Ciasto z nektarynkami to jeden z tych prostych wypieków, które nie potrzebują kremu, polewy ani pięciu warstw, żeby naprawdę dobrze smakować. Wystarczy miękkie ciasto na kefirze i dużo soczystych owoców. Nektarynki podczas pieczenia miękną, puszczają sok i miejscami niemal wtapiają się w ciasto. I właśnie te kawałki są najlepsze.
Ten przepis powstał trochę z potrzeby chwili. Miałam nektarynki, kefir i ochotę upiec zwyczajne domowe ciasto z owocami. Bez cudowania. Po przekrojeniu okazało się jednak, że ta prostota wyszła mu zdecydowanie na dobre.
Ciasto jest miękkie, delikatne i wilgotne, ale nie ciężkie. Nektarynki zostają wyraźnie widoczne, a ponieważ układamy je na wierzchu zamiast mieszać z masą, tworzą w cieście duże, soczyste kawałki owoców.
Dlaczego zachęcam by upiec ciasto z nektarynkami na kefirze?
Kefir sprawia, że ciasto ma przyjemną, delikatną strukturę i nie jest suche. Nie potrzeba go dużo a w tym przepisie na blaszkę 17 × 27 cm wystarczy 100 ml.
Drugą ważną rzeczą są same nektarynki. Nie kroję ich drobno. Wolę większe kawałki, które po upieczeniu nadal wyglądają i smakują jak owoce, zamiast całkowicie zniknąć w cieście.
To również dobry przepis wtedy, kiedy kupisz kilka nektarynek i nagle wszystkie postanowią dojrzeć dokładnie tego samego dnia. Natura bywa świetnym organizatorem pieczenia.
Jakie nektarynki wybrać do ciasta?
Najlepsze będą dojrzałe, ale nadal jędrne nektarynki. Bardzo miękkie owoce puszczą podczas pieczenia więcej soku i trudniej będzie je pokroić w ładne kawałki.
Nektarynek nie trzeba obierać. Skórka po upieczeniu mięknie, a dodatkowo pomaga owocom zachować kształt.
Na blaszkę 17 × 27 cm użyłam około 350-400 g nektarynek bez pestek. Nie warto dokładać ich dużo więcej. Owoce mają nadać ciastu soczystość, ale masa nadal musi mieć miejsce, żeby prawidłowo się upiec.
Ciasto z nektarynkami – składniki
Forma 17 × 27 cm
- 100 g miękkiego masła
- 120 g cukru
- 2 jajka M/L
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
- 100 ml kefiru
- 200 g mąki pszennej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 350-400 g nektarynek bez pestek
- około 1 łyżka cukru do posypania owoców
- cukier puder do podania – opcjonalnie
Jak zrobić ciasto z nektarynkami?
Masło, jajka i kefir wyjmij wcześniej z lodówki. Szczególnie ważne jest masło – powinno być miękkie, ale nie roztopione.
Nektarynki umyj, usuń pestki i pokrój owoce w ósemki lub grubsze plasterki.
Piekarnik nagrzej do 175°C, grzanie góra-dół. Formę o wymiarach 17 × 27 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Miękkie masło ucieraj z cukrem przez około 3-4 minuty. Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym tylko do połączenia. Dodaj wanilię.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli.
Do masy maślanej dodawaj na zmianę suche składniki i kefir. Zacznij i zakończ mąką. Po dodaniu mąki mieszaj tylko tyle, ile potrzeba do połączenia składników.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Na wierzchu ułóż kawałki nektarynek brzuszkami do ciasta, delikatnie wciskając je w masę. Nie wciskaj owoców aż do dna. Posyp je niewielką ilością cukru.
Piecz około 35-45 minut. Po 35 minutach możesz sprawdzić ciasto patyczkiem, ale wbij go pomiędzy kawałki owoców – trafienie prosto w soczystą nektarynkę niewiele nam powie poza tym, że nektarynka rzeczywiście jest soczysta.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do przestudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć je cukrem pudrem.
Zobacz także:
- Ciasto z białą czekoladą i jeżynami
- Ciasto jogurtowe ze śliwkami
- Puszyste drożdżówki z budyniem i owocami
Co zrobić, żeby ciasto na kefirze nie wyszło ciężkie?
Składniki nie powinny być bardzo zimne. Po dodaniu mąki nie miksuj ciasta długo. I nie przesadzaj z ilością owoców. Nektarynki są soczyste i właśnie o tę soczystość nam chodzi, ale wrzucenie kilograma owoców na niewielką blaszkę nie sprawi, że ciasto będzie dwa razy lepsze. Sprawi raczej, że środek będzie miał bardzo trudne warunki pracy.
Czy można użyć innych owoców?
Taką bazę aż chce się wykorzystać ponownie. Do podobnego ciasta pasują owoce, które dobrze znoszą pieczenie, na przykład brzoskwinie czy śliwki.
Jak przechowywać ciasto z nektarynkami?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto przykryte, żeby nie wysychało. Ze względu na dużą ilość świeżych, soczystych owoców przy dłuższym przechowywaniu najlepiej włożyć je do lodówki.
Przed jedzeniem można wyjąć kawałek wcześniej i pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Proste ciasto na koniec lata
Lubię przepisy, w których owoce naprawdę grają główną rolę. Tutaj nie są tylko kilkoma plasterkami położonymi dla dekoracji. W każdym kawałku trafia się duża, miękka i soczysta nektarynka, a proste ciasto na kefirze jest dla niej tłem. Jeśli więc masz kilka dojrzałych nektarynek i zastanawiasz się, co z nich zrobić, to ciasto z nektarynkami na kefirze jest jednym z najprostszych pomysłów na domowy, letni wypiek.
Smacznego!
Lidka
