Sernik Izaura z czereśniami to letnia wersja klasycznego ciasta z kakaowym spodem, masą serową i polewą. Do tego soczyste czereśnie, które podczas pieczenia lekko zapadają się w cieście i tworzą piękne owocowe „fale” między kakaową warstwą a serem.
To ciasto piekłam, wzorując się na klasycznej Izaurze, ale dodałam do niej czereśnie. I to był bardzo dobry pomysł. Owoce przełamują słodycz masy serowej i polewy, a całość wychodzi wilgotna, kremowa i naprawdę pyszna.
Na wierzchu, po polaniu ciasta polewą, dodałam płatki migdałów. Nie są obowiązkowe, ale bardzo fajnie pasują do czereśni i czekoladowej warstwy. Taki mały detal, a ciasto od razu wygląda, jakby miało plany zostać gwiazdą rodzinnej kawy.
Dlaczego polecam wypróbować ten przepis?
To ciasto łączy w sobie kilka rzeczy, które bardzo dobrze do siebie pasują: kakaowy spód, delikatną masę serową, owoce i polewę. Czereśnie sprawiają, że klasyczna Izaura robi się bardziej letnia, soczysta i ciekawsza w smaku.
Ciasto nie jest trudne, ale warto trzymać się kolejności. Najpierw podpiekamy kakaowy spód z czereśniami, a dopiero potem wylewamy masę serową. Dzięki temu warstwy lepiej się układają, a czereśnie tworzą ładny efekt po przekrojeniu.
Składniki na sernik Izaura z czereśniami
Ciasto kakaowe
- 190 g mąki pszennej, około 1½ szklanki
- 170 g cukru
- 3 jajka
- 2 płaskie łyżki kakao
- 160 g masła
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3 łyżki wody
Masa serowa
- 450 g sera z wiaderka albo twarogu trzykrotnie mielonego
- 3 jajka
- 120-130 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej lub budyniu waniliowego bez cukru
Czereśnie
- 250-300 g wydrylowanych czereśni
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo
- płatki migdałów do posypania polewy
Forma: blaszka około 24 × 21 cm.
Jak przygotować ciasto kakaowe?
W rondelku podgrzej masło, cukier, cukier wanilinowy lub ekstrakt waniliowy oraz kakao. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a składniki połączą się w gładką masę. Dodaj wodę i wymieszaj.
Zdejmij rondelek z ognia i lekko przestudź masę.
Oddziel żółtka od białek. Do przestudzonej masy kakaowej dodaj żółtka i wymieszaj.
Odlej około 80-100 ml masy kakaowej – będzie potrzebna na polewę po upieczeniu ciasta.
Do pozostałej masy dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubij na pianę i delikatnie wmieszaj do ciasta.
Jak przygotować masę serową?
Miękkie masło utrzyj z cukrem i żółtkami. Stopniowo dodawaj ser, cały czas mieszając. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz skrobię ziemniaczaną albo budyń waniliowy bez cukru.
Białka ubij ze szczyptą soli na pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej.
Masa powinna być gładka, kremowa i niezbyt rzadka.
Jak dodać czereśnie?
Czereśnie umyj, osusz i wydryluj. Następnie oprósz je 1 łyżką mąki ziemniaczanej.
Dzięki temu podczas pieczenia puszczą mniej soku i nie zrobią w cieście mokrych miejsc.
Część czereśni możesz wcisnąć w kakaowe ciasto przed podpieczeniem. To daje bardzo fajny efekt po przekrojeniu, bo owoce lekko zapadają się w spód i tworzą naturalne fale.
Drugą część możesz ułożyć na masie serowej, brzuszkami do dołu. Można je też delikatnie wmieszać w masę serową, ale wtedy efekt wizualny będzie mniej wyraźny.
Jak upiec sernik Izaura z czereśniami?
Formę o wymiarach około 24 × 21 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Na dno wylej ciasto kakaowe i wyrównaj. W ciasto powciskaj część wydrylowanych czereśni.
Podpiecz spód w temperaturze 180°C przez około 15 minut.
Po tym czasie ostrożnie wyjmij formę z piekarnika i wylej na podpieczone ciasto masę serową. Na wierzchu ułóż pozostałe czereśnie.
Piecz ciasto jeszcze około 40 minut – do momentu aż masa serowa się zetnie.
Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
Na wystudzone ciasto wylej odłożoną wcześniej polewę kakaową i posyp płatkami migdałów.
Dlaczego warto podpiec kakaowy spód?
Podpieczenie kakaowego spodu sprawia, że ciasto lepiej trzyma warstwy i nie miesza się z masą serową. To szczególnie ważne, gdy dodajemy owoce, bo czereśnie puszczają sok podczas pieczenia.
Dzięki krótkiemu podpieczeniu spód jest stabilniejszy, a po przekrojeniu ciasto wygląda ładniej.
Kilka moich wskazówek:
- Czereśnie po wydrylowaniu dobrze osusz i oprósz mąką ziemniaczaną. To pomoże ograniczyć nadmiar soku w cieście.
- Nie dodawaj zbyt dużo cukru do masy serowej. Czereśnie, polewa i ciasto kakaowe dają już sporo słodyczy.
- Odłożoną polewę wylewaj dopiero na wystudzone ciasto.
- Płatki migdałów dodaj od razu po polaniu ciasta polewą, żeby lekko się do niej przykleiły.
- Ciasto najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, a jeszcze lepiej po schłodzeniu.
Zobacz także:
Czy można zrobić Izaurę bez czereśni?
Tak. Możesz pominąć czereśnie i zrobić klasyczniejszą wersję ciasta. Czereśnie dodają jednak soczystości i bardzo dobrze pasują do kakaowego spodu oraz masy serowej.
Czy można użyć wiśni zamiast czereśni?
Tak. Wiśnie będą bardziej kwaskowe, więc świetnie przełamią słodycz ciasta. Warto je również oprószyć mąką ziemniaczaną.
Czy masa serowa może być z sera z wiaderka?
Tak, ale wybierz gęsty, dobrej jakości ser z wiaderka. Zbyt rzadki ser może sprawić, że masa będzie mniej stabilna.
Czy można pominąć płatki migdałów?
Można. Płatki migdałów są dodatkiem, ale bardzo dobrze pasują do czereśni i polewy kakaowej.
Jak przechowywać sernik Izaura z czereśniami?
Ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem. Będzie dobre przez około 2-3 dni.
A Ty lubisz klasyczną Izaurę, czy takie wersje z owocami?
Napisz w komentarzu, bo czereśnie w tym cieście robią naprawdę pyszną robotę.
Smacznego!
Lidka
