Sałatka z kurczakiem i pieczoną cukinią

Sałatka z kurczakiem i pieczoną cukinią to mój pomysł na taki obiad, po którym człowiek jest najedzony, ale nie chodzi później wydęty jak balon. Zrobiłam ją do pracy na lunch i od razu wiedziałam, że to przepis wart zapisania. Jest lekka, ale konkretna. Ma mięso, warzywa, fetę i bardzo smaczną cukinię, która po krótkim pieczeniu zostaje soczysta i delikatna.

Najważniejsza jest tutaj właśnie cukinia. Kroję ją cienko na mandolinie, solę, delikatnie odciskam, smaruję oliwą i podpiekam z dwóch stron. Nie chodzi o to, żeby ją wysuszyć na chipsy. Ma tylko zmięknąć, lekko się podpiec i nabrać smaku. Do tego wystarczy kurczak w podstawowych przyprawach, pomidorki koktajlowe, sałata i feta. Prosto, kolorowo i naprawdę smacznie.

Sałatka, która sprawdza się do pracy i na obiad

To nie jest sałatka z gatunku „zjadłam i za godzinę szukam czegoś jeszcze”. Kurczak daje sytość, feta dodaje słonego smaku, pomidorki soczystości, a pieczona cukinia robi tu najciekawszy element. Możesz ją zjeść od razu po przygotowaniu albo zabrać w pudełku do pracy.

Dressing? I tak, i nie. Jeśli cukinia jest soczysta, a kurczak dobrze doprawiony, sałatka naprawdę broni się sama. Można ją tylko lekko skropić oliwą z oliwek i oprószyć ziołami. Jeśli jednak lubisz bardziej „doprawione” sałatki, niżej podaję prosty sos, który pasuje do całości.

Sałatka z kurczakiem i pieczoną cukinią – składniki

Porcja: 2 porcje obiadowe albo 2 pudełka lunchowe

1 większa pierś z kurczaka albo 2 mniejsze filety
1 średnia cukinia
2 garście sałaty
200 g pomidorków koktajlowych
80-100 g sera feta
kilka owoców miechunki peruwiańskiej, opcjonalnie
1-2 łyżki oliwy do cukinii
odrobina oleju albo oliwy do smażenia kurczaka
sól
pieprz
czosnek granulowany albo świeży czosnek
cebula granulowana, opcjonalnie
słodka papryka
zioła do oprószenia: bazylia, oregano, zioła prowansalskie albo natka pietruszki

Opcjonalny prosty dressing

2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny albo octu winnego
szczypta soli
szczypta pieprzu
odrobina oregano albo bazylii

Sałatka z kurczakiem, cukinią, fetą i pomidorkami koktajlowymi

Jak zrobić sałatkę z kurczakiem i pieczoną cukinią?

1. Przygotuj cukinię

Cukinię umyj i pokrój w cienkie plastry, najlepiej na mandolinie. Plastry oprósz solą i odstaw na kilka minut, żeby cukinia puściła trochę wody.

Po tym czasie delikatnie odciśnij plastry. Nie trzeba ich miażdżyć, wystarczy usunąć nadmiar wilgoci. Skrop albo posmaruj cukinię oliwą.

2. Podpiecz cukinię

Ułóż plastry cukinii na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze około 200°C, aż lekko zmiękną i delikatnie się podrumienią. W połowie pieczenia możesz je obrócić.

Nie przesuszaj cukinii. Ma zostać miękka, soczysta i elastyczna, żeby dobrze układała się w sałatce.

3. Przygotuj kurczaka

Pierś z kurczaka pokrój w kostkę albo mniejsze kawałki. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem, słodką papryką i odrobiną cebuli granulowanej, jeśli jej używasz.

Usmaż kurczaka na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu albo upiecz go w piekarniku. Mięso ma być gotowe, ale nie przesuszone.

4. Złóż sałatkę

Na dużym talerzu albo w misce rozłóż sałatę. Dodaj kawałki kurczaka, połówki pomidorków koktajlowych i plastry pieczonej cukinii. Fetę pokrusz albo pokrój w małe kawałki i rozłóż na wierzchu.

Jeśli używasz miechunki, dodaj kilka owoców dla koloru i lekkiej słodko-kwaśnej nuty.

5. Dopraw na końcu

Sałatkę możesz tylko skropić oliwą z oliwek i oprószyć ziołami. Jeśli chcesz, wymieszaj składniki dressingu i polej nim sałatkę tuż przed podaniem.

Czy ta sałatka potrzebuje dressingu?

Nie musi. To jest właśnie fajne w tej sałatce. Dobrze doprawiony kurczak, soczysta pieczona cukinia, feta i pomidorki dają sporo smaku bez ciężkiego sosu. Jeśli zabierasz sałatkę do pracy, możesz dressing wziąć osobno w małym pojemniku i polać tuż przed jedzeniem.

Jeśli chcesz najprostszą wersję, wystarczy oliwa z oliwek, odrobina pieprzu i zioła. Przy fecie uważaj z solą, bo sama w sobie jest słona.

Wskazówki

Cukinii nie piecz za długo. Ma być miękka i soczysta, nie sucha.
Solenie cukinii przed pieczeniem pomaga pozbyć się nadmiaru wody.
Kurczaka dopraw dość wyraźnie, bo to on daje sałatce konkretny smak.
Fetę dodawaj na końcu, żeby zachowała ładny wygląd.
Dressing najlepiej dodać tuż przed podaniem, szczególnie jeśli sałatka idzie do pudełka.
Miechunka jest opcjonalna. Ładnie wygląda i daje ciekawy smak, ale bez niej sałatka też będzie bardzo dobra.

Co można dodać do tej sałatki?

Do sałatki z kurczakiem i pieczoną cukinią pasują też prażone pestki słonecznika, pestki dyni, grzanki albo kilka oliwek. Możesz dodać również ogórka, czerwoną cebulę albo świeżą bazylię.

Jeśli chcesz zrobić z niej jeszcze bardziej obiadową wersję, dodaj ugotowaną kaszę bulgur, kuskus albo makaron. Wtedy wyjdzie konkretne danie do lunchboxa.

Zobacz także:

Jeśli szukasz pomysłu na sycący lunch do pracy albo lekki obiad z kurczakiem, zapisz ten przepis. Pieczona cukinia robi tu świetną robotę, a całość jest prosta, kolorowa i bardzo przyjemna do jedzenia.

Smacznego!
Lidka

0 0 głosy

Article Rating