Szarlotka królewska na biszkopcie to lekkie, warstwowe ciasto z jabłkami, galaretką i bitą śmietaną, które wygląda efektownie i zawsze robi wrażenie na stole. Sprawdzi się na Wielkanoc, ale równie dobrze pasuje na każdą okazję, gdy chcesz przygotować coś wyjątkowego.
To jedno z tych ciast, które łączy prostotę wykonania z bardzo dobrym efektem. Puszysty biszkopt, soczyste jabłka i delikatna warstwa śmietany tworzą lekką, nieprzesłodzoną całość. Szarlotka świetnie kroi się na równe kawałki i dobrze się prezentuje, dlatego sprawdzi się zarówno na święta, jak i na spotkania z rodziną czy gośćmi.
Szarlotka królewska – składniki
Biszkopt (forma 27 × 17 cm)
(możesz użyć nieco większej formy – biszkopt będzie wtedy niższy)
- 3 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukru
- 80 g mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Warstwa jabłkowa
- 1,2 kg jabłek
- 1 galaretka cytrynowa
- opcjonalnie cukier do smaku
Bita śmietana
- 400 ml śmietanki 36%
- 1,5 łyżeczki żelatyny (ok. 6-7 g)
- 2 łyżki cukru pudru (do smaku)
- kilka kropel soku z cytryny
Polewa
- 100 g czekolady mlecznej
- 2–3 łyżki śmietanki
- 1 łyżeczka masła
Szarlotka królewska – jak zrobić krok po kroku
1. Biszkopt
- Jajka ubij z cukrem przez 5-7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- Mąkę przesiej i delikatnie wmieszaj szpatułką.
- Nie mieszaj mikserem – masa musi pozostać napowietrzona.
- Przelej do formy i piecz: 170°C ok. 17-18 minut
Biszkopt powinien być sprężysty i lekki. Może wyjść nieco wyższy – to normalne.
2. Warstwa jabłkowa
- Jabłka obierz i pokrój w większą kostkę.
- Podduś je na patelni lub w garnku, aż zmiękną.
- Dodaj galaretkę i dokładnie wymieszaj.
- Dosyp odrobinę cukru do smaku, jeśli jabłka są mało słodkie
- Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Wyłóż na biszkopt i wyrównaj.
3. Bita śmietana
- Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia, następnie podgrzej do rozpuszczenia.
- Śmietankę ubij na sztywno. Pod koniec dodaj cukier puder i sok z cytryny.
- Wlej cienkim strumieniem przestudzoną żelatynę, cały czas miksując.
- Wyłóż na warstwę jabłkową.
4. Polewa
- Czekoladę rozpuść z dodatkiem śmietanki i masła.
- Polej wierzch ciasta – możesz zrobić nieregularne wzory.
5. Chłodzenie
Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż ciasto dobrze stężeje.
Wskazówki
- jabłka krojone w większą kostkę lepiej wyglądają w przekroju
- śmietanka powinna być dobrze schłodzona
- polewę nakładaj lekko przestudzoną
Zobacz także
Jabłecznik z bita śmietaną na herbatnikach
Jabłecznik cesarski
3 Bit – ciasto z bitą śmietaną i kajmakiem
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Jakie jabłka są najlepsze na szarlotkę?
Najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaśne i twarde, np. szara reneta, antonówka lub ligol. Dzięki temu szarlotka nie będzie mdła, a jabłka zachowają strukturę po upieczeniu.
Czy można użyć innych galaretek niż cytrynowa?
Tak, ale galaretka cytrynowa najlepiej podkreśla smak jabłek i nadaje świeżości.
Dlaczego biszkopt opada po upieczeniu?
Najczęściej dzieje się tak, gdy masa została zbyt mocno wymieszana lub jajka były za krótko ubijane.
Czy można zrobić szarlotkę bez żelatyny?
Można pominąć żelatynę, ale wtedy warstwa śmietany będzie mniej stabilna.
Smacznego!
Lidka
