Puszyste drożdżówki z budyniem i owocami

Puszyste drożdżówki z budyniem i owocami to jeden z tych wypieków, przy których człowiek przestaje pytać, czy wyszły dobre. Wystarczy zobaczyć reakcję jedzących. Jeśli pierwsze ugryzienie kończy się ciszą, wielkimi oczami i szybkim sięganiem po kolejny kawałek, to wiadomo, że przepis zdał egzamin.

Do tych drożdżówek wykorzystałam moje sprawdzone ciasto drożdżowe, z którego piekłam już różne słodkie wypieki. Robiłam z niego drożdżowe z serem, z powidłami i kilka innych wersji. Za każdym razem wychodzi miękkie, pachnące i bardzo puszyste. To taki przepis bazowy, który naprawdę warto mieć pod ręką, bo nada się na drożdżówki, placek drożdżowy, wieńce, bułeczki i jagodzianki.

Tym razem w środku znalazł się gęsty budyń, jagody i truskawki. Na wierzchu kruszonka, a po upieczeniu lukier. I powiem krótko: to jest ten moment, kiedy drożdżówka przestaje być zwykłą drożdżówką, a zaczyna robić za argument, że domowe wypieki powinny mieć własny pomnik.

Dlaczego polecam ten przepis?

Te drożdżówki są miękkie, puszyste i bardzo aromatyczne. Ciasto dobrze wyrasta, ładnie trzyma kształt, a po upieczeniu zostaje delikatne. Budyń daje kremowe nadzienie, owoce dodają świeżości, kruszonka chrupie, a lukier robi tę słodką kropkę nad i.

To przepis, który możesz dopasować do sezonu. Latem daj jagody, truskawki, maliny albo borówki. Później sprawdzą się śliwki, jabłka z cynamonem albo powidła. Baza zostaje ta sama, a dodatki możesz zmieniać według tego, co akurat masz w kuchni.

Składniki na puszyste drożdżówki z budyniem i owocami

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej typ 450-500
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka
• 80 g cukru
• 80 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 2 jajka
• szczypta soli
• opcjonalnie: skórka otarta z cytryny lub odrobina wanilii

Nadzienie

• 1 opakowanie budyniu, dowolny smak
• 350 ml mleka
• owoce: jagody, truskawki, maliny, borówki albo inne sezonowe owoce

U mnie był budyń pistacjowy, jagody i pokrojone truskawki. Możesz użyć budyniu waniliowego, śmietankowego, malinowego albo takiego, jaki akurat masz w szafce. Nie bądźmy sztywniakami – drożdżówka też lubi odrobinę swobody.

Kruszonka

• 80 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 50 g zimnego masła

Dodatkowo

• jajko lub mleko do posmarowania brzegów drożdżówek
• lukier po upieczeniu

Na prosty lukier wymieszaj cukier puder z odrobiną soku z cytryny lub wody. Dodawaj płyn stopniowo, żeby lukier nie wyszedł zbyt rzadki.

Jak zrobić puszyste drożdżówki z budyniem i owocami?

Przygotuj budyń

Budyń ugotuj w 350 ml mleka, czyli w mniejszej ilości niż standardowo podaje się na opakowaniu. Dzięki temu będzie gęsty i nie wypłynie z drożdżówek podczas pieczenia.

Gotowy budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Dzięki temu nie zrobi się kożuch. Odstaw do wystudzenia.

Przygotuj ciasto drożdżowe

Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do miseczki. Dodaj łyżkę cukru, kilka łyżek ciepłego mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i szczyptę soli. Dodaj jajka, resztę ciepłego mleka, zaczyn drożdżowy oraz opcjonalnie wanilię lub skórkę z cytryny. Zacznij wyrabiać ciasto.

Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione, letnie masło. Wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Może być lekko delikatne, ale nie powinno być ciężkie ani zbite.

Jeśli używasz suchych drożdży, możesz dodać je bezpośrednio do mąki i dalej postępować tak samo.

Zostaw ciasto do wyrośnięcia

Miskę z ciastem przykryj ściereczką albo folią i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. To ciasto lubi czas, więc nie poganiaj go. Najlepiej zostawić je w spokoju i trochę o nim zapomnieć.

Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, a nawet ją potroić. Dobrze wyrośnięte ciasto to połowa sukcesu przy puszystych drożdżówkach.

Przygotuj kruszonkę

Do miski wsyp mąkę i cukier. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie kruszonka.

Wstaw ją do lodówki na czas formowania drożdżówek.

Uformuj drożdżówki

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je rozwałkuj, nie maltretując go za mocno, bo ono już swoje zrobiło i zasłużyło na szacunek.

Wykrawaj większe krążki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

W każdym krążku zrób wgłębienie. Możesz zrobić to dłońmi albo dnem szklanki. W środek nałóż porcję budyniu, a na budyń owoce.

Brzegi drożdżówek posmaruj jajkiem lub mlekiem. Wierzch posyp kruszonką.

Zostaw drożdżówki do ponownego wyrośnięcia

Uformowane drożdżówki zostaw do ponownego wyrośnięcia. U mnie stały około godziny. Powinny być widocznie napuszone i lekkie.

Ten etap jest ważny. Jeśli wstawisz je do piekarnika zbyt szybko, nie będą tak miękkie i puszyste.

Piecz drożdżówki

Piecz w temperaturze 180°C przez około 20 minut.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, więc obserwuj drożdżówki. Kiedy zaczną się ładnie złocić, trzeba już stać na czatach. Jeśli złoto robi się coraz ciemniejsze, sprawdź spód. Gdy jest delikatnie rumiany, wyciągaj blachę z piekarnika. W końcu nie chcemy jeść blachy, tylko puszystą drożdżówkę.

Po upieczeniu odstaw drożdżówki do przestudzenia.

Dodaj lukier

Przestudzone drożdżówki polej lukrem. Nie musi być go dużo, ale ta odrobina na wierzchu robi naprawdę dobrą robotę. To taka wisienka na torcie, tylko w wersji drożdżówkowej.

Jakie owoce pasują do drożdżówek z budyniem?

Do tych drożdżówek możesz użyć różnych owoców. Najlepiej sprawdzą się:

• jagody,
• truskawki,
• maliny,
• borówki,
• porzeczki,
• śliwki,
• jabłka pokrojone w drobną kostkę.

Jeśli używasz bardzo soczystych owoców, nie przesadzaj z ich ilością. Budyń ma być kremowym nadzieniem, a owoce dodatkiem, nie małym owocowym potopem.

Dlaczego budyń gotuje się w mniejszej ilości mleka?

Standardowo budyń gotuje się zwykle w 500 ml mleka. Do drożdżówek lepiej użyć około 350 ml mleka, bo budyń musi być bardziej gęsty.

Zbyt rzadki budyń może wypływać podczas pieczenia i rozmiękczać ciasto. Gęsty budyń ładnie trzyma się w środku, a po upieczeniu zostaje kremowy.

Wskazówki

• Mleko do ciasta powinno być ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.
• Masło dodawaj letnie, nie gorące.
• Nie skracaj wyrastania. To ciasto potrzebuje czasu, ale odwdzięcza się puszystością.
• Drożdżówki po uformowaniu muszą ponownie wyrosnąć.
• Owoce układaj na budyniu, ale nie przesadzaj z ilością.
• Piecz do lekkiego zezłocenia, nie do mocnego brązu.
• Lukier dodawaj na przestudzone drożdżówki.

Czy z tego ciasta można zrobić inne wypieki?

Tak, i właśnie dlatego tak lubię ten przepis. To ciasto drożdżowe jest świetną bazą do różnych domowych wypieków.

Możesz z niego zrobić:

• drożdżówki z serem
• drożdżówki z powidłami
• jagodzianki
• placek drożdżowy z owocami
• wieniec drożdżowy
• bułeczki z kruszonką

To jeden z tych przepisów, które warto zapisać i nie kombinować co tydzień z innym ciastem. Jak coś działa i smakuje obłędnie, to się tego trzyma. Życie jest za krótkie na suche drożdżówki.

Zobacz także:

• Ciasto drożdżowe z serem i kruszonką – przepis na którym się bazowałam, a konkretnie to drożdżowe z serem gorąco polecam!
• Chleb na drożdżach z ziarnami – bardzo smaczny i prosty do zrobienia
• Chleb na maślance – to taki czarny koń wśród moich przepisów na chleby – genialny!

Czy mogę użyć suchych drożdży zamiast świeżych?

Tak. Zamiast 25 g świeżych drożdży użyj 7 g suchych drożdży. Możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką.

Czy budyń trzeba wystudzić?

Tak. Budyń powinien być wystudzony przed nałożeniem na ciasto. Gorący budyń może źle wpłynąć na strukturę drożdżówek.

Czy można zrobić drożdżówki tylko z jagodami?

Tak. Możesz pominąć truskawki i zrobić drożdżówki z samymi jagodami oraz budyniem. To będzie świetna wersja, szczególnie w sezonie jagodowym.

Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej?

Można, ale wtedy najlepiej po wyrobieniu wstawić je do lodówki na noc. Rano trzeba dać mu czas, żeby się ogrzało i podrosło przed formowaniem.

Jak przechowywać drożdżówki?

Najlepsze są w dniu pieczenia, ale następnego dnia nadal będą dobre. Przechowuj je pod przykryciem, żeby nie obsychały.

A Ty jakie drożdżówki lubisz najbardziej: z budyniem, z serem, z jagodami, a może klasycznie z kruszonką?

Napisz w komentarzu, bo dobre drożdżowe przepisy trzeba pielęgnować jak domowe skarby.

Smacznego!

Lidka