Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką to jeden z tych sezonowych wypieków, do których naprawdę chce się wracać. Jest puszyste, miękkie, maślane, a kwaśny rabarbar i chrupiąca kruszonka robią dokładnie to, co powinny, czyli przełamują słodycz i dają bardzo przyjemny efekt.
To nie jest ciasto, które robi się w pięć minut, ale prawda jest taka, że drożdżowe najbardziej lubi spokój i cierpliwość. Jak dasz mu dobrze wyrosnąć, odwdzięczy się piękną strukturą i smakiem. Właśnie takie wychodzi tutaj – lekkie, aromatyczne i naprawdę bardzo smaczne.
Co sprawia, że to drożdżowe z rabarbarem tak dobrze wychodzi
Najważniejsze są dwie rzeczy: miękkie ciasto i cierpliwość przy wyrastaniu. To drożdżowe rośnie ładnie, ale trzeba mu dać czas. Pierwsze wyrastanie najlepiej po prostu zostawić i o nim na chwilę zapomnieć. Ono naprawdę pięknie pracuje, tylko nie lubi pośpiechu.
Druga ważna rzecz to rabarbar. Daje przyjemną kwaskowość, która bardzo dobrze pasuje do delikatnego, maślanego ciasta i słodkiej kruszonki. Dzięki temu całość nie jest mdła ani przesadnie ciężka.
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej, najlepiej typ 550
- 25 g świeżych drożdży
albo 7 g drożdży instant - 250 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g roztopionego masła
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- szczypta soli
Dodatkowo
- 500-600 g rabarbaru
Kruszonka
- 100 g mąki
- 60 g zimnego masła
- 60 g cukru
Jak zrobić ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
1. Rozczyn
Jeśli używasz świeżych drożdży, do miski wlej letnie mleko, dodaj drożdże, 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż rozczyn ruszy.
Jeśli używasz drożdży instant, możesz dodać je od razu do mąki.
2. Ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę, resztę cukru i sól. Dodaj rozczyn albo drożdże instant, żółtka, jajko oraz roztopione i przestudzone masło.
Wyrabiaj ciasto kilka minut, aż zrobi się gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli trzeba, dodaj odrobinę mąki, ale naprawdę nie przesadzaj. To ciasto ma być miękkie, nie twarde.
3. Pierwsze wyrastanie
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrastania. Minimalnie potrzebuje około 1-1,5 godziny, ale uczciwie: najlepiej dać mu więcej czasu. Spokojnie możesz zostawić je nawet na około 2 godziny, żeby naprawdę ładnie podwoiło objętość.
4. Rabarbar
Rabarbar umyj i pokrój na kawałki.
Jeśli jest młody i delikatny, nie musisz go obierać. Jeśli jest gruby i łykowaty, warto obrać przynajmniej część.
5. Kruszonka
Do miski wsyp mąkę i cukier. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
6. Składanie
Wyrośnięte ciasto przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Najlepiej sprawdzi się forma:
- 24 × 24 cm
albo - większa nieduża prostokątna blacha
Na wierzchu rozłóż kawałki rabarbaru i posyp całość kruszonką.
7. Drugie wyrastanie
Zostaw ciasto jeszcze do podrośnięcia już w formie. Podane 20-25 minut to takie minimum, ale dobrze jest dać mu trochę więcej czasu. Właśnie wtedy drożdżowe wychodzi jeszcze ładniejsze i bardziej puszyste.
8. Pieczenie
Piecz w temperaturze 180°C góra-dół przez około 35-40 minut.
Ciasto powinno być złote, a kruszonka lekko rumiana.
Dlaczego warto dać mu więcej czasu na wyrastanie
Drożdżowe naprawdę nie lubi pośpiechu. To nie jest ciasto, które dobrze reaguje na poganianie. Pierwsze wyrastanie warto po prostu zostawić i dać mu spokojnie rosnąć. Ono pięknie pracuje, tylko potrzebuje cierpliwości.
Drugie wyrastanie w blaszce też dobrze jest trochę wydłużyć. Dzięki temu ciasto po upieczeniu wychodzi wyraźnie bardziej puszyste i lekkie.
Jak przygotować rabarbar do tego ciasta
Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz lekko oprószyć go cukrem przed wyłożeniem na ciasto.
Nie trzeba z nim robić nic więcej. W tym cieście ma dawać przyjemny kwaskowy akcent i właśnie dzięki temu całość jest tak dobrze zbalansowana.
Co warto wiedzieć?
- Nie dosypuj za dużo mąki podczas wyrabiania, bo ciasto straci lekkość.
- Najlepiej smakuje po lekkim przestudzeniu, kiedy nadal jest miękkie i aromatyczne, ale już dobrze się kroi.
- Jeśli chcesz, po ostudzeniu możesz oprószyć je cukrem pudrem albo polać lukrem. To już wersja bardziej na bogato, ale też bardzo dobra.
Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką to klasyk, który naprawdę warto zrobić w sezonie. Jest puszyste, miękkie, maślane i bardzo przyjemne w smaku, a kwaśny rabarbar i chrupiąca kruszonka stanowią pyszną kompanię. To właśnie takie drożdżowe, które pachnie domem i smakuje tak, że chce się sięgnąć po kolejny kawałek.
Zobacz także:
- Crumble z rabarbarem – czyli zapiekany rabarbar pod kruszonką z płatkami owsianymi
- Tarta z rabarbarem i kremem waniliowym
- Kruche ciasto z rabarbarem i budyniową pianką
Jeśli lubisz klasyczne domowe wypieki z rabarbarem, koniecznie wypróbuj ten przepis. Daj znać w komentarzu, czy wolisz tę wersję tylko z cukrem pudrem, czy jednak z lukrem.
Smacznego!
Lidka
