Trudno wyobrazić sobie Wielkanoc bez miseczki gorącego, pachnącego żurku. Ten przepis to coś więcej niż zupa – to wspomnienie dzieciństwa, świątecznego poranka, rozmów przy stole. Mój żurek na wędzonce powstaje na wywarze z wędzonych żeberek i kości, z dodatkiem białej kiełbasy, korzenia chrzanu i majeranku. Kwaśny, treściwy, rozgrzewający – dokładnie taki, jakiego oczekujesz.
Gotuję go nie tylko od święta – pojawia się, gdy zatęsknię za czymś domowym i konkretnym. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na żurek wielkanocny z zakwasem, który zawsze się udaje, to właśnie znalazłaś! Poniżej znajdziesz cały przepis krok po kroku – razem z moimi wskazówkami i podpowiedzią, jak podać go, by zrobił pożądany efekt.
Żurek na wędzonce – składniki:
- 0,5 kg wędzonych żeberek
- 0,5 kg wędzonych kości
- 1-2 białe surowe kiełbaski
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- zakwas do żurku – 0,6 l
- śmietana 18% lub maślanka (ok. 300 ml)
- 3 liście laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- chrzan – świeży lub ze słoiczka
- majeranek
- sól, czarny pieprz
- jajka ugotowane na twardo – do podania
Wykonanie:
- Wędzone żeberka i kości opłucz i przełóż do dużego garnka. Zalej wodą, zagotuj.
- Dodaj marchew, pietruszkę, liście laurowe i ziele angielskie. Usuń szumy z powierzchni wywaru.
- Po 30 minutach dorzuć białą kiełbasę oraz korzeń chrzanu. Gotuj kolejne 15 minut.
- Gdy kiełbasa napęcznieje, wyjmij ją z zupy razem z żeberkami i kośćmi. Wywar przecedź.
- Do czystego wywaru wlej zakwas (przed wlaniem dobrze wstrząśnij słoikiem, by rozbić mączne osady). Zagotuj.
- Dopraw majerankiem, pieprzem i solą – ostrożnie, bo wędzonki są słone.
- Mięso z kości obierz i dodaj z powrotem do garnka.
- Zabiel żurek śmietaną lub maślanką – wcześniej zahartuj je kilkoma łyżkami gorącego wywaru.
- Podawaj z jajkiem, plasterkiem białej kiełbasy i kawałkiem wędzonki.
Żurek na wędzonce – wskazówki:
- Najlepszy smak uzyskasz na domowym zakwasie z mąki żytniej
- Jeśli chcesz, możesz dodać także łyżkę chrzanu pod koniec gotowania dla podkręcenia smaku.
Zobacz także:
Smacznego!
Lidka
