Mięso w słoikach z galaretką to smak dzieciństwa, który wielu z nas pamięta z wakacji u babci albo zimowych zapasów ustawionych równo na półkach spiżarni. Pachniało wtedy czosnkiem, majerankiem i bezpieczeństwem. Ta domowa konserwa to coś więcej niż przepis – to powrót do tradycji, do czasów, gdy gotowało się z sercem i bez konserwantów. Mięso jest soczyste, doprawione tylko tym, co trzeba, i zamknięte w słoiku razem z pyszną, naturalną galaretką. To idealne rozwiązanie, kiedy potrzebujesz czegoś na szybko – na kanapkę, do pracy, na śniadanie lub kolację, albo jako zapas na wyjazd. Robi się je raz, a cieszy przez długi czas. I co najważniejsze – nie musisz być mistrzem kuchni, wystarczą proste składniki i odrobina cierpliwości. Sprawdź mój sprawdzony, klasyczny przepis na mięso w słoikach z galaretką i przekonaj się, jakie to proste i pyszne.
Mięso w słoikach – składniki:
- 60 dag podgardla
- 70–80 dag łopatki
- 50 dag boczku
- 70 dag karczku
- 8 kulek ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 1 główka czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz do smaku
- ok. 5 łyżek wody
Mięso w słoikach – przygotowanie:
- Mięso umyj i pokrój w kostkę (ok. 2 cm).
- Dodaj sól (niecałe 2 łyżki), majeranek, pokrojony czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Pieprzu dodaj według uznania.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na noc do lodówki lub chłodnego miejsca.
- Następnego dnia ciasno włóż mięso do słoików, dobrze je upychając. Dolej po ok. 5 łyżek wody do każdego słoika.
- Słoiki zakręć i ustaw w dużym garnku. Zalej zimną wodą do ¾ wysokości słoików.
- Gotuj przez 1 godzinę i 30 minut.
- Następnego dnia powtórz gotowanie przez kolejne 1,5 godziny.
- Gotowe! Mięso po ostudzeniu pięknie zastygnie, tworząc naturalną galaretkę.
Jeśli chcesz mniej tłuszczu – użyj więcej łopatki zamiast podgardla.
Dla bogatszej galaretki możesz dodać do każdego słoika jeszcze 2–3 łyżki wody więcej.
FAQ
Czy można przygotować to mięso bez podgardla?
Tak, choć podgardle daje lepszą strukturę galaretki. Można je zastąpić większą ilością łopatki lub dodać żelatynę.
Jak długo przechowywać mięso w słoikach?
W chłodnym i ciemnym miejscu do 3 miesięcy. Po otwarciu – w lodówce, do 5 dni.
Czy mięso można pasteryzować w piekarniku?
Można, ale tradycyjna pasteryzacja w garnku jest bezpieczniejsza i daje lepszą galaretkę.
Jeśli wolisz lżejszą wersję – zobacz przepis bez podgardla
Smacznego!
Lidka
Co oznacza 1.3 dnia?
Ile gotować? 1,30 – półtorej godziny i drugi dzień również półtorej godziny? Nie wiem, czy dobrze zrozumiałam.
Tak trzeba. Musi w środku mięsko się udusić żeby było miękkie.
Czy dobrze rozumiem, że surowe mięso upychała Pani do słoików, a następnie zalała wodą i wstawiła do garnka słoiki i tak gotowała?
mięso upchałam do słoików, jeśli chcemy możemy dodać odrobinę wody do słoików np. 4 łyżki do słoika 0,5 l. Słoiki zakręcałam i wstawiałam do garnka dużego. Zalewałam je wodą do wysokości słoika 3/4.
Dlaczego mięso nie było wcześniej usmażone? Zmielone ? Nie znam się po prostu jadłam kiedyś że sklepu coś w tym stylu i tam nie było w kawałkach..
Można zmielić, ale to zależy jaką konsystencję mięsa w słoiku chcemy uzyskać. Ja chciałam kawałki mięsa to drobno pokroiłam. Mięsa nie smażę przed wekowaniem.
ZROBIŁEM DZIŚ TAKIE SMAKOWITE CUDO, WEDŁÓG PRZEPISU, SMAKOWAŁEM SUROWE, BARDZO DOBRE ZOBACZĘ ZA 2 DNI CO MI WYJDZIE PÓŹNIEJ NAPISZE, GRZEGORX
daj znać jak smakuje 🙂
Moja mama też nakładała surowe mięso,w kawałkach,do słoików.Później pasteryzowała długo w piekarniku.Można mielić,jak ktoś chce.
Takiego mięsa się nie smaży.
Robię to mięso bez czosnku gotuje ponad dwie godziny i bez wody. jednego.dnia.i.drugiego dnia
Ale surowe mięso tak?
tak, surowe mięso 🙂
Bez wody w sloiku.gogowala mięso które jest zamknięte w słoiku.
Gotowała poprostu słoiki z miesem
dokładnie tak robiłam.
dolewałam 4 łyżki wody
Bo tak to się właśnie robi…. Pojmy trochę…
Witam. Ile wychodzi słoików z podanych proporcji?
8 słoików po 0,5 l
konkretnie z tych proporcji wyszło 8 słoików po 0,5 l każdy. Można zrobić ilość jaka nam pasuje, więcej lub mniej.
Witam, jak długo można przechowywać takie słoiki?
kilka tygodni postoją, długo u mnie nigdy nie stały, bo je zjadaliśmy. Miesiąc spokojnie postoją.
Mogą stać 1 rok
Masz racje na wsi zawsze robili w sloiki i bylo pyszne i stalo dlugo! Pozdrawiam
Nie w każdym domu była lodówka, trzeba było sobie radzić 🙂 pozdrawiam! 🙂
Hej. Ile słoików wychodzi z porcji którą podadłaś?
8 słoików po 0,5 l
Jak długo to mięso się utrzyma ? Czy musi być w lodówce ?
Dobrze jest jeszcze przed upchaniem do słoików mięsko delikatnie obsmarzyć na smalcu , jest wtedy jeszcze lepszy smak.
To profanacja. Obsmażyć to można kotlety lub zrazy. Z mięsa i przypraw powinny się wolniutko wydzielać podczas pasteryzacji aromat i smak. Kiedy mięso smażymy zmienia ono swoje właściwości, konsystencje nie wspominając o smaku. Farsz do kiełbasy przed wędzeniem i napełnieniem flaka też Pan smaży ?
Według mnie mięsko szybko obsmażone..i duszone zachowuje swój smaczek.. białko szybko się ścina..i wszystko co najlepsze zostaje w mięsku..😉
Ja daje zawszę sloniny też i jest galaretka na spodzie smalczyk na górze i nie gotuję tylko zapiekam słoiki w piekarniku
Witam. Jak długo pieczesz te słoiki i w jakiej temperaturze?
gotuję je przez dwa dni. każdego dnia po półtorej godziny.
Aż ślinka leci
Zamiast kawałków mięso można skręcić jak na mielone doprawić solą pieprzem majerankiem i dodać trochę wody i zagotować w słoikach 2 godziny
jak najbardziej! 🙂
Witam. Jak Pani włoźyła to ugotowne mięso do słoików to zalała Pani je później pozostałościa wody z garnka w którym gotowała Pani mięso jeśli tak to do jakiej wysokosci? Bo z tego co czytałam to wlozyła Pani tylko ugotowane mieso do sloikow i pisze ze mozna dodac tylko 4 łyżki zimnej wody.Nie wlewa pani pozostałej wody do słoikow ktora została z ugotowanego miesa, nie jest ono suche?
włożyłam surowe mięso do słoików i dolałam do każdego słoika 4 łyżki wody. Zakręcone słoiki zanurzałam w zimnej wodzie do 3/4 ich wysokości i włączałam ogień pod garnkiem.
Skad wziela pani info ze mieso ugotowane ipychamy w sloikach… prosze przed zadaniem pytania przeczytac przepis, jest napisany po polsku
Taki sposób na przechowywanie mięsa miała moja mama w dawnych latach jak nie było jeszcze lodówek
pomysł na te słoiki właśnie jest od mojej mamy. Moja tylko parowała je w parniku.
Super przepis; bez udziwnień i kombinacji. Potrzebuję jednak sposobu, aby takie słoiczki postały chociaż 3 miesiące i później mnie nie otruły 🙂 Jeśli będę wekowała 3 albo 4 dni..?
Poczytaj o tyndalizacji. Tylko tyndalizacja zabija przetrwalniki bakterii.
Wszystko to fajnie się czyta, ale jestem mocno starszej daty i pamiętam kartki na mięso – cale 2,5 kg na łepka. Wiadomo że zamawiało się wtedy ćwiartkę świniaka i całe to mięsiwo trzeba było przechować na dłużej a zamrażarki były wtedy jedynie w sklepach, w domach nie bo nawet kupno zwykłej lodówki było sukcesem. Mam duże doświadczenie w konserwowaniu mięs różnych- gotowanych, pieczonych , smażonych a i pasztetów i białej kiełbasy domowej roboty również. W związku z tym z całą pewnością że jeśli chciałam mieć na dłużej takie przetwory z mięsa to należy słoiki pasteryzować TRZYKROTNIE a czas zależy od… Dowiedz się więcej »
Czy czosnek nie szkodzi?
witam czy słoiki muszą stać w lodówce?
niekoniecznie, ale w chłodniejszym miejscu.
A czy można użyc szybkowara do podgotowania mięska
nie próbowałam w szybkowarze, dlatego trudno mi odpowiedzieć na to pytanie…
A czy można poddusić mięsko w szybkowarze
W słoikach nie ma smaku puszki
Jeśli nie kupię podgardla to czym można go zastapic
Boczkiem, łopatką. Mięskiem co ma w sobie tłuszcz i nie jest suche.
Palce lizac,pamietam ten smak z dziecinstwa,wtedy nie bylo lidowek
Mam pytanie, czy te listki laurowe, ziele angielskie to przed wkładaniem do słoików wyciągamy czy zostawiamy i z nimi wekujemy?
zostawić, podczas konsumpcji wyciągnąć 🙂
A czy po wekowaniu pierwszego dnia wstawia Pani to mięso do lodówki czy już nie trzeba?
Pozostawiam w tym garnku co się gotowały i nie chowam do lodówki. Można odstawić w chłodniejsze miejsce najwyżej.
Wszedzie podają ze pasteryzuje sie 3 dni a nie 2 dni..czy dwa to nie za mało?
albo pasteryzuje się dwa dni po 1 h 30 minut albo 3 dni po 1 h
Czy będzie różnica jeśli zagotuje słoiki rano i wieczorem zamiast przez dwa dni?
Tylko dopilnuj by całkiem wystygły po pierwszym zagotowaniu 🙂
Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny. Słój 1,5l 120 + 80 + 60 minut Słój 1l. 90 + 60 + 45 minut Słój 500ml 60 + 40 + 30 minut Mechanizm działania: pierwsza pasteryzacja zabija głównie formy wegetatywne, nie jest w stanie zabić niektórych firm przetrwalnych. Po upływie doby, pod wpływem impulsu termicznego z przetrwalników rozwijają się kolejne formy wegetatywne bakterii, które giną po drugiej pasteryzacji. trzecia pasteryzacja działa podobnie jak druga, zabijając ewentualne opóźnione bakterie. Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi 6 miesiecy i można go przechowywać bez lodówki.… Dowiedz się więcej »
świetna ciekawostka! dzięki!
Najlepsza jest sól zmiekczjaca mięso i czosnek suszony wtedy mięso nie robi się sine . Ja gotuję od razu 3 godziny i zostawiam w garnku aż ostygną dopiero wtedy chowam do piwnicy .
jest kilka technik wykonania takich słoików. Każda jest dobra jak tylko uzyskuje się pożądany efekt 🙂 Spróbuję też Twoim sposobem 🙂
Witam.
Ile to może postać?
W lodówce czy nie?
najlepiej w chłodnym miejscu. Postoi kilka tygodni z pewnością, może i dłużej. U mnie jednak nie stało dłużej jak kilka tygodni, bo zjadaliśmy zbyt szybko 🙂
Gotować do góry wieczkiem czy na dół???
do góry wieczkiem, tak normalnie 🙂
Słoiki postawiłaś na dnie garczka, czy na ściereczce?
na dnie garnka 🙂
Mięso przed upychaniem w słoikach powinno być dokładnie wyrobione z dodatkiem wody. Przy tej masie mięsa ok.100do120ml Powinno być kleiste. Ja tak zawsze robię i jest pycha!!🍗🥩
Zgadza się tez robię takie tuszonki są wspaniałe i wiemy co jemy polecam
Czy z mięsa potem mozna zrobić gulasz czy tylko na kanapki ?
Można gulasz, ale mięso dać pod sam koniec gotowania się wywaru i zagotować całość. Dać odstać kilkanaście minut by wszystko przeszło smakami.
Mmmniam
Jak długo można przechowywać takie słoiki?
jeśli są przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu to powinny wytrzymać do 2 miesięcy
Pierwszy raz robiłam w marcu. Ostatni słoiczek zjadłam w październiku. Co prawda trzymałam w lodówce, ale pół roku i mięsko było nadal pyszne. Właśnie w garnku gotuje następne.
Ja mam pytanie czas gotowania słoików to od momentu zagotowania się czy od momentu włączenia gazu?
od zagotowania wody 🙂
Robiłam według przepisu. Wyszło pyszne mięsko. Dziś robię drugi raz. Polecam
super, bardzo się cieszę <3 pozdrawiam 🙂
Robiłam ostatnio mojemu golonkę do słoików – takie swoje najlepsze!
Mam pytanie.Jak długo może stać zapeklowane mięso w lodówce.
Słoiki,które zamówiłam dotrą dopiero za 3 dni. Czy coś się z mięsem stanie.
Jak dla mnie to 2-3 dni może być zapeklowane bez przetwarzania. Jednak bezpiecznie będzie je trzymać w zimnym miejscu.
Jak dlugo mozna je przechowywac?
ja ich nigdy długo nie przechowywałam, bo zjadaliśmy w krótkim czasie. Jednak jak cały proces przeszedł prawidłowo, to od kilku tygodni do kilku miesięcy spokojnie powinny przetrwać.
Dziękuję!
Sól zwykła czy peklowa?
zwykła