Domowy przecier pomidorowy to smak dzieciństwa, aromat lata zamknięty w słoiku i baza do najlepszej pomidorówki pod słońcem. Jeśli masz dostęp do dobrych pomidorów i trochę wolnego czasu, koniecznie zrób choć kilka słoików – zimą będziesz sobie wdzięczna! Zobacz mój sprawdzony przepis i poznaj technikę, która oszczędzi Ci nerwów i… skórek.
Dlaczego warto robić przecier pomidorowy w domu?
Nie ma nic lepszego niż domowy przecier pomidorowy, kiedy za oknem zima, a Ty masz ochotę na prawdziwą pomidorówkę. Taki przecier to nie tylko baza do zupy – świetnie sprawdza się też w sosach, pulpecikach, fasolce po bretońsku czy spaghetti.
U mnie ta tradycja zaczęła się dawno temu, w kuchni mojej mamy. Pamiętam, jak przecierała pomidory przez metalowe sitko, a potem gotowała przez kilka dni, aż cały dom pachniał latem. Dziś mam swoją maszynkę i swój sposób – ale klimat tamtej kuchni nadal we mnie żyje.
Jaka maszynka do przecieru pomidorowego?
Początki były różne – pierwsza maszynka była plastikowa i nie wytrzymała nawet jednego sezonu. Potem zainwestowałam w aluminiową, kupioną od handlarza na targu za 170 zł. I to był strzał w dziesiątkę!
Maszynka świetnie oddziela skórki i pestki, a miąższ zostaje idealnie gładki. Bez czyszczenia radzi sobie z ok. 5 kg pomidorów na raz. Kręcenie może trochę zająć, ale ma w sobie coś z medytacji – serio!
Jakie pomidory wybrać do przecieru?
Najlepsze są przemysłowe – kształtem przypominające jajko, z dużą ilością miąższu i niewielką ilością nasion. Idealnie się przecierają i nie trzeba długo gotować, by uzyskać odpowiednią gęstość.
Przepis na domowy przecier pomidorowy
Składniki:
- ok. 15 kg dojrzałych pomidorów
- 2 czubate łyżki soli (na 10 litrów przecieru)
Przygotowanie:
- Pomidory umyj, pokrój na ćwiartki i przepuść przez maszynkę do przecierania.
- Uzyskany miąższ przelej do dużego garnka.
- Gotuj przecier 2–3 dni: każdego dnia doprowadź do wrzenia, gotuj ok. 30 minut, a potem odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- Pod koniec gotowania (ostatniego dnia) dodaj sól i dobrze wymieszaj.
- Gorący przecier wlej do wyparzonych słoików, zakręć i od razu odwróć do góry dnem.
- Gdy słoiki ostygną – przenieś do spiżarki.
Z 15 kg pomidorów uzyskasz ok. 11 litrów przecieru. 1 litr zazwyczaj odparowuje w czasie gotowania.
Jak przechowywać domowy przecier pomidorowy?
Nie pasteryzuję słoików. Dzięki odpowiedniej ilości soli i gorącej temperaturze podczas nalewania przecier świetnie się przechowuje. Nigdy nie zdarzyło mi się, żeby coś się popsuło – a robię przecier co roku.
Do czego wykorzystać przecier pomidorowy?
- zupa pomidorowa
- sos do spaghetti
- baza do pulpecików
- leczo
- fasolka po bretońsku
- pizza i zapiekanki
FAQ – najczęstsze pytania:
Czy trzeba pasteryzować domowy przecier?
Nie. Wystarczy gorący przecier wlać do słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem. To działa – sprawdzone przez lata.
Jakie pomidory najlepiej nadają się na przecier?
Najlepiej sprawdzają się odmiany przemysłowe – z dużą ilością miąższu i małą ilością pestek.
Czy można zrobić przecier bez maszynki?
Można, przecierając przez sitko lub blendując pomidory. Ale maszynka bardzo ułatwia pracę i oddziela skórki oraz pestki.
Jak długo można przechowywać przecier?
Zakręcony i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu przecier wytrzymuje bez problemu całą zimę, a nawet dłużej.
Smacznego!
Lidka
