Sernik krakowski to jeden z najbardziej klasycznych polskich wypieków. Charakteryzuje go krucha baza, zwarta masa serowa z rodzynkami oraz kratka z kruchego ciasta na wierzchu, polana prostym lukrem cytrynowym. To sernik, który od lat piecze się na święta, rodzinne spotkania i większe uroczystości.
W tym wpisie pokazuję sprawdzony, tradycyjny przepis na sernik krakowski, dokładnie taki, jaki pamiętam z domu.
O serniku krakowskim
Klasyczny sernik krakowski ma zwartą, dość ciężką konsystencję i wyraźny smak twarogu. Charakterystycznym elementem jest kratka z kruchego ciasta oraz dodatek rodzynek, który od lat budzi dyskusje, ale jest częścią tradycyjnej receptury.
To sernik, który dobrze się kroi, ładnie prezentuje na stole i świetnie sprawdza się zarówno na Wielkanoc, jak i na Boże Narodzenie.
Jaki ser wybrać do sernika krakowskiego
Najlepszy efekt daje półtłusty twaróg w kostce, trzykrotnie zmielony. Masa serowa jest wtedy gładka, zbita i stabilna po upieczeniu.
Jeśli używasz sera z wiaderka, wybierz produkt:
- o wysokiej zawartości tłuszczu
- z prostym składem
- przeznaczony do pieczenia
Jakość sera ma w tym serniku ogromne znaczenie i bezpośrednio wpływa na konsystencję.
Zobacz film, jak zrobiłam ten sernik
Ciasto kruche – składniki
- 350 g mąki pszennej tortowej
- 200 g masła
- 50 g cukru pudru
- 4 żółtka
- szczypta soli
- płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa – składniki
- 1 kg sera trzykrotnie mielonego
- 200 g masła
- 8 jajek
- 300 g cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 50 g mąki ziemniaczanej (ok. 3 łyżek)
- 100 g rodzynek
Jak zrobić sernik krakowski krok po kroku
Rodzynki przelej wrzątkiem, odcedź i odstaw do ostudzenia.
Z podanych składników zagnieć gładkie ciasto kruche. Podziel je na dwie nierówne części, około 2/3 i 1/3. Każdą część zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj na puszystą masę z częścią cukru pudru, następnie dodaj miękkie masło. W trakcie ucierania dodaj pozostały cukier puder.
Do masy dodawaj stopniowo ser, cały czas miksując na niskich obrotach. Następnie wsyp mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy oraz dodaj rodzynki. Na końcu delikatnie wmieszaj pianę ubitą na sztywno z 5 białek, najlepiej przy pomocy łyżki.
Formę o wymiarach około 20 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj, wyłóż nią spód formy i nakłuj widelcem. Podpiecz w 170 stopniach przez około 12 minut.
Wyjmij formę z piekarnika i wyłóż masę serową. Z pozostałej części ciasta wytnij paski i ułóż na wierzchu charakterystyczną kratkę.
Rozkłóć odrobinę białka z niewielką ilością mleka i posmaruj kratkę. Dzięki temu ładnie się zarumieni.
Piecz sernik w 170 stopniach przez około 1 godzinę.
Po upieczeniu przygotuj lukier z cukru pudru i soku z cytryny. Lukier powinien mieć lejącą, ale niezbyt rzadką konsystencję. Gotowym lukrem polej wystudzony sernik i odstaw do stężenia.
Zobacz także:
Sernik z brzoskwiniami
Sernik nowojorski
Najczęściej zadawane pytania
Czy sernik krakowski można zrobić z sera z wiaderka?
Tak, ale należy wybrać ser tłusty i dobrej jakości. Konsystencja sernika będzie wtedy nieco delikatniejsza niż przy twarogu mielonym.
Czy można pominąć rodzynki?
Można, choć w tradycyjnej wersji są one stałym elementem sernika krakowskiego.
Jak długo sernik krakowski zachowuje świeżość?
Przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni.
Czy sernik krakowski można zamrozić?
Tak, najlepiej bez lukru. Po rozmrożeniu można polać go świeżym lukrem.
Smacznego!
Lidka
