Śmietankowy sernik na zimno z wiśniami to kremowy deser bez pieczenia, z waniliową masą serową, białą czekoladą i wiśniową galaretką na wierzchu. Masa serowa nie wymaga dodatku żelatyny, ponieważ stabilizuje ją biała czekolada.
To jeden z tych serników, które robi się prosto, a efekt wygląda bardzo elegancko. Ciasteczkowy spód, puszysta masa śmietankowa, wiśnie i lśniąca galaretka tworzą deser idealny na święta, rodzinne spotkanie, imieniny albo zwykłą kawę, która nagle robi się mniej zwykła.
W tym serniku główny smak masy daje wanilia i biała czekolada. Sok z cytryny można dodać tylko opcjonalnie, dosłownie kilka kropel, jeśli chcesz lekko przełamać słodycz. Nie chodzi tu o cytrynowy sernik, tylko o delikatny, śmietankowo-waniliowy smak z wiśniowym akcentem na wierzchu.
Dlaczego warto zrobić ten sernik?
Ten sernik na zimno jest bardzo kremowy, prosty i wygodny w przygotowaniu. Nie trzeba go piec, nie trzeba pilnować temperatury piekarnika i nie trzeba bać się, że masa serowa popęka.
Najważniejsze jest dobre schłodzenie. Biała czekolada połączona ze śmietanką stabilizuje masę, a mascarpone dodaje jej kremowości. Dzięki temu sernik dobrze się kroi, ale pozostaje delikatny i śmietankowy.
Wiśnie świetnie przełamują słodycz białej czekolady. Możesz użyć konfitury wiśniowej albo świeżych wiśni. Obie wersje są dobre, tylko każdą przygotowuje się trochę inaczej.
Składniki na śmietankowy sernik na zimno z wiśniami
Spód
- 300 g ciasteczek digestive
- 120 g masła
Masa serowa
- 1 kg sera trzykrotnie mielonego albo dobrego sera z wiaderka
- 200 g mascarpone
- 200 g białej czekolady
- 250 ml śmietanki 36%
- 120 g cukru pudru
- 1 łyżka esencji waniliowej albo 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- opcjonalnie: kilka kropel soku z cytryny
Wierzch wiśniowy
Wersja z konfiturą:
- około 300 g konfitury wiśniowej
- 1 galaretka wiśniowa
- 200 ml gorącej wody
Wersja ze świeżymi wiśniami:
- około 300 g świeżych wydrylowanych wiśni
- 1 galaretka wiśniowa
- 350-400 ml gorącej wody
Jaką formę wybrać?
Ten sernik możesz przygotować w tortownicy albo w prostokątnej formie. Przy takiej ilości składników dobrze sprawdzi się forma około 24 × 24 cm albo tortownica 24-26 cm.
Jeśli chcesz uzyskać wysoki sernik, wybierz mniejszą formę. Jeśli użyjesz większej, warstwy będą niższe, ale sernik nadal będzie smaczny.
Jak zrobić spód z ciasteczek?
Masło roztop i odstaw na chwilę do przestudzenia.
Ciasteczka digestive rozdrobnij w malakserze albo włóż do woreczka i rozgnieć wałkiem. Powinny mieć konsystencję drobnego piasku.
Połącz ciasteczka z roztopionym masłem. Masę przełóż na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie dociśnij. Najwygodniej zrobić to dnem szklanki.
Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Jak przygotować masę serową?
Śmietankę podgrzej w rondelku, ale jej nie gotuj. Dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia.
W dużej misce wymieszaj ser, mascarpone, cukier puder i wanilię. Wanilia jest tu głównym aromatem masy serowej.
Jeśli chcesz delikatnie przełamać słodycz białej czekolady, dodaj kilka kropel soku z cytryny. Nie jest to konieczne, ale może ładnie zaokrąglić smak.
Na końcu dodaj przestudzoną białą czekoladę rozpuszczoną w śmietance. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
Masę serową wylej na schłodzony ciasteczkowy spód i wyrównaj. Wstaw do lodówki, aby masa zaczęła tężeć.
Jak zrobić wierzch z konfitury wiśniowej?
Galaretkę wiśniową rozpuść w 200 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
Do przestudzonej galaretki dodaj konfiturę wiśniową i wymieszaj. Odstaw, aż całość zacznie lekko gęstnieć.
Gdy wierzch wiśniowy będzie chłodny i zacznie tężeć, wylej go delikatnie na schłodzoną masę serową.
Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Jak zrobić wierzch ze świeżych wiśni?
Wiśnie umyj, osusz i wydryluj.
Galaretkę wiśniową rozpuść w 350-400 ml gorącej wody. Używamy mniej wody niż podano na opakowaniu, żeby wierzch był stabilniejszy i dobrze trzymał owoce.
Gdy galaretka ostygnie i zacznie delikatnie tężeć, wymieszaj ją z wiśniami albo ułóż wiśnie na masie serowej i zalej tężejącą galaretką.
Wstaw sernik do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Dlaczego w masie nie ma żelatyny?
W tym serniku masę stabilizuje biała czekolada. Po schłodzeniu nadaje jej zwartą, ale nadal kremową konsystencję.
To bardzo wygodne rozwiązanie, jeśli nie lubisz pracować z żelatyną albo boisz się grudek. Ważne jest tylko, żeby czekolada ze śmietanką była przestudzona przed dodaniem do sera.
Czy można użyć innego sera?
Tak, ale ser powinien być gęsty i kremowy. Najlepiej sprawdzi się twaróg trzykrotnie mielony albo dobry ser z wiaderka.
Jeśli ser będzie bardzo rzadki, masa może wyjść mniej stabilna. W takim przypadku warto dobrze schłodzić sernik przez całą noc i nie kroić go zbyt wcześnie.
Kilka moich wskazówek:
- Białej czekolady ze śmietanką nie dodawaj do masy, gdy jest gorąca. Powinna być przestudzona, ale nadal płynna.
- Cukier puder najlepiej przesiać, żeby nie było grudek w masie.
- Wanilia jest tu głównym aromatem. Sok z cytryny dodaj tylko opcjonalnie, kilka kropel, jeśli chcesz delikatnie przełamać słodycz.
- Przy konfiturze wiśniowej galaretkę rozpuść w 200 ml wody, bo konfitura ma już swoją wilgoć.
- Przy świeżych wiśniach użyj 350-400 ml wody do galaretki, żeby wierzch był stabilny.
- Sernik najlepiej kroi się po całej nocy w lodówce.
Jak przechowywać sernik na zimno z wiśniami?
Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem. Będzie dobry przez około 2-3 dni.
Nie trzymaj go długo poza lodówką, szczególnie w ciepłe dni. To deser na zimno, więc najlepiej smakuje dobrze schłodzony.
Zobacz także:
Czy można zrobić ten sernik ze świeżymi wiśniami?
Tak. Świeże wiśnie trzeba umyć, osuszyć i wydrylować. Galaretkę do świeżych wiśni najlepiej rozpuścić w mniejszej ilości wody niż na opakowaniu, około 350-400 ml.
Czy można użyć konfitury wiśniowej?
Tak. Konfitura wiśniowa bardzo dobrze się sprawdza. Wtedy galaretkę rozpuść w 200 ml gorącej wody i połącz z konfiturą.
Czy można pominąć mascarpone?
Można, ale mascarpone dodaje masie kremowości. Jeśli je pomijasz, użyj więcej gęstego sera mielonego, ale konsystencja może być trochę mniej aksamitna.
Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast białej?
Nie polecam w tym przepisie. Biała czekolada pasuje do śmietankowo-waniliowej masy i nie zmienia jej koloru. Mleczna czekolada da zupełnie inny smak i wygląd.
Jak długo chłodzić sernik przed krojeniem?
Minimum 4 godziny, ale najlepiej całą noc. Po dłuższym chłodzeniu sernik lepiej się kroi i ma stabilniejszą konsystencję.
A Ty lubisz serniki na zimno bardziej z wiśniami, truskawkami czy malinami?
Napisz w komentarzu, z jakimi owocami najchętniej robisz sernik bez pieczenia.
Smacznego!
Lidka
