Sernik Raffaello na zimno to prawdziwa gratka dla miłośników kokosowych deserów. Delikatna masa serowa z dodatkiem mascarpone, białej czekolady i wiórków kokosowych sprawia, że każdy kęs przypomina smak popularnych pralinek. To ciasto nie wymaga pieczenia, więc przygotujesz je szybko i bez wysiłku, a efekt końcowy zachwyci gości swoją lekkością i eleganckim wyglądem. Idealny wybór na święta, przyjęcia i rodzinne spotkania.
Sernik Raffaello na zimno – składniki (tortownica 24 cm)
Spód
• 200 g herbatników (maślane albo kokosowe)
• 80 g masła
Masa serowa
• 700 g gęstego twarogu z wiaderka (dobrze odciśnięty)
• 250 g mascarpone
• 150 ml śmietanki 30%
• 150 g białej czekolady
• 80 g wiórków kokosowych
• 80 g cukru pudru (do smaku)
• 2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
Dekoracja
• 50 g wiórków kokosowych
• pralinki Raffaello (opcjonalnie płatki migdałów)
Sernik Raffaello na zimno – przygotowanie
- Spód. Herbatniki zmiel w malakserze lub rozkrusz wałkiem. Połącz z roztopionym masłem i dociśnij do dna tortownicy wyłożonej papierem. Wstaw do lodówki na 20 minut.
- Biała czekolada. Rozpuść w kąpieli wodnej, odstaw do przestudzenia.
- Żelatyna. Zalej wodą, odstaw do napęcznienia, następnie podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj). Lekko przestudź.
- Bita śmietanka. Śmietankę ubij na półsztywno.
- Masa. W misce wymieszaj ser, mascarpone, cukier puder, wiórki kokosowe i rozpuszczoną białą czekoladę. Dodaj ubitą śmietankę. Na koniec cienkim strumieniem wlej żelatynę, miksując na niskich obrotach.
- Chłodzenie. Wylej masę na schłodzony spód, wyrównaj, posyp wiórkami kokosowymi. Schładzaj min. 5 godzin (najlepiej całą noc).
- Dekoracja. Przed podaniem udekoruj pralinkami Raffaello i/lub płatkami migdałów.
Czas i porcja
- Przygotowanie: ok. 20 minut
- Chłodzenie: min. 5 godzin
- Liczba porcji: 12
Porady
- Upewnij się, że twaróg z wiaderka jest gęsty i dobrze odciśnięty — to gwarancja stabilnej masy.
- Żelatynę zawsze łącz z masą o zbliżonej temperaturze (możesz dodać 1–2 łyżki masy do żelatyny, wymieszać i dopiero wlewać do całości).
- Herbatniki kokosowe podbiją smak, ale klasyczne maślane też się sprawdzą.
- Przechowuj w lodówce do 3 dni.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Czy mogę zrobić bez żelatyny?
Tak, ale masa będzie bardziej kremowa i mniej stabilna. Zamiast żelatyny możesz użyć 2–3 łyżeczek agar-agaru (przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu), lecz tekstura będzie nieco inna.
Czy białą czekoladę mogę pominąć?
Nie polecam — odpowiada za smak i lekkie usztywnienie masy. Jeśli pominiesz, zwiększ cukier puder do smaku i dodaj 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Jaki ser z wiaderka wybrać?
Gęsty, kremowy, 18% tłuszczu i bez wyczuwalnej kwasowości. Jeśli jest rzadki — odciśnij na sitku z gazą.
Czy można zamrozić sernik na zimno?
Nie zalecam — po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Lepiej przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce.
Jeśli masz ochotę na więcej lekkich i kremowych serników, koniecznie wypróbuj też mój sernik cytrynowy z lemon curd. Kwaśno-słodki, orzeźwiający i równie prosty w przygotowaniu – będzie idealnym uzupełnieniem Twojego repertuaru deserów.
Smacznego!
Lidka
