Deser z rabarbarem w pucharkach to prosty i bardzo przyjemny pomysł na coś słodkiego, kiedy masz ochotę na warstwowy deser bez wielkiego zamieszania. Kwaśny rabarbar, krem z mascarpone i śmietanki oraz ciasteczkowy spód tworzą razem bardzo udane połączenie, które dobrze smakuje i ładnie wygląda w szklankach.
To deser, który najlepiej smakuje schłodzony, ale nie jest ciężki ani przytłaczający. Rabarbar daje świeży, lekko kwaskowy akcent, krem łagodzi całość, a mokry piasek z ciasteczek fajnie domyka strukturę. To bardzo dobry pomysł na wiosnę i początek lata, kiedy rabarbar aż się prosi, żeby coś z niego zrobić.
Co sprawia, że ten deser z rabarbarem tak dobrze smakuje
Tutaj wszystko opiera się na kontraście. Rabarbar jest miękki, lekko kwaśny i owocowy, krem z mascarpone daje delikatność i lepszą strukturę niż sama bita śmietana, a ciasteczkowy spód wnosi przyjemną kruchość.
Dużym plusem jest też prostota. Nie trzeba piec ciasta ani robić skomplikowanych warstw. Wystarczy przygotować rabarbar, krem i pokruszone ciasteczka, a potem przełożyć wszystko do pucharków.
Składniki
Na 4 pucharki:
Krem
- 300 ml śmietanki
- około 150 g mascarpone
- 2-3 łyżki cukru pudru
- wanilia do smaku
Rabarbar
- około 400-500 g rabarbaru
- 2-3 łyżki cukru
Spód
- ciasteczka digestive, herbatniki maślane albo kruche ciasteczka
- odrobina roztopionego masła, jeśli chcesz zrobić mokry piasek
Do dekoracji
- bita śmietana albo dodatkowa porcja kremu
- mięta
- opcjonalnie odrobina pokruszonych ciastek
Jak zrobić deser z rabarbarem w pucharkach
Rabarbar umyj i pokrój na kawałki. Jeśli jest młody i delikatny, nie trzeba go obierać. Jeśli jest starszy i bardziej włóknisty, warto obrać przynajmniej część łodyg.
Przełóż rabarbar do garnka, dodaj cukier i podduś przez chwilę, aż zmięknie. Ma być miękki, ale nie rozgotowany na zupę. Gotowy odstaw do ostudzenia.
Ciasteczka pokrusz. Jeśli chcesz uzyskać efekt mokrego piasku, dodaj trochę roztopionego masła i wymieszaj.
Śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilią. Dodaj mascarpone i miksuj krótko, tylko do połączenia. Krem powinien być gładki, puszysty i stabilny.
Na dno pucharków wsyp warstwę ciasteczek.
Następnie wyłóż część kremu, potem warstwę rabarbaru i znowu ciasteczka.
Na wierzchu zrób dekoracyjną warstwę kremu albo bitej śmietany. Udekoruj miętą i ewentualnie odrobiną pokruszonych ciastek.
Przed podaniem deser dobrze schłódź.
Dlaczego mascarpone robi tu różnicę
Do takiego deseru lepiej dodać mascarpone niż robić samą bitą śmietanę. Krem ma wtedy lepszą strukturę, jest bardziej kremowy i nie siada tak szybko.
Dzięki temu deser nie tylko lepiej wygląda w pucharkach, ale też przyjemniej się go je po schłodzeniu. To właśnie mascarpone sprawia, że całość jest bardziej stabilna i bardziej deserowa.
Jak przygotować rabarbar, żeby deser był udany
Rabarbaru nie trzeba długo gotować. Najlepiej tylko chwilę go poddusić z cukrem, aż zmięknie, ale nadal będzie miał jakąś strukturę.
Jeśli rozgotujesz go za mocno, zrobi się zbyt płynny i zacznie bardziej przypominać mus albo kompot. W tym deserze lepiej sprawdza się wersja bardziej zwarta.
Z czym można podać ten deser
Ten deser dobrze smakuje sam, ale możesz go też podać:
- z dodatkową bitą śmietaną
- z listkiem mięty
- z odrobiną wanilii
- albo z większą ilością ciasteczkowego piasku na wierzchu
Wskazówki
- Najlepiej użyć ciasteczek digestive albo maślanych, bo dobrze pasują do kwaśnego rabarbaru i kremu.
- Do kremu warto dodać wanilię, a jeśli chcesz, także odrobinę skórki z cytryny.
- Rabarbar koniecznie ostudź przed składaniem deseru, żeby nie rozpuścił kremu.
- Deser najlepiej smakuje po schłodzeniu, kiedy warstwy mają chwilę, żeby się ułożyć.
Deser z rabarbarem w pucharkach to prosty, warstwowy i bardzo smaczny pomysł na coś słodkiego bez pieczenia. Kwaśny rabarbar, kremowy środek i ciasteczkowy spód tworzą razem bardzo udane połączenie, które dobrze wygląda i jeszcze lepiej smakuje.
Zobacz również:
- Tarta z rabarbarem
- Deser truskawkowy w pucharku
- Kruche ciasto z rabarbarem i pianką
- Crumble z rabarbarem
Jeśli lubisz proste sezonowe desery i rabarbar w słodkim wydaniu, koniecznie wypróbuj ten przepis. Daj znać w komentarzu, czy wolisz takie pucharki bardziej kremowe, czy bardziej owocowe.
Smacznego!
Lidka
