Gulasz z serduszek drobiowych

Gulasz z serduszek drobiowych to jedno z tych dań, które potrafią zaskoczyć. Wiem, że podroby nie każdemu od razu brzmią zachęcająco, ale dobrze przygotowane serduszka są delikatne, miękkie i naprawdę bardzo smaczne.

U mnie ten gulasz od lat ma specjalne miejsce w domu. Kiedy robiłam go pierwszy raz, moja córka nie chodziła jeszcze do podstawówki. Bałam się, że sam widok oczyszczanych serduszek skutecznie ją zniechęci, więc na czas przygotowań zamknęłam kuchnię jak tajną bazę dowodzenia. Przy obiedzie okazało się jednak, że gulasz bardzo jej posmakował. Z czasem przestałam ukrywać, z czego powstaje to danie, a ona i tak uwielbia je do dziś. Na serduszka zawsze ma drugi żołądek.

Z podanych składników wychodzi porcja dla około 4 osób, szczególnie jeśli podasz gulasz z kaszą, ziemniakami i surówką.

Dlaczego warto zrobić gulasz z serduszek drobiowych?

Serduszka drobiowe są tanie, łatwo dostępne i po odpowiednim przygotowaniu bardzo smaczne. W gulaszu wychodzą miękkie, aromatyczne i dobrze chłoną smak cebuli, majeranku, liści laurowych oraz ziela angielskiego.

To danie jest proste, domowe i sycące. Nie ma tu wymyślnych składników, ale właśnie w tym tkwi jego urok. Taki gulasz najlepiej smakuje z kaszą, ziemniakami albo kromką dobrego chleba, bo sos aż się prosi, żeby go dokładnie wyczyścić z talerza.

Składniki na gulasz z serduszek drobiowych

• 1 kg serduszek drobiowych
• 1 duża cebula
• 1 łyżka masła
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• około 2 łyżki majeranku
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• około ⅓ szklanki zimnej wody do rozmieszania mąki
• sól
• pieprz czarny
• pieprz ziołowy
• woda do duszenia

Jak oczyścić serduszka drobiowe?

Serduszka przełóż do miski i zalej zimną wodą. Zostaw je na około 30-60 minut. W tym czasie wypłucze się część krwi, a serduszka będą łatwiejsze do oczyszczenia.

Po moczeniu odlej wodę. Każde serduszko przekrój na pół i usuń skrzepy, które mogą znajdować się w środku. Odetnij też wystającą żyłę główną i nadmiar tłuszczu. Na końcu dokładnie opłucz serduszka pod zimną wodą i osącz.

To najważniejszy etap przepisu. Dobrze oczyszczone serduszka mają delikatniejszy smak i przyjemniejszą strukturę. Nie trzeba się tego bać, tylko zrobić spokojnie i dokładnie. Kuchnia czasem wymaga chirurgicznej precyzji, ale bez dramatów i bez fartucha z serialu medycznego.

Jak zrobić gulasz z serduszek drobiowych?

W garnku rozpuść masło. Dodaj oczyszczone i dobrze osączone serduszka. Smaż około 10 minut, mieszając co jakiś czas, aby obsmażyły się z każdej strony.

Następnie zalej serduszka wodą. Wody powinno być tyle, aby przykryła mięso albo sięgała około 1-2 cm ponad jego poziom. Nie trzeba dolewać jej bardzo dużo, bo gulasz ma być gulaszem, a nie zupą z serduszkami na wycieczce.

Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę i 30 minut, aż serduszka będą miękkie. W trakcie gotowania zaglądaj do garnka i w razie potrzeby dolej trochę wody.

Cebulę obierz i pokrój w piórka. Dodaj ją do garnka w trakcie duszenia, mniej więcej po 40-50 minutach gotowania. Dzięki temu zmięknie i odda smak do sosu.

Kiedy serduszka będą miękkie, dodaj majeranek, sól, pieprz czarny i pieprz ziołowy. Wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.

W kubku rozmieszaj mąkę z około ⅓ szklanki zimnej wody. Wlej zawiesinę do gulaszu cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze około minutę, aż sos lekko zgęstnieje.

Wyłącz ogień i odstaw gulasz na 10-15 minut, żeby smaki się przegryzły.

Z czym podać gulasz z serduszek?

Gulasz z serduszek drobiowych najlepiej smakuje z prostymi dodatkami. Możesz podać go z:

• kaszą jęczmienną
• kaszą gryczaną
• ziemniakami,
• kluskami śląskimi
• pieczywem
• surówką z kiszonej kapusty
• ogórkiem kiszonym

U mnie najczęściej pojawia się z kaszą albo ziemniakami i surówką. To bardzo domowy, konkretny obiad.

Kilka praktycznych wskazówek:

• Serduszka warto moczyć w zimnej wodzie przez minimum 30 minut. Pomaga to wypłukać resztki krwi.
• Po przekrojeniu serduszek usuń skrzepy ze środka. Dzięki temu gulasz będzie delikatniejszy w smaku.
• Nie dolewaj za dużo wody na początku. Wystarczy, że przykryje serduszka lub będzie 1-2 cm ponad nimi. W trakcie duszenia zawsze można dolać więcej.
• Majeranek dodaj pod koniec gotowania, kiedy serduszka są już miękkie. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczny.
• Gulasz dobrze smakuje po krótkim odpoczynku. Po wyłączeniu ognia zostaw go na 10-15 minut pod przykryciem.

Zobacz także:

• Gulasz z serc indyczych
• Wątróbka drobiowa z jabłkiem i cebulą
• Ozory wieprzowe w sosie chrzanowym

Czy serduszka drobiowe trzeba moczyć przed gotowaniem?

Warto je namoczyć w zimnej wodzie przez 30-60 minut. Dzięki temu łatwiej wypłukać resztki krwi i oczyścić serduszka.

Jak pozbyć się skrzepów z serduszek?

Najlepiej przekroić każde serduszko na pół i wypłukać środek pod zimną wodą. Jeśli w środku są skrzepy, usuń je palcami albo końcówką noża.

Jak długo gotować serduszka drobiowe?

Serduszka gotuj około 1 godziny i 30 minut, aż będą miękkie. Czas może się trochę różnić zależnie od wielkości serduszek.

Czy można zrobić gulasz dzień wcześniej?

Tak. Gulasz z serduszek bardzo dobrze smakuje następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą.

Czy można zagęścić sos inaczej niż mąką?

Tak. Możesz użyć mąki ziemniaczanej, ale wtedy dodaj jej mniej, bo zagęszcza mocniej niż mąka pszenna. Możesz też dłużej redukować sos bez zagęszczania.

A Ty lubisz podroby, czy omijasz je szerokim łukiem?

Napisz w komentarzu, czy serduszka drobiowe goszczą w Twojej kuchni. Może ten gulasz przekona kogoś, kto do tej pory patrzył na podroby z dużą rezerwą.

Smacznego!

Lidka