Sernik na zimno z serków homogenizowanych z malinami to prosty deser bez pieczenia, który idealnie pasuje na lato. Jest lekki, waniliowy, przyjemnie orzeźwiający dzięki cytrynowej galaretce, a maliny dodają mu kwaśniejszego przełamania.
To jeden z tych serników, które robi się bez miksera, bez pieczenia i bez stania w kuchni do późnego wieczora. Wystarczy wymieszać składniki, poczekać aż masa stężeje i potem już tylko pilnować, żeby nikt nie wykroił sobie „małego kawałeczka” wielkości połowy tortownicy.
Cienki spód z ciasteczek digestive dobrze trzyma całość i nie zamienia się w rozmokniętą warstwę. Nie polecam wykładać dna samymi herbatnikami, bo po kilku godzinach w lodówce robią się miękkie i nie dają tak fajnego efektu jak klasyczny ciasteczkowy spód.
Dlaczego polecam zrobić ten sernik?
Ten sernik:
- nie wymaga piekarnika
- robi się bez miksera
- jest lekki i idealny na gorące dni
- ma prosty skład
- można przygotować dzień wcześniej
- dobrze wygląda na stole i świetnie smakuje prosto z lodówki
Cytrynowa galaretka w masie nadaje mu lekkości i sprawia, że waniliowy sernik nie jest ciężki ani mdły. Maliny na wierzchu robią resztę roboty.
Składniki na sernik na zimno z serków homogenizowanych
Spód
- 100 g ciasteczek digestive
lub zwykłych herbatników - 30 g masła
przy zwykłych herbatnikach możesz dać 35-40 g masła
Masa sernikowa
- 500 g waniliowych serków homogenizowanych
- 1 galaretka cytrynowa
- 120 ml gorącej wody
- 1 płaska łyżeczka żelatyny
- 1 łyżka cukru pudru lub więcej, do smaku
- odrobina cukru waniliowego albo pasty waniliowej
Wierzch
- 125 g świeżych malin
- ½ opakowania galaretki malinowej, około 36 g
- 250 ml gorącej wody
Jak zrobić sernik na zimno z serków homogenizowanych?
Przygotuj spód
Ciasteczka digestive rozdrobnij na drobny piasek. Możesz zrobić to w malakserze albo przełożyć ciasteczka do woreczka i rozgnieść wałkiem.
Masło roztop i połącz z pokruszonymi ciasteczkami. Masę przełóż na dno tortownicy o średnicy 18 cm, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij spód łyżką lub dnem szklanki.
Wstaw tortownicę do lodówki na czas przygotowania masy.
Przygotuj masę sernikową
Galaretkę cytrynową rozpuść w 120 ml gorącej wody. Wymieszaj dokładnie i odstaw do przestudzenia. Galaretka powinna być chłodna, ale nadal płynna.
Żelatynę zalej 1-2 łyżkami zimnej wody i odstaw na kilka minut, aby napęczniała. Następnie podgrzej ją krótko, tylko do rozpuszczenia. Nie gotuj.
Serki homogenizowane przełóż do miski. Dodaj cukier puder i odrobinę cukru waniliowego lub pasty waniliowej. Wymieszaj energicznie trzepaczką albo łyżką. Mikser nie jest potrzebny.
Do serków wlej przestudzoną, ale płynną galaretkę cytrynową. Mieszaj od razu energicznie, żeby masa była gładka. Na końcu dodaj rozpuszczoną żelatynę i ponownie dokładnie wymieszaj.
Żelatyna nie jest obowiązkowa, bo sama galaretka pomoże masie stężeć. Latem jednak warto ją dodać, bo sernik będzie stabilniejszy i pewniej utrzyma formę.
Masę przelej na schłodzony ciasteczkowy spód. Wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na około 1-2 godziny, aż masa wyraźnie stężeje.
Przygotuj malinowy wierzch
Połowę galaretki malinowej rozpuść w 250 ml gorącej wody. Odstaw do przestudzenia.
Na stężałej masie ułóż maliny. Gdy galaretka malinowa będzie chłodna, ale nadal płynna, delikatnie wylej ją na owoce.
Sernik wstaw ponownie do lodówki, najlepiej na kilka godzin, a najwygodniej na całą noc.
Jakie serki wybrać do sernika na zimno?
Najlepiej sprawdzą się gęste serki homogenizowane waniliowe. Mogą być kupione w kubeczkach albo większym opakowaniu.
Ważne, żeby nie były bardzo rzadkie. Jeśli masz serki bardzo słodkie, dodaj mniej cukru pudru albo całkiem go pomiń. Najlepiej spróbować masy przed przelaniem jej do tortownicy.
Możesz też użyć serków naturalnych i samodzielnie doprawić je wanilią oraz cukrem pudrem, ale wersja waniliowa jest najszybsza i najbardziej bezproblemowa.
Dlaczego warto zrobić ciasteczkowy spód?
Ciasteczka digestive z masłem tworzą cienką, zwartą warstwę, która dobrze trzyma sernik i przyjemnie chrupie.
Samo wyłożenie tortownicy herbatnikami wydaje się prostsze, ale po kilku godzinach w lodówce herbatniki chłoną wilgoć z masy i miękną. Zamiast ładnego spodu robi się wtedy trochę deserowa tapeta.
Kilka wskazówek:
- Galaretka cytrynowa musi być przestudzona przed dodaniem do serków.
- Galaretkę malinową wylewaj dopiero wtedy, gdy masa sernikowa jest dobrze schłodzona i wyraźnie stężała.
- Maliny możesz ułożyć całe albo część delikatnie przekroić na pół.
- Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
- Jeśli robisz go na bardzo gorący dzień albo zabierasz do kogoś, nie pomijaj żelatyny.
- Zamiast malin możesz użyć truskawek, borówek, porzeczek albo mieszanki owoców leśnych.
Zobacz także:
Czy można zrobić sernik na zimno bez żelatyny?
Tak. Galaretka cytrynowa pomaga masie stężeć, więc sernik powinien się udać również bez dodatkowej żelatyny. Żelatyna daje jednak większą stabilność, szczególnie podczas upałów.
Czy można użyć zwykłych herbatników?
Tak. Wtedy warto dodać odrobinę więcej masła, około 35-40 g, bo zwykłe herbatniki są bardziej suche niż digestive.
Czy można użyć mrożonych malin?
Można, ale najlepiej najpierw je rozmrozić i dobrze odsączyć. Mrożone owoce puszczają więcej soku i mogą rozrzedzić galaretkę.
Jak długo sernik na zimno może stać w lodówce?
Najlepiej zjeść go w ciągu 2-3 dni. Przechowuj go w lodówce, przykryty lub w zamkniętym pojemniku.
Czy można użyć większej tortownicy?
Można, ale wtedy sernik wyjdzie niższy. Przy tortownicy 20-22 cm warto zwiększyć ilość serków do około 700 g, żeby zachować podobną wysokość.
A Ty z czym najchętniej jesz sernik na zimno: z malinami, truskawkami, a może z owocami leśnymi?
Smacznego!
Lidka
