Sernik na zimno z białą czekoladą i jeżynami to deser, który wygląda elegancko, a smakuje jeszcze lepiej. Jest kremowy, delikatny, aksamitny i o dziwo nieprzesłodzony. Biała czekolada daje masie łagodną słodycz, jeżyny przełamują ją owocową kwaskowością, a ciemna galaretka na wierzchu dodaje całości szyku.
Dla mnie to jest właśnie takie pojęcie boskości w kuchni – smak. Ten moment, kiedy bierzesz kawałek i wszystko się zgadza: kremowa masa, lekko słony spód z ciasteczek digestive, owoce i chłodna galaretka. Rozkosz na języku i aksamit na podniebieniu, bez przesadnego cukrowego ataku.
To sernik bez pieczenia, więc najtrudniejszą częścią jest cierpliwość. Trzeba dać mu czas w lodówce, żeby masa dobrze stężała, a galaretka złapała stabilność. Ale warto. Oj, warto.
To jest moja baza do sernika na zimno, którą dopracowałam po swojemu. Chciałam, żeby masa była kremowa, delikatna i stabilna, ale bez efektu ciężkiej serowej cegły. Z jeżynami wyszła obłędnie, bo owoce przełamują białą czekoladę i robią z tego deser elegancki, ale nadal domowy.
Kremowy sernik bez pieczenia z eleganckim wierzchem
Ten sernik jest zrobiony na serku Philadelphia, śmietance i białej czekoladzie. Masa jest delikatna, ale nie mdła. Jeżyny robią tu świetną robotę, bo nie tylko pięknie wyglądają, ale też równoważą słodycz białej czekolady.
Ciemna galaretka na wierzchu wygląda bardzo efektownie. Jeśli uda Ci się kupić galaretkę jeżynową, będzie idealnie. Jeśli masz jagodową, też pasuje, bo daje podobny ciemny kolor i owocowy smak. Ważne tylko, żeby przed wlaniem była przestudzona i lekko tężejąca, a nie gorąca jak pomysł zrobienia sernika w pół godziny.
Na tej samej bazie możesz przygotować też inne serniki na zimno z owocami. Ja traktuję ją jako punkt wyjścia, a owoce i galaretka zmieniają charakter całego deseru.
Składniki
Tortownica: 20 cm
Spód
- około 200 g ciasteczek digestive albo herbatników
- 80 g roztopionego masła
Masa serowa
- 400 g serka Philadelphia albo innego kremowego serka naturalnego
- 250 ml śmietanki 36%, z czego 70 ml do białej czekolady
- 100 g białej czekolady
- 1 łyżeczka żelatyny
- niewielka ilość wody do rozpuszczenia żelatyny
- 4 łyżki cukru pudru, najlepiej przesianego
- 1 łyżeczka wanilii
- opcjonalnie odrobina soku z cytryny albo startej skórki cytrynowej
Wierzch
- 150 g świeżych albo mrożonych jeżyn
- 1 galaretka jeżynowa albo jagodowa
- woda do przygotowania galaretki według instrukcji na opakowaniu
Jak zrobić sernik na zimno z białą czekoladą i jeżynami?
1. Przygotuj spód
Ciasteczka digestive rozdrobnij blenderem albo tłuczkiem. Wymieszaj je z roztopionym masłem.
Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Wsyp ciasteczka z masłem i dokładnie dociśnij do dna. Spód powinien być równy i zwarty.
Najlepiej użyć tortownicy 20 cm. Można sięgnąć po 22 cm, ale sernik będzie niższy. Przy większej formie masa nie da już takiego wysokiego, eleganckiego efektu.
Wstaw tortownicę do lodówki na czas przygotowania masy.
2. Rozpuść białą czekoladę
Białą czekoladę połam na kawałki. Podgrzej ją delikatnie z 70 ml śmietanki.
Możesz zrobić to w kąpieli wodnej albo bardzo ostrożnie w mikrofali, krótkimi seriami. Nie przegrzewaj czekolady, bo biała czekolada potrafi się obrazić szybciej niż człowiek po nieudanym cieście.
Odstaw do przestudzenia.
3. Przygotuj żelatynę
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody i odstaw, żeby napęczniała. Następnie delikatnie ją podgrzej, tylko do rozpuszczenia.
Nie gotuj żelatyny. Ma się rozpuścić, nie przejść kuchennej traumy.
4. Zrób masę serową
Do miski przełóż serek Philadelphia, pozostałą śmietankę, cukier puder i wanilię. Ubij krótko, aż masa będzie gładka i puszysta.
Dodaj przestudzoną białą czekoladę ze śmietanką i wymieszaj.
Na końcu dodaj rozpuszczoną żelatynę. Najlepiej najpierw wymieszać ją z łyżką masy serowej, a dopiero potem dodać do całości. Dzięki temu łatwiej uniknąć grudek.
5. Wyłóż masę na spód
Masę serową przełóż na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównaj wierzch.
Wstaw do lodówki na minimum 1-1,5 godziny, żeby masa lekko stężała przed dodaniem owoców i galaretki.
6. Przygotuj galaretkę
Galaretkę przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Odstaw do całkowitego przestudzenia.
Do sernika wlewaj ją dopiero wtedy, kiedy zaczyna lekko tężeć. Jeśli będzie zbyt rzadka, może spływać bokami albo wsiąkać tam, gdzie nie trzeba. Jeśli będzie za mocno ścięta, nie rozleje się ładnie po wierzchu.
7. Dodaj jeżyny i galaretkę
Na lekko stężałej masie serowej rozłóż jeżyny. Zalej je ostrożnie tężejącą galaretką.
Wstaw sernik do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Musi dobrze stężeć, żeby ładnie się kroił.
Dlaczego jeżyny pasują do białej czekolady?
Biała czekolada jest słodka, łagodna i kremowa. Jeżyny są bardziej wyraziste, lekko kwaśne i mają głębszy owocowy smak. Razem tworzą bardzo dobre połączenie, bo jedno nie przygniata drugiego.
W tym serniku jeżyny są potrzebne. Bez nich masa mogłaby być zbyt grzeczna. A z nimi robi się elegancko, świeżo i trochę bardziej „wow”.
Czy sernik jest bardzo słodki?
Nie. I to jest w nim bardzo fajne. Biała czekolada i mleczna masa dają słodycz, ale jeżyny i galaretka dobrze ją przełamują. Spód z digestive też robi swoje, bo ma lekko słony, ciasteczkowy smak.
To nie jest deser, po którym człowiek musi się położyć i przemyśleć swoje decyzje życiowe. Jest kremowy, przyjemny i słodki w sam raz.
Moje wskazówki:
- Biała czekolada musi być przestudzona przed dodaniem do masy.
- Żelatyny nie gotuj, tylko delikatnie rozpuść.
- Galaretkę wlewaj dopiero wtedy, gdy zaczyna lekko tężeć.
- Jeśli używasz mrożonych jeżyn, dobrze je odsącz.
- Sernik najlepiej chłodzić przez noc.
- Do krojenia użyj ostrego noża, najlepiej ogrzanego w ciepłej wodzie i wytartego do sucha.
- Jeśli chcesz świeższy smak, dodaj do masy odrobinę soku z cytryny.
Mogą pojawić się pytania, więc odpowiadam:
Czy do tego sernika można użyć mrożonych jeżyn?
Tak, ale najlepiej je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć. Mrożone owoce mogą puścić sok, więc trzeba uważać, żeby nie rozrzedziły wierzchu.
Czy można użyć galaretki jagodowej zamiast jeżynowej?
Tak. Galaretka jagodowa bardzo dobrze pasuje kolorystycznie i smakowo. Jeśli nie znajdziesz jeżynowej, jagodowa będzie dobrym zamiennikiem.
Czy sernik z białą czekoladą jest bardzo słodki?
Nie musi być. W tym przepisie słodycz białej czekolady przełamują jeżyny i ciemna galaretka, dlatego sernik jest delikatny, ale nie mdły.
Czy można zrobić ten sernik bez żelatyny?
Można próbować użyć innego usztywniacza, ale w tej wersji żelatyna daje stabilność masie. Przy serku Philadelphia i śmietance warto jej użyć, żeby sernik dobrze się kroił.
Jak długo chłodzić sernik na zimno?
Najlepiej kilka godzin, a jeszcze lepiej całą noc. Masa i galaretka muszą dobrze stężeć.
Czy można użyć innego serka niż Philadelphia?
Tak. Możesz użyć innego kremowego serka naturalnego, ale powinien być gęsty i nie wodnisty.
Jak kroić sernik z galaretką?
Najlepiej ostrym nożem ogrzanym w ciepłej wodzie i wytartym do sucha. Dzięki temu kawałki będą gładsze, a galaretka nie będzie się szarpać.
Zobacz także:
Jeśli lubisz kremowe serniki na zimno, ten z białą czekoladą i jeżynami naprawdę warto zrobić. Jest delikatny, elegancki i ma w sobie tę małą deserową rozkosz, dla której człowiek kroi następny kawałek, chociaż miał tylko spróbować.
Smacznego!
Lidka
