Pomysł na to ciasto wielkanocne przyszedł mi do głowy razem z powracającym słońcem po zimie. Wielkanoc kojarzy mi się z wiosną, powrotem do życia, kolorami, żółtym światłem, jajeczkami i uroczymi zajączkami. Połączyłam te skojarzenia w jednym cieście i wyszedł z tego bardzo smaczny, lekki i kremowy deser na wielkanocny stół.
Jako żółtej warstwy użyłam mango. Mogłam sięgnąć po brzoskwinie, ale w wielu ciastach już się pojawiają, więc tym razem postawiłam na coś innego. Mango dało piękny kolor, świeży smak i bardzo ładny efekt po pokrojeniu. To ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, bo wtedy dobrze tężeje i jeszcze lepiej się kroi.
Składniki na ciasto wielkanocne z mango:
- tortownica o średnicy 18 cm
- okrągłe biszkopty do wyłożenia dna
- ok. 15 podłużnych biszkoptów
Warstwa mango
- 500 g mrożonego mango
- 1 galaretka mango-marakuja lub cytrynowa
- 150 ml gorącej wody
- 80 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1 płaska łyżeczka żelatyny
- minimalna ilość wody do rozpuszczenia żelatyny
Biała masa
- 200 ml śmietanki 36%
- 100 g mascarpone
- 50 g białej czekolady
- 1-2 łyżki cukru pudru, do smaku
- kilka kropel soku z cytryny
Dekoracja
- zajączki
- cukrowe lub czekoladowe jajeczka
- listki mięty
- kawałki lub wiórki białej czekolady
Jak zrobić ciasto wielkanocne krok po kroku
1. Przygotuj mango
Mango rozmroź, odlej nadmiar płynu, następnie zblenduj i przetrzyj przez sito. Powinno wyjść około 400 ml musu.
2. Przygotuj formę
Dno tortownicy wyłóż okrągłymi biszkoptami.
Wokół rantu ustaw pionowo podłużne biszkopty, tworząc ozdobny płotek. Jeśli są zbyt wysokie, możesz je lekko przyciąć.
3. Zrób warstwę mango
Galaretkę rozpuść w 150 ml gorącej wody i odstaw do przestudzenia.
Żelatynę rozpuść w minimalnej ilości wody i również lekko przestudź.
Śmietankę 80 ml ubij lekko, tylko do lekkiego zgęstnienia.
Do musu mango dodaj przestudzoną galaretkę i żelatynę, wymieszaj, a następnie delikatnie połącz z lekko ubitą śmietanką.
Gdy masa zacznie lekko gęstnieć, wylej ją na biszkoptowy spód.
Wstaw do lodówki i schładzaj aż dobrze stężeje.
4. Przygotuj białą masę
Białą czekoladę rozpuść i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
Na końcu dodaj przestudzoną białą czekoladę i kilka kropel soku z cytryny. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, stabilnej masy.
5. Wyłóż białą warstwę
Na dobrze schłodzoną warstwę mango wyłóż białą masę i wyrównaj wierzch.
6. Ozdób ciasto
Wierzch udekoruj według własnego uznania. U mnie pojawiły się zajączki, jajeczka, mięta i kawałki białej czekolady.
7. Schłodź
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnego dnia pięknie się kroi i bardzo dobrze smakuje.
Wskazówki praktyczne
- mango po rozmrożeniu warto przetrzeć przez sito, żeby masa była gładka
- ananasa do tej warstwy lepiej nie używać, bo może nie stężeć
- jeśli używasz galaretki cytrynowej smak będzie nieco świeższy i bardziej kwaśny
- warstwa mango powinna dobrze stężeć przed wyłożeniem białej masy
- to ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej
Jeśli lubisz wielkanocne desery zobacz także:
To ciasto na pewno jeszcze pojawi się u mnie na stole, bo naprawdę dobrze oddaje klimat Wielkanocy. Jest jasne, lekkie, kremowe i po prostu przyjemne – zarówno w wyglądzie, jak i w smaku.
Kolorowych świąt!
Lidka
