Kruche ciasto z truskawkami i kremem Philadelphia to taki wypiek, który trudno wsadzić do jednej szufladki. To nie jest klasyczny sernik, nie jest zwykłe kruche z owocami i nie jest ciasto z budyniem. Jest gdzieś pomiędzy – ma maślany spód, delikatną masę z serka Philadelphia, soczyste truskawki i startą na wierzch kruchą warstwę.
I właśnie to jest w nim najlepsze. Bo czasem największe zaskoczenia wychodzą z przepisów, które na początku wyglądają jak kuchenne kombinowanie. Tutaj ta kombinacja naprawdę działa. Krem Philadelphia jest delikatny, nie tak ciężki jak sernik, truskawki dają świeżość, a kruche ciasto robi za solidną, maślaną ramę dla całego deseru.
To ciasto najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy masa z serka zdąży się ustabilizować, a truskawki oddadzą swój smak. Do kawy, do sosu waniliowego, na weekend albo po prostu dlatego, że jest sezon na truskawki i grzechem byłoby udawać, że człowiek tego nie widzi.
Ciasto z truskawkami, które nie jest ani sernikiem, ani zwykłym plackiem
W tym cieście najbardziej podoba mi się to, że jest inne. Masa z serka Philadelphia jest kremowa, ale nie robi z tego ciężkiego sernika. Truskawki są soczyste, ale nie przykrywają całego ciasta. A kruche ciasto na spodzie i wierzchu daje ten przyjemny maślany smak, który pasuje do owoców jak lato do otwartego okna.
To dobry przepis, kiedy masz ochotę na coś sezonowego, ale trochę ciekawszego niż zwykłe kruche z owocami. Nie ma tu wielkiej filozofii, tylko trzeba dobrze schłodzić część ciasta na kruszonkę i nie kroić wypieku, zanim masa porządnie odpocznie. Inaczej krem będzie jeszcze zbyt miękki i ciasto może się buntować na talerzu.
Składniki
Blaszka: 21 × 24 cm
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 2 żółtka
Masa Philadelphia
- 300 g serka Philadelphia
- 1 jajko
- 60 g cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 łyżka budyniu waniliowego albo skrobi ziemniaczanej
Owoce
- 500-600 g truskawek
Na wierzch
- zamrożona część kruchego ciasta
- cukier puder do oprószenia, opcjonalnie
Jak zrobić kruche ciasto z truskawkami i kremem Philadelphia?
1. Przygotuj kruche ciasto
Do miski wsyp mąkę i cukier puder. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka. Zagnieć szybko kruche ciasto.
Nie wyrabiaj go za długo. Kruche ciasto nie lubi czułości przez pół godziny – ma się połączyć i tyle.
2. Podziel ciasto
Około 70% ciasta przeznacz na spód. Pozostałe 30% ciasta włóż do zamrażarki. Ta część będzie później starta na wierzch.
Większą częścią ciasta wylep spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz lekko nakłuć spód widelcem.
3. Przygotuj masę Philadelphia
Do miski przełóż serek Philadelphia. Dodaj jajko, cukier, wanilię i budyń waniliowy albo skrobię.
Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Masa ma być gładka i kremowa, ale nie trzeba jej napowietrzać jak bitej śmietany.
4. Przygotuj truskawki
Truskawki umyj, osusz i usuń szypułki. Pokrój je na połówki. Jeśli owoce są bardzo duże, możesz pokroić je na ćwiartki.
Ważne, żeby truskawki były dobrze osuszone. Nadmiar wody nie jest tu mile widziany, bo ciasto ma być kruche, a nie udawać mokry kompres.
5. Złóż ciasto
Na przygotowany spód wyłóż masę z serka Philadelphia i wyrównaj.
Na masie rozłóż truskawki. Nie wciskaj ich zbyt mocno, wystarczy ułożyć je równomiernie na wierzchu.
Na górę zetrzyj zamrożoną część kruchego ciasta. Możesz też zamiast tego przygotować klasyczną kruszonkę, ale starta zamrożona część ciasta sprawdza się bardzo dobrze.
6. Upiecz ciasto
Piecz w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty, a ciasto upieczone.
Po upieczeniu zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Najlepiej kroi się dopiero wtedy, kiedy masa serkowa dobrze się ustabilizuje.
Przed podaniem możesz oprószyć ciasto cukrem pudrem.
Czy można dać więcej serka Philadelphia?
Tak, można zrobić wersję z większą ilością kremu. Jeśli chcesz użyć 500 g serka Philadelphia, wtedy daj 2 jajka i zwiększ ilość cukru. Masa będzie wyższa i bardziej sernikowa.
Przy 300 g serka ciasto jest delikatniejsze i bardziej „pomiędzy” – trochę kruche, trochę serkowe, trochę owocowe. I właśnie ta wersja jest bardzo przyjemna, bo truskawki nie giną pod grubą warstwą kremu.
Jakie truskawki będą najlepsze?
Najlepsze będą dojrzałe, słodkie i jędrne truskawki. Nie powinny być wodniste ani mocno przejrzałe, bo puszczą za dużo soku podczas pieczenia.
Jeśli truskawki są bardzo soczyste, po pokrojeniu możesz je położyć na chwilę na ręczniku papierowym. To mały szczegół, ale przy kruchym cieście robi różnicę.
Z czym podać to ciasto?
To kruche ciasto z truskawkami i kremem Philadelphia bardzo dobrze smakuje samo, ale możesz podać je z sosem waniliowym, kleksem bitej śmietany albo po prostu do kawy.
Sos waniliowy pasuje tu szczególnie dobrze, bo podkreśla delikatny krem i truskawki. Tylko nie zalewaj ciasta jak łódki na jeziorze – trochę sosu wystarczy.
Co warto wiedzieć zanim zrobisz to ciasto pierwszy raz:
- Masło do kruchego ciasta powinno być zimne.
- Nie wyrabiaj kruchego ciasta za długo.
- Część ciasta na wierzch dobrze schłódź albo zamroź, wtedy łatwiej się ściera.
- Truskawki dokładnie osusz przed ułożeniem na masie.
- Jeśli używasz bardzo dużych truskawek, pokrój je na ćwiartki.
- Ciasto najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu.
- Przy większej ilości serka Philadelphia zwiększ liczbę jajek i cukier.
Zobacz także:
- Kruche ciasto z truskawkami i kruszonką
- Tarta z truskawkami z kremem z białej czekolady
- Kruche ciasto z truskawkami i bezą
Jeśli masz truskawki i ochotę na coś trochę innego niż zwykłe kruche ciasto, spróbuj tej wersji z kremem Philadelphia. Jest delikatna, sezonowa i naprawdę fajnie łączy maślany spód, truskawki i kremową warstwę serkową.
Smacznego!
Lidka
