Ciasto z rabarbarem, truskawkami i bezą – letni klasyk

Ciasto z rabarbarem i truskawkami. Kiedy zaczyna się sezon na rabarbar i truskawki, nie potrafię przejść obojętnie. W mojej kuchni to znak, że czas na ciasto, które znika jeszcze ciepłe – puszyste, lekko kwaśne, z chrupiącą bezą i soczystymi owocami. To jeden z tych przepisów, do których wracam co roku i który zawsze cieszy się taką samą popularnością – wśród rodziny, znajomych, i – mam nadzieję – także wśród Was.

W tym przepisie kwaśny rabarbar równoważy słodycz truskawek i cukrowej bezy. Spód jest kruchy i maślany, beza lekka i delikatna, a owoce nadają całości świeżości i koloru. Wystarczy prosta blaszka, kilka sezonowych składników i chwila pracy, by wyczarować coś wyjątkowego. To ciasto idealnie sprawdzi się na piknik, rodzinny obiad, do kawy, a nawet jako słodki dodatek do lunchboxa.

📝 Składniki na ciasto z rabarbarem:

• 3/4 kostki masła (ok. 150 g)
• 1/2 kg mąki pszennej
• 6 żółtek
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki śmietany (opcjonalnie, jeśli ciasto jest zbyt suche)
• ok. 2–3 łodygi rabarbaru
• garść truskawek

🍥 Składniki na bezę:

• 6 białek
• 1 szklanka cukru
• 1 budyń waniliowy (proszek)

🔪 Sposób przygotowania:

1. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę.
2. Dodawaj po jednym żółtku, wciąż ucierając.
3. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Jeśli ciasto będzie zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki śmietany.
4. Ciasto przełóż do formy (21×24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Rabarbar pokrój w 1 cm kawałki i lekko wciśnij w ciasto.
6. Piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra–dół).

🍓 Beza i wykończenie:

1. Ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier.
2. Na koniec dodaj budyń waniliowy i miksuj chwilę na wolnych obrotach.
3. Po 20 minutach pieczenia wyjmij ciasto, wyłóż na nie bezę.
4. Wciśnij połówki truskawek w pianę.
5. Piecz jeszcze 35 minut – pod koniec możesz przykryć folią aluminiową, by beza się nie przypaliła.
6. Po ostudzeniu możesz lekko oprószyć cukrem pudrem.

💡 Porady i wskazówki:

• Zamiast truskawek możesz użyć malin lub porzeczek – również świetnie łączą się z rabarbarem.
• Beza najlepiej się kroi, gdy ciasto całkowicie wystygnie.
• Ciasto przechowuj w lodówce, szczególnie w cieplejsze dni.

❓ FAQ:

Czy mogę zamrozić to ciasto?
Tak, najlepiej bez posypywania cukrem pudrem. Po rozmrożeniu możesz je lekko podgrzać.

Jak długo można je przechowywać?
W lodówce, do 3 dni – beza zachowuje chrupkość przez 1–2 dni.

Czy da się zrobić bezę z ksylitolem/erytrytolem?
Technicznie tak, ale struktura bezy może być mniej stabilna – cukier trzcinowy sprawdza się najlepiej.

🔗 Zobacz też:

• Kruche ciasto z rabarbarem i budyniową pianką

Smacznego!
Lidka