Ile domów, tyle rosołów.
Ten rosół z kurczaka przepis to mój sposób na smak dzieciństwa – taki, jaki gotowała moja mama w każdą niedzielę. Pamiętam soboty z dzieciństwa, kiedy z mamą siedziałyśmy przy kuchennym stole i skubałyśmy kurki. Potem trzeba je było opalić nad ogniem, oczyścić i zostawić na noc w zimnej wodzie. Cały dom pachniał wtedy wsią, dymem i tym niepowtarzalnym zapachem świeżego drobiu.
W niedzielę od rana mama nastawiała gar, a z kuchni niósł się zapach, który zna każdy, kto dorastał w domu, gdzie rosół gotowało się z sercem.
Dziś już nie skubię kurek, kupuję dobre mięso i gotuję tak, jak nauczyła mnie mama – powoli, z lubczykiem i cierpliwością. Bo rosół to nie przepis. To tradycja, wspomnienie i dom.
Jeśli chcesz dopełnić ten smak, zajrzyj też do przepisu na domowy makaron według mojej mamy.
Rosół z kurczaka przepis – składniki
Na 4–6 porcji:
- 1 kurczak kukurydziany ok. 1,5 kg
- 2–3 skrzydła kacze
- kilka szyjek (kaczych lub indyczych)
- opcjonalnie: kawałek szpondra wołowego
- 3 marchewki
- 1 duża pietruszka
- kawałek selera
- 15 cm białej części pora + liście
- 2–3 ząbki czosnku
- opalona cebula (koniecznie!)
- kawałek liścia kapusty włoskiej
- opcjonalnie: 1 mały suszony grzybek – dla koloru i głębszego smaku
- sól, pieprz
- świeży lubczyk i natka pietruszki
MÓJ ROSÓŁ Z KURCZAKA PRZEPIS DZIŚ – POWOLI, Z SERCEM I Z LUBCZYKIEM
Obowiązkowym zielskiem w moim ogrodzie jest lubczyk – bez niego rosół nie ma tego prawdziwego rosołowego posmaku.
Do garnka wybieram kurczaka kukurydzianego, dzięki któremu rosół ma piękny żółty kolor. Często dodaję skrzydła kacze i szyjki – czasem też kawałek indyka lub szpondra.
Mięso i warzywa zalewam zimną wodą, a potem już tylko cierpliwość. Gotuję na najmniejszym ogniu – dosłownie ma „pykać”.
Nie zbieram szumowin – jeśli się pojawią, same opadną na dno. Rosół gotuję około 4 godzin.
Lubczyk i natkę dodaję, gdy woda jest prawie gorąca – wtedy oddają najwięcej smaku i aromatu.
Tak właśnie gotuję mój rosół z kurczaka – powoli, z sercem i z zapachem, który wypełnia cały dom.
Rosół z kurczaka przepis krok po kroku – jak ugotować rosół idealny
- Mięso dokładnie umyj, włóż do garnka razem z warzywami (bez cebuli), kapustą i przyprawami.
- Zalej wszystko zimną wodą, tak by przykryła składniki.
- Postaw na bardzo małym ogniu i powoli podgrzewaj, aż woda zacznie się mocno nagrzewać.
- Gdy woda jest już gorąca, dodaj opaloną nad ogniem cebulę – wtedy odda aromat, ale nie przyciemni rosołu.
- Gotuj 3–4 godziny bez przykrycia, aż mięso i warzywa będą miękkie.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Gdy rosół lekko przestygnie, możesz go lekko odszumować lub po prostu pozwolić osadom opaść na dno.
Z CZYM PODAWAĆ ROSÓŁ
Najczęściej z makaronem domowej roboty, ale i z lanymi kluskami smakuje wyjątkowo.
Jeśli lubisz lane kluski, zobacz mój przepis krok po kroku: Lane kluski do rosołu – przepis jak u mamy
FAQ – NAJCZĘSTSZE PYTANIA
Jak uzyskać klarowny rosół?
Gotuj go na bardzo małym ogniu i nie mieszaj. Szumowiny same opadną na dno.
Dlaczego rosół nie wychodzi złoty?
Kolor zależy od mięsa – kurczak kukurydziany lub kawałek kaczki dadzą naturalny, złocisty kolor.
Czy rosół trzeba odcedzać?
Nie, jeśli gotujesz powoli – wystarczy, że pozwolisz mu chwilę „odpocząć” po ugotowaniu.
Ile domów, tyle rosołów – i każdy pachnie trochę inaczej.
A Ty? Wolisz rosół z makaronem, czy makaron z rosołem?
Napisz w komentarzu, jak Ty gotujesz – chętnie zobaczę Twój rosół!
