Truskawkowe ciasto na biszkoptach z mascarpone to prosty deser bez pieczenia, który świetnie sprawdza się wtedy, gdy masz ochotę na coś lekkiego, kremowego i owocowego. Robi się go bez wielkiego zamieszania w kuchni, a jedyne, czego naprawdę potrzebuje, to kilka godzin chłodzenia w lodówce.
To ciasto jest bardzo smaczne, świeże i delikatne w odbiorze. Biszkopty są tylko lekko nasączone wodą z cytryną i odrobiną cukru, dzięki czemu całość nie jest ciężka ani zbyt słodka. To właśnie taki deser, który wygląda ładnie, a przygotowuje się go naprawdę prosto.
Dlaczego polecam to ciasto?
Największą zaletą tego ciasta jest jego lekkość. Krem z mascarpone i śmietanki dobrze łączy się z truskawkami i biszkoptami, ale całość nie przytłacza i nie daje ciężkiego efektu po zjedzeniu.
To także bardzo wygodny deser na cieplejsze dni, spotkanie przy kawie albo wtedy, gdy chcesz przygotować coś ładnego bez pieczenia i bez rozkładania połowy kuchni. Trzeba tylko dać mu czas na porządne schłodzenie.
Składniki na truskawkowe ciasto z mascarpone:
Forma 27 × 17 cm
Masa
- 250 g mascarpone
- 300 ml śmietanki 30% albo 36%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka żelatyny z lekką górką
- 2-3 łyżki cukru pudru lub do smaku
Warstwa truskawkowa
- 500-600 g truskawek
- 2-3 łyżki cukru
- 1-2 łyżki soku z cytryny
Dodatkowo
- 1 opakowanie podłużnych biszkoptów
- kilka ładnych truskawek na wierzch
Do nasączenia
- około 150 ml przegotowanej wody
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- odrobina cukru do smaku
Deser z mascarpone i truskawkami – wykonanie krok po kroku
Umyj truskawki, osusz i usuń szypułki. Podziel je na dwie części. Około 300-350 g zblenduj z cukrem i sokiem z cytryny na mus. Resztę pokrój na małe kawałki albo plasterki.
Jeśli mus truskawkowy wyjdzie zbyt rzadki, podgotuj go przez 3-5 minut i odstaw do ostudzenia. To dobry sposób, żeby smak był mocniejszy, a deser nie zrobił się wodnisty.
Przygotuj nasączenie. Wymieszaj przegotowaną wodę z sokiem z cytryny i odrobiną cukru. Biszkopty mają być tylko lekko muśnięte płynem, nie przemoczone.
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw na chwilę do napęcznienia. Następnie delikatnie ją podgrzej, tylko do rozpuszczenia. Nie gotuj.
Schłodzoną śmietankę ubij na puszysto, ale nie na bardzo sztywno. Pod koniec dodaj cukier puder i wanilię.
Mascarpone krótko rozmieszaj w osobnej misce. Dodaj do niego 1-2 łyżki ubitej śmietanki i wymieszaj. Następnie dodaj rozpuszczoną żelatynę, cały czas mieszając. Na końcu delikatnie wmieszaj resztę ubitej śmietanki. Powinna wyjść masa lekka, kremowa i stabilna.
Na dnie formy ułóż pierwszą warstwę biszkoptów, lekko nasączonych.
Wyłóż połowę masy mascarpone.
Na wierzchu rozprowadź część musu truskawkowego i rozsyp część pokrojonych truskawek.
Ułóż drugą warstwę biszkoptów i znów lekko je nasącz.
Wyłóż resztę masy.
Na górze zrób kilka smug z musu truskawkowego, dodaj świeże truskawki i ewentualnie trochę drobno pokrojonych owoców.
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 5-6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Jak nasączyć biszkopty, żeby ciasto było lekkie
Biszkopty w tym cieście nie powinny być mokre ani rozmiękłe. Najlepiej tylko lekko je nasączyć wodą z cytryną i odrobiną cukru.
To wystarczy, żeby nie były suche, ale jednocześnie całość nadal została lekka. Zbyt mocne nasączenie szybko robi z takiego ciasta ciężki, rozchodzący się deser.
Jak zrobić dobrą warstwę truskawkową
Truskawki warto podzielić na dwie części, bo wtedy w cieście dzieje się więcej. Mus daje smak i wilgotność, a pokrojone owoce przyjemną strukturę.
Jeśli truskawki są bardzo soczyste, dobrze jest chwilę zredukować mus. Dzięki temu warstwa będzie miała mocniejszy smak i nie puści za dużo wody po schłodzeniu.
Kilka praktycznych rad:
- Śmietanki nie ubijaj za mocno. Ma być puszysta i stabilna, ale nie sztywna jak do dekoracji.
- Mascarpone mieszaj krótko, tylko do połączenia. Zbyt długie miksowanie nie jest tu potrzebne.
- Żelatynę najlepiej najpierw zahartować odrobiną masy albo śmietanki, jeśli boisz się grudek. Wtedy łatwiej połączy się z kremem.
- To ciasto naprawdę zyskuje po nocy w lodówce. Po porządnym schłodzeniu lepiej się kroi i trzyma formę.
Truskawkowe ciasto na biszkoptach z mascarpone to prosty, lekki i bardzo smaczny deser bez pieczenia, który świetnie sprawdza się na cieplejsze dni. Ma delikatny krem, świeże owoce i miękkie biszkopty, a przy tym nie wymaga wielkiego zamieszania w kuchni. To jeden z tych deserów, które wyglądają ładnie, a robi się je naprawdę prosto.
Zobacz również:
- Deser z truskawkami, wanilią i białą czekoladą
- Tarta z truskawkami i białą czekoladą
- Pleśniak z truskawkami
Jeśli lubisz lekkie ciasta bez pieczenia i sezonowe desery z truskawkami, koniecznie wypróbuj ten przepis. Daj znać w komentarzu, czy wolisz takie ciasta bardziej kremowe, czy bardziej owocowe.
Smacznego!
Lidka
