Ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką to jedno z tych domowych ciast, które pachną jeszcze zanim dobrze zdążą się upiec. Miękkie, puszyste ciasto, kawałki jabłek i chrupiąca kruszonka tworzą prosty klasyk, do którego naprawdę chce się wracać.
Do tego wypieku wykorzystuję moje sprawdzone ciasto drożdżowe, z którego przygotowuję również inne drożdżówki, placki i bułeczki. Bardzo je lubię, bo dobrze się wyrabia, pięknie rośnie i po upieczeniu ma miękki, delikatny miąższ.
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej, najlepiej typ 550
- 25 g świeżych drożdży
albo 7 g drożdży instant - 250 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g roztopionego i przestudzonego masła
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- szczypta soli
Jabłka
- około 1 kg jabłek
- niewielka ilość cukru, do smaku
- opcjonalnie kawałek masła do smażenia
Kruszonka
- 100 g mąki pszennej
- 60 g zimnego masła
- 60 g cukru
Jakie jabłka wybrać do ciasta drożdżowego?
Najlepiej sprawdzą się jabłka, które podczas smażenia zmiękną, ale nie rozpadną się od razu na przecier.
Dobre będą na przykład:
- Szara Reneta
- Boskoop
- Jonagold
- Ligol
- Elstar
Możesz też użyć innych jabłek, które dobrze znoszą obróbkę cieplną i nie puszczają od razu ogromnej ilości soku.
Lepiej unikać bardzo miękkich, mączystych jabłek, które po kilku minutach na patelni zamieniają się w berbeluchę.
Jak przygotować jabłka?
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
Przełóż je na szeroką patelnię i smaż na średnim ogniu. Jeśli są bardzo kwaśne, dodaj trochę cukru – jego ilość najlepiej dopasować do smaku jabłek.
Najważniejsze jest, żeby odparować sok. Jabłka mają zostać miękkie, ale nadal powinny być widoczne kawałki.
Nie dodaję tutaj cynamonu. Chcę, żeby było to klasyczne drożdżowe z jabłkami, w którym smak owoców nie ginie pod przyprawami.
Po usmażeniu zostaw jabłka do całkowitego wystudzenia.
Jak zrobić ciasto drożdżowe?
Jeśli używasz świeżych drożdży, przygotuj rozczyn.
Do części letniego mleka dodaj drożdże, łyżkę cukru i 1-2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na około 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do mąki.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn lub drożdże instant, mleko, jajko i żółtka.
Zacznij wyrabiać ciasto, a następnie stopniowo dodaj roztopione i przestudzone masło.
Wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie, miękkie i elastyczne.
Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki, jeśli początkowo wydaje się miękkie. To właśnie takie ciasto po upieczeniu jest delikatne i puszyste.
Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 1-1½ godziny lub do wyraźnego podwojenia objętości.
Jak zrobić kruszonkę?
Mąkę i cukier wymieszaj w misce.
Dodaj zimne masło i rozcieraj składniki palcami, aż powstaną większe i mniejsze okruszki.
Nie wyrabiaj kruszonki zbyt długo – ma pozostać sypka i grudkowata.
Jak złożyć ciasto drożdżowe z jabłkami?
Wyrośnięte ciasto przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Delikatnie rozciągnij je dłońmi po całej powierzchni formy.
Na wierzchu rozłóż wystudzone jabłka, a całość obficie posyp kruszonką.
Odstaw jeszcze na około 20-30 minut do ponownego podrośnięcia.
Pieczenie
Piecz w temperaturze 180°C, góra-dół, przez około 35-40 minut.
Ciasto powinno być ładnie wyrośnięte i złote, a kruszonka lekko rumiana.
Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko przypiekać, możesz pod koniec luźno przykryć go papierem do pieczenia lub folią.
Dlaczego to ciasto drożdżowe tak dobrze się sprawdza?
To moja sprawdzona baza do słodkich wypieków drożdżowych.
Robię z niej różne ciasta, drożdżówki i bułeczki, zmieniając tylko nadzienie. Ciasto jest miękkie, maślane, dobrze się wyrabia i daje bardzo przyjemny, puszysty miąższ.
Właśnie dlatego zamiast tworzyć za każdym razem zupełnie nową bazę, wracam do tego przepisu i dopasowuję dodatki do sezonu.
Jak uniknąć mokrego spodu pod jabłkami?
Najważniejsze jest odparowanie jabłek przed wyłożeniem na ciasto.
Nie nakładaj ich prosto z patelni, jeśli na dnie nadal stoi sok. Jabłka powinny być podsmażone, lekko miękkie i raczej suche.
Równie ważne jest ich wystudzenie – gorące nadzienie nie powinno trafiać na wyrośnięte ciasto drożdżowe.
Zobacz także:
- Ciasto drożdżowe z serem i kruszonką
- Dyniowe bułeczki drożdżowe
- Chleb z jabłkiem
- Wilgotne ciasto z jabłkami
Czy można dodać cynamon do jabłek?
Tak. Jeśli lubisz, możesz dodać około ½-1 łyżeczki. W mojej wersji go nie używam, bo wolę czysty smak jabłek.
Czy jabłka trzeba wcześniej smażyć?
W tym przepisie polecam. Dzięki temu możesz pozbyć się nadmiaru soku i lepiej kontrolować wilgotność ciasta.
Czy można użyć drożdży instant?
Tak. Zamiast 25 g świeżych drożdży użyj 7 g instant i dodaj je bezpośrednio do mąki.
Jak przechowywać ciasto drożdżowe z jabłkami?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej. Najsmaczniejsze jest świeże, ale następnego dnia nadal pozostaje miękkie.
Czy można zamrozić ciasto drożdżowe z jabłkami?
Tak. Najlepiej zamrozić je już upieczone, bezpośrednio po wystudzeniu, podzielone na porcje.
Jeśli lubisz domowe drożdżowe, zapisz ten przepis – to ta sama sprawdzona baza, z której robię również inne moje drożdżowe wypieki.
Smacznego!
Lidka
