Chłodnik z botwinki – idealna zupa na wiosnę i lato

Lekki, orzeźwiający i pełen koloru chłodnik z botwinki, ogórków i rzodkiewki. Z dodatkiem jogurtu i maślanki – idealny na upały i nie tylko!

Przyznam szczerze – kiedyś chłodniki nie były moją bajką. Ale wystarczyła jedna łyżka tego chłodnika z botwinki i… wszystko się zmieniło.
Chłodnik z botwinki jest lekki, świeży, orzeźwiający, a jednocześnie pełen smaku.
I co najlepsze – sprawdza się nie tylko w największe upały. To zupa, która smakuje jak wiosna: z ogórkiem, rzodkiewką, koperkiem i jajkiem. Idealna jako lekki obiad lub kolacja.

Ten przepis to mój domowy klasyk. Jeśli jesteś osobą, która – tak jak ja kiedyś – nie była fanką chłodników… wypróbuj ten. Może właśnie on przekona Cię na dobre!

📝 Składniki:

• 1 pęczek botwinki (buraczki, łodygi, liście)
• 1 mała cebula
• 2–3 ogórki gruntowe
• 4 rzodkiewki
• 1 szklanka maślanki
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 100 ml koncentratu barszczu czerwonego
• garść koperku
• garść szczypiorku
• jajka (do podania)
• sól, pieprz, cukier, kwasek cytrynowy

🥄 Wykonanie:

1. Botwinkę dokładnie myję. Oddzielam liście i łodygi od małych buraczków.
   Buraczki kroję w kostkę, cebulę w piórka. Wrzucam do garnka, zalewam ok. 600 ml wody i zagotowuję.
2. Po ok. 5 minutach dodaję pokrojone łodygi botwinki i odrobinę soli. Gotuję do miękkości, następnie dolewam koncentrat barszczu czerwonego.
3. Zupę odstawiam do całkowitego ostygnięcia.
4. Ogórki obieram i ścieram na tarce o dużych oczkach, podobnie jak rzodkiewki. Dodaję do ostudzonej botwinki.
5. Dosypuję posiekany szczypiorek i koperek. Wlewam maślankę i jogurt, mieszam dokładnie.
6. Doprawiam do smaku solą, pieprzem, cukrem i odrobiną kwasku cytrynowego.
7. Chłodnik odstawiam do lodówki na co najmniej 2 godziny.
8. Podaję schłodzony, z jajkiem ugotowanym na półtwardo.

🍽️ Jak podawać chłodnik?

• z jajkiem na twardo lub półtwardo
• z młodymi ziemniaczkami z koperkiem
• z pajdą świeżego chleba
• lub tak po prostu – w szklance, jak najzdrowszy koktajl

🔍 Wskazówki od serca:

• Używam domowej botwinki – buraczki są wtedy mniejsze, a smak bardziej wyrazisty.
• Jeśli masz większe buraki, zwiększ ilość płynów (maślanki, jogurtu, wody).
• Botwinkę warto wcześniej wymoczyć 30 minut w osolonej wodzie – pozbędziesz się drobnych insektów i zanieczyszczeń.
• Jogurt i maślanka powinny być schłodzone – zupa wtedy szybciej osiągnie idealną temperaturę.

❓ FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy można pominąć koncentrat barszczu?
Można, ale wtedy chłodnik będzie jaśniejszy i mniej wyrazisty. Możesz dodać więcej botwinki lub odrobinę soku z cytryny i buraka.

Czy chłodnik można przygotować dzień wcześniej?
Zdecydowanie tak! Nawet zyskuje na smaku po kilku godzinach chłodzenia.

Czy można zrobić chłodnik bez jogurtu?
Można użyć samej maślanki, kefiru lub zblendowanego twarogu – zależnie od preferencji.

Jeśli lubisz wersję na ciepło sprawdź przepis na zupę z botwinki.

Smacznego!
Lidka