Uszka z grzybami – tradycyjny przepis wigilijny

Uszka z grzybami to klasyka polskiej Wigilii i obowiązkowy dodatek do czerwonego barszczu. Małe pierożki z delikatnego ciasta, nadziewane aromatycznym farszem z suszonych grzybów leśnych, od lat goszczą na moim świątecznym stole. W mojej rodzinie nie wyobrażamy sobie bez nich Świąt – lepienie uszek to chwile, które spędzamy razem, rozmawiając i śmiejąc się, a zapach grzybów i ciasta unoszący się w kuchni przypomina dzieciństwo i ciepło rodzinnego domu.

Każda rodzina ma swój sposób na uszka z grzybami. Jedni robią je maleńkie, na jeden kęs, inni nieco większe – ja wybieram średnią wielkość, bo takie najlepiej prezentują się w miseczce z barszczem. Farsz przygotowuję zawsze na oleju rzepakowym, tłoczonym na zimno – jego smak i aromat nieodmiennie kojarzą mi się z Wigilią. To właśnie on nadaje potrawom wyjątkowego charakteru i sprawia, że każde uszko ma w sobie ten świąteczny akcent.

Składniki na uszka z grzybami

Farsz:

• 200 g suszonych grzybów leśnych
• 1 cebula
• 3–4 łyżki oleju rzepakowego (najlepiej tłoczonego na zimno)
• sól do smaku

Ciasto:

• ok. 400 g mąki pszennej
• ok. 180 ml ciepłej wody (ok. 60°C)
• 2–3 łyżki oleju
• szczypta soli

Jak zrobić uszka z grzybami krok po kroku?

1. Farsz
   • Grzyby opłucz, zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia na 2–3 godziny.
   • Ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości, następnie odcedź (wywar możesz dodać do barszczu).
   • Grzyby drobno posiekaj lub zmiel w maszynce.
   • Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj grzyby i smaż kilka minut. Dopraw solą.
2. Ciasto
   • Do miski wsyp przesianą mąkę i szczyptę soli.
   • Wlej olej i stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zagniatając elastyczne ciasto.
   • Rozwałkuj cienko i wykrawaj kółka (ok. 6–8 cm średnicy).
3. Formowanie uszek
   • Na każdym kółku połóż porcję farszu.
   • Zlep jak mały pieróg, a następnie połącz końce, formując uszko.
4. Gotowanie
   • W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli i łyżką oleju.
   • Gotuj uszka partiami do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
   • Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na tacy do ostudzenia.

Jak przechowywać uszka z grzybami?

• W lodówce: do 3 dni, najlepiej polane delikatnie olejem, żeby się nie sklejały.
• W zamrażarce: po obgotowaniu i ostudzeniu ułóż na tacy, zamroź, a następnie przełóż do woreczków. Dzięki temu nie skleją się w jedną bryłę.

Najczęstsze pytania (FAQ)

Czy uszka z grzybami można mrozić?
Tak – najlepiej obgotować je krótko po zlepieniu, wystudzić i zamrozić na tacy.

Jakie grzyby są najlepsze do farszu?
Suszone grzyby leśne – borowiki, podgrzybki, kozaki. Mają intensywny aromat i świąteczny smak.

Z jakim barszczem podawać uszka z grzybami?
Najczęściej z czerwonym barszczem na zakwasie. Sprawdź mój przepis na barszcz czerwony wigilijny, który razem z uszkami tworzy klasyczny duet na świątecznym stole.

Jak zrobić idealne ciasto na uszka?
Sekret tkwi w ciepłej wodzie i odrobinie oleju – ciasto będzie wtedy elastyczne i łatwe do wałkowania.

Smacznego!

Uszka z grzybami to symbol Wigilii 🎄. Przygotuj je razem ze mną krok po kroku i poczuj smak świąt. A jeśli chcesz, by Twój barszcz czerwony wyszedł idealny, zobacz też mój przepis na zakwas z buraków – to on nadaje mu duszę i wyjątkowy smak.

Lidka