Lody z czereśniami to jeden z tych deserów, które robi się raz, a potem człowiek już wie, że sezon na czereśnie ma odtąd dodatkowy obowiązek. Kremowa baza ze śmietanki i mleka skondensowanego, kawałki owoców i ciemne czereśniowe smugi – bez maszynki, bez mieszania co pół godziny i bez lodowej brei.
Czereśni nie blenduję z całą masą. Najpierw je podgrzewam z odrobiną cukru i kilkoma kroplami cytryny, a potem dodaję już do gotowych lodów. Dzięki temu zostają widoczne kawałki owoców, jasna kremowa baza i ten ładny marmurkowy efekt po zamrożeniu.
Dlaczego polecam zrobić właśnie te lody z czereśniami?
- są kremowe i proste do przygotowania
- nie potrzebujesz maszynki do lodów
- mają prawdziwe kawałki czereśni
- czereśnie nie barwią całej masy na jednolity róż
- kilka kropli cytryny podkreśla smak owoców, ale nie robi z lodów kwaśnego deseru
Składniki na lody z czereśniami:
Czereśnie
- około 300 g wypestkowanych czereśni
- 1-2 łyżki cukru, zależnie od słodyczy owoców
- kilka kropli soku z cytryny
Masa lodowa
- 500 ml śmietanki 36%
- 500-530 g słodzonego mleka skondensowanego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
Jak zrobić lody z czereśniami?
1. Przygotuj czereśnie
Czereśnie umyj, wypestkuj i przełóż do rondelka. Dodaj cukier oraz kilka kropli soku z cytryny.
Podgrzewaj przez około 5-10 minut, aż owoce puszczą sok i lekko się zagęszczą. Nie chodzi o karmelizowanie czereśni ani robienie dżemu. Mają zmięknąć, puścić sok i zachować kawałki.
Odstaw je do całkowitego wystudzenia.
To ważne – ciepłe czereśnie dodane do masy lodowej mogą rozpuścić część ubitej śmietanki i zepsuć konsystencję.
2. Przygotuj bazę lodową
Śmietankę ubij na półsztywno.
Dodaj słodzone mleko skondensowane oraz wanilię. Delikatnie wymieszaj tylko do połączenia składników.
Nie ubijaj masy długo po dodaniu mleka skondensowanego. Ma zostać kremowa i lekka, a nie zamienić się w coś, co już zaczyna planować własne życie w zamrażarce.
3. Dodaj czereśnie
Gotową masę lodową przełóż do pojemnika nadającego się do zamrażania.
Na wierzchu rozłóż ostudzone czereśnie razem z częścią powstałego syropu. Cienkim nożem, patyczkiem albo trzonkiem łyżeczki zrób kilka delikatnych zygzaków.
Nie mieszaj mocno. Chodzi o to, żeby zostały jasne smugi masy, ciemne czereśniowe nitki i wyraźne kawałki owoców.
4. Zamroź lody
Przykryj pojemnik i wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem wyjmij lody na około 10 minut wcześniej, żeby łatwiej nabierały się łyżką.
Jak podawać lody z czereśniami?
Lody możesz podać w miseczce, waflowym rożku albo pucharku.
Dobrze pasują do nich:
- świeże czereśnie
- listki mięty
- starta gorzka czekolada
- kruche ciasteczka
- brownie z czereśniami
- kilka kropli sosu czekoladowego
Ale same też robią robotę. Kremowa łyżka lodów z czereśniowym środkiem i kawałkami owoców wystarczy, żeby człowiek na chwilę przestał mieć pretensje do świata.
Kilka praktycznych wskazówek:
- Czereśnie muszą całkowicie ostygnąć przed dodaniem do masy.
- Nie blenduj owoców z całą bazą lodową, jeśli chcesz zachować jasną masę i wyraźne kawałki czereśni.
- Cukier do czereśni dopasuj do ich słodyczy.
- Sok z cytryny dodaj oszczędnie – ma podbić smak czereśni, a nie dominować.
- Do pojemnika dodaj tylko część syropu z czereśni. Zbyt duża ilość może zrobić lody bardziej lodowe niż kremowe.
- Najlepiej użyć szerokiego, niezbyt głębokiego pojemnika – lody szybciej i równiej się zamrożą.
Czy można zrobić lody z wiśniami?
Tak. Wiśnie będą bardziej kwaśne, ale z kremową bazą i słodzonym mlekiem skondensowanym zagrają bardzo dobrze. Możesz wtedy dać odrobinę więcej cukru do owoców.
Czy można użyć mrożonych czereśni?
Można. Najpierw je rozmroź, a potem podgrzej tak samo jak świeże owoce. Warto jednak odlać nadmiar soku, żeby masa lodowa nie zrobiła się zbyt wodnista.
Czy trzeba mieszać lody podczas zamrażania?
Nie. Ta baza ze śmietanki i mleka skondensowanego nie wymaga mieszania co godzinę.
Dlaczego lody są bardzo twarde po zamrożeniu?
To normalne przy domowych lodach. Wyjmij je z zamrażarki około 10 minut przed podaniem. Nabieranie pójdzie wtedy dużo łatwiej.
Czy można dać mniej mleka skondensowanego?
Można, ale lody będą mniej słodkie i mogą wyjść twardsze po zamrożeniu. Słodzone mleko skondensowane wpływa tu nie tylko na smak, ale też na konsystencję.
Zobacz także:
A Ty w lodach z czereśniami wolisz wyraźne kawałki owoców czy gładką, jednolitą masę? Napisz w komentarzu – tu jestem zdecydowanie po stronie kawałków, bo czereśnia ma prawo być zauważona.
Smacznego!
Lidka
