Ogórki do burgerów to chrupiące, słodko-kwaśne pikle w plastrach, które świetnie pasują nie tylko do burgerów. Można je dodać do kanapek, hot dogów, tortilli, domowych zapiekanek, sałatek albo po prostu podać do obiadu. Są wyraziste, lekko słodkie, przyjemnie kwaśne i bardzo smaczne.
To nie są klasyczne polskie ogórki konserwowe w całości. Tutaj ogórki kroimy w plasterki, dodajemy cebulę, gorczycę, pieprz i odrobinę kurkumy. Dzięki temu mają taki bardziej „burgerowy” charakter – są idealne do położenia na bułce, kanapce albo obok kotleta.
Najważniejsze jest, żeby użyć świeżych, jędrnych ogórków i nie kroić ich zbyt cienko. Plasterki powinny mieć około 3-4 mm. Dzięki temu po pasteryzacji ogórki nadal zostają chrupiące, a nie robią się smutnym ogórkowym wspomnieniem.
Ogórki do burgerów – składniki
Na około 1 kg ogórków:
- 1 kg świeżych, jędrnych ogórków
- 1 nieduża cebula
- 300 ml octu 10%
- 450 ml wody
- 180 g cukru
- 1½ łyżki soli niejodowanej, najlepiej do przetworów
- 2 łyżeczki gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- ½ łyżeczki kurkumy
Jak przygotować ogórki do burgerów?
Ogórki dokładnie umyj. Jeśli mają twardszą skórkę albo kolce, możesz je delikatnie przetrzeć czystą gąbką albo szczoteczką.
Pokrój ogórki w plasterki o grubości około 3-4 mm. Nie krój ich bardzo cienko, bo po pasteryzacji powinny zachować chrupkość.
Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
Do czystych, wyparzonych słoików włóż plasterki ogórków na przemian z cebulą. Układaj je dość ciasno, ale nie ugniataj na siłę.
Jak zrobić zalewę do ogórków?
Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj cukier, sól, gorczycę, ziarna pieprzu i kurkumę.
Zagotuj zalewę, mieszając, żeby cukier i sól dobrze się rozpuściły.
Gorącą zalewą zalej ogórki w słoikach. Zostaw około 1-1,5 cm wolnego miejsca od góry.
Usuń pęcherzyki powietrza, na przykład delikatnie przesuwając czystym nożem albo patyczkiem przy ściankach słoika.
Wytrzyj ranty słoików do sucha i mocno zakręć.
Jak pasteryzować ogórki do burgerów?
Słoiki ustaw w garnku wyłożonym ściereczką. Wlej wodę mniej więcej do ¾ wysokości słoików albo tak, aby słoiki były dobrze otoczone wodą. Woda powinna mieć temperaturę zbliżoną do temperatury słoików, żeby szkło nie pękło.
Od momentu zagotowania pasteryzuj:
- małe słoiki około 300 ml: 8-10 minut
- słoiki około 500 ml: 10-12 minut
- większe słoiki około 700 ml: 12-15 minut
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw je do góry dnem albo normalnie na zakrętkach – w zależności od tego, jak zwykle robisz przetwory. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu sprawdź, czy zakrętki dobrze złapały. Wieczko powinno być wklęsłe i nie powinno klikać po naciśnięciu.
Kiedy ogórki do burgerów są gotowe?
Ogórki najlepiej odstawić minimum na kilka dni, żeby dobrze przeszły zalewą. Po tygodniu są już smaczne, ale po 2-3 tygodniach smak jest pełniejszy.
Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj je w lodówce.
Do czego pasują ogórki do burgerów?
Te ogórki są świetne przede wszystkim do burgerów, ale nie warto ich zamykać tylko w bułce. Pasują też do:
- kanapek
- hot dogów
- tortilli
- zapiekanek
- sałatek
- domowych obiadów
- pieczonego mięsa
- kotletów
- dań z grilla
Można je też podać po prostu jako pikle do obiadu. Są chrupiące, słodko-kwaśne i naprawdę trudno skończyć na jednym plasterku.
Dlaczego dodaje się kurkumę?
Kurkuma nadaje ogórkom ładniejszy, lekko złoty kolor i delikatnie podbija smak zalewy. Nie trzeba jej dodawać dużo – wystarczy pół łyżeczki na 1 kg ogórków. To ma być subtelny dodatek, a nie ogórki w wersji „ubrałam się na żółto i wszyscy mają patrzeć”.
Kilka moich wskazówek:
- Wybieraj małe, jędrne ogórki bez pustych środków.
- Nie krój plasterków zbyt cienko. Grubość 3-4 mm pomaga zachować chrupkość.
- Użyj soli niejodowanej, najlepiej soli do przetworów.
- Cebula dodaje smaku, ale nie powinna dominować. Wystarczy jedna nieduża sztuka.
- Zalewę wlewaj gorącą do czystych, wyparzonych słoików.
- Jeśli ogórki mają stać dłużej poza lodówką, pasteryzacja jest konieczna.
- Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce.
Zobacz także:
- Ogórki krokodylki z chili i czosnkiem – bez pasteryzowania
- Najlepsze przepisy na ogórki
- Ogórki kiszone – jędrne i chrupiące
- 15 sprawdzonych przepisów na cukinię
Czy ogórki do burgerów są takie same jak ogórki konserwowe?
Nie do końca. Są podobne, ale te ogórki są krojone w plasterki i mają bardziej słodko-kwaśny, piklowy smak. Dzięki temu świetnie pasują do burgerów, kanapek i hot dogów.
Jak grubo kroić ogórki do burgerów?
Najlepiej na plasterki o grubości około 3-4 mm. Zbyt cienkie plasterki mogą po pasteryzacji stracić chrupkość.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Można lekko zmniejszyć ilość cukru, ale nie odejmowałabym go za dużo. To mają być słodko-kwaśne pikle do burgerów, a cukier równoważy ocet i daje im charakterystyczny smak.
Czy ogórki trzeba wcześniej solić i odstawiać?
W tej wersji nie trzeba. Ogórki trafiają surowe do słoików, a potem zalewa się je gorącą zalewą i pasteryzuje.
Czy można zrobić te ogórki bez cebuli?
Tak, można pominąć cebulę, ale moim zdaniem warto ją dodać. Daje fajny smak zalewie i pasuje do burgerów oraz kanapek.
Jak długo pasteryzować ogórki do burgerów?
Czas zależy od wielkości słoików. Małe słoiki około 300 ml pasteryzuj 8-10 minut, słoiki 500 ml około 10-12 minut, a większe około 700 ml około 12-15 minut od zagotowania wody.
A Ty do czego dodajesz pikle?
Napisz w komentarzu, czy takie ogórki najbardziej lubisz w burgerach, kanapkach, hot dogach, czy jednak podjadasz prosto ze słoika. U mnie opcja „tylko jeden plasterek” nie działa. To jest kłamstwo, które człowiek mówi sobie nad otwartym słoikiem.
Smacznego!
Lidka
