis dopracowany w praktyce, bez przypadkowych proporcji i bez skrótów, które psują efekt końcowy.

Kilka ważnych wskazówek przed rozpoczęciem

Lemon curd najlepiej przygotować samodzielnie. To prosty krem, a domowy ma czystszy smak i lepszą konsystencję. W tym przepisie zagęszczam go delikatnie mąką ziemniaczaną, dzięki czemu bardzo dobrze trzyma się wierzchu sernika.

Ser możesz zmielić samodzielnie lub użyć sera z wiaderka. Zawsze zwracaj uwagę na zawartość tłuszczu. Im tłustszy ser, tym lepsza konsystencja sernika. Z chudszego również się uda, ale masa będzie mniej kremowa.

Spód przygotowałam z ciastek digestive, które dają lekko słony kontrast dla cytrynowej masy. Możesz jednak użyć również klasycznych herbatników.

Ilość soku z cytryny to około 125 ml. W poprzednich wersjach używałam nawet 140 ml i masa nadal była stabilna, więc możesz delikatnie regulować intensywność smaku.

To autorski przepis, dopracowany w kilku wersjach, aż do uzyskania tej konsystencji i smaku.

Zobacz na filmie, jak zrobiłam ten sernik

Sernik cytrynowy z lemon curd – składniki

• 1 kg sera trzykrotnie mielonego
• 200 g mascarpone
• 200 g białej czekolady
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 7 łyżek cukru pudru (ok. 120 g)
• 125 ml soku z cytryny
• skórka starta z cytryny
• 300 g herbatników lub ciastek digestive
• 120 g masła
• 200 ml lemon curd
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do zagęszczenia lemon curd

Jak zrobić sernik cytrynowy krok po kroku

Przygotuj spód. Masło roztop, a ciasteczka drobno rozkrusz w blenderze. Połącz masło z ciasteczkami i wyłóż masą dno formy o wymiarach około 24 × 24 cm. Dokładnie ugnieć, najlepiej dnem szklanki, i wstaw formę do lodówki.

Podgrzej śmietankę w rondelku i dodaj połamaną białą czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

W dużej misce połącz ser, mascarpone, cukier puder, sok z cytryny oraz skórkę cytrynową. Mieszaj tylko do połączenia składników. Na końcu wlej rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką i dokładnie, ale krótko wymieszaj.

Gotową masę wylej na schłodzony spód. Wstaw sernik do lodówki, aż masa wyraźnie zgęstnieje.

W międzyczasie przygotuj lemon curd. Jeśli robisz go samodzielnie, zagęść go delikatnie mąką ziemniaczaną rozrobioną w niewielkiej ilości wody. Jeśli używasz lemon curd ze sklepu, podgrzej go i również lekko zagęść.

Na schłodzony sernik wyłóż równą warstwę lemon curd. Wstaw całość do lodówki na około 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Zobacz także:

• Sernik na zimno Rafaello
• Sernik Snickers na zimno

Najczęściej zadawane pytania

Czy sernik cytrynowy z lemon curd jest pieczony?

Nie. To sernik na zimno, bez pieczenia.

Czy można pominąć białą czekoladę?

Nie polecam. Biała czekolada odpowiada za strukturę i stabilność masy.

Jak długo sernik powinien chłodzić się w lodówce?

Minimum 4 godziny, ale najlepszą konsystencję osiąga po całonocnym chłodzeniu.

Czy sernik nadaje się do zamrożenia?

Nie. Po rozmrożeniu traci konsystencję i gładkość.

Smacznego
Lidka