Forszmak lubelski to sycąca, wyrazista zupa, która świetnie sprawdza się wtedy, gdy po świętach albo po weekendzie zostają w lodówce kawałki wędlin, pieczonego mięsa, kiełbasy, papryki czy pieczarek. U mnie ten przepis od razu kojarzy się z Lubelszczyzną i domowym gotowaniem bez marnowania jedzenia.
To nie jest zupa, do której trzeba specjalnie gotować rosół czy kupować pół sklepu. Forszmak robi się z tego, co akurat zostało, dlatego w każdym domu może smakować trochę inaczej. U jednych będzie bardziej mięsny, u innych bardziej ogórkowy, a ktoś dorzuci jeszcze groszek, kukurydzę albo nawet jajko na twardo. I właśnie to jest w nim najlepsze.
W moich stronach forszmak nie miał jednej sztywnej wersji. To była raczej konkretna, rozgrzewająca zupa „z lodówki”, która ratowała sytuację po większym gotowaniu. Ja najbardziej lubię wersję z kiszonymi ogórkami, które wcześniej podsmażam na maśle. Dzięki temu zostają przyjemnie jędrne i dają w zupie świetny smak.
Składniki
- 250 g kiełbasy wieprzowej lub drobiowej
- 150 g wędliny lub pieczonego mięsa
- 150 g pieczarek
- 1 duża papryka
- 4-5 średnich ogórków kiszonych
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2-3 łyżki groszku zielonego
- 2-3 łyżki kukurydzy
- 2 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 1 szczypta majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- szczypta ostrej papryki
- 1 płaska łyżka mąki opcjonalnie
- masło do smażenia
- około 1-1,2 l gorącej wody
Jak zrobić forszmak lubelski
Cebulę posiekaj i zeszklij na 2 łyżkach masła. Dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę oraz wędlinę lub pieczone mięso. Smaż chwilę, aż składniki zaczną pachnieć i lekko się zrumienią.
Następnie dodaj pokrojone pieczarki, paprykę i posiekany czosnek. Dorzuć liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodaj groszek i kukurydzę.
Ogórki kiszone pokrój w kostkę. Na drugiej patelni rozpuść 1-2 łyżki masła i przesmaż na nim ogórki przez kilka minut. Dzięki temu zachowają lepszą strukturę i będą bardzo dobrze wyczuwalne w gotowej zupie. Przełóż je do garnka.
Całość zalej gorącą wodą. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż wszystkie smaki dobrze się połączą.
Na koniec dopraw forszmak solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą oraz roztartym w dłoniach majerankiem. Jeśli lubisz bardziej zawiesistą wersję, możesz zagęścić zupę mąką rozrobioną w niewielkiej ilości zimnej wody.
Podawaj gorący, najlepiej z pieczywem.
Wskazówki
- Do forszmaku możesz wykorzystać różne resztki: pieczone mięso, kiełbasę, szynkę, wędliny, a nawet kawałek pieczonej papryki.
- Nie trzymaj się sztywno gramatury. To zupa, która ma być praktyczna.
- Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj więcej pieprzu albo odrobinę ostrej papryki.
- W niektórych domach do forszmaku dodaje się też ugotowane jajko na twardo.
Często pytacie:
Czy forszmak to zupa czy gulasz?
W wielu domach forszmak wychodzi bardzo gęsty, ale u mnie to bardziej treściwa zupa. Wszystko zależy od ilości wody i dodatków.
Co można dodać do forszmaku?
Kiełbasę, wędliny, pieczone mięso, pieczarki, paprykę, kiszone ogórki, groszek, kukurydzę, a nawet jajko na twardo.
Czy forszmak można zrobić z resztek po świętach?
Tak, i właśnie wtedy smakuje najlepiej. To jeden z tych przepisów, które pomagają dobrze wykorzystać to, co zostało w lodówce.
Jak podkręcić smak forszmaku?
Bardzo dużo dają podsmażone na maśle ogórki kiszone, dobry koncentrat pomidorowy i majeranek.
Zobacz także:
- Zupa ogórkowa z kuskusem perłowym
- Zupa na detoks z kapusty kiszonej
- Zupa zero waste z pieczonych warzyw
Smacznego!
Lidka
