Papryka w occie (konserwowa)

Papryka w occie to smak dzieciństwa i obowiązkowy słoik w mojej spiżarni. Ten przepis na paprykę konserwową jest prosty, szybki i daje idealny balans słodko-kwaśny. Paprykę krótko obgotowuję w zalewie z octem, cukrem i przyprawami, a na koniec przelewam do słoików – dzięki temu pozostaje jędrna i aromatyczna. Jeśli szukasz sprawdzonego sposobu na domowe przetwory, ta papryka w occie będzie strzałem w dziesiątkę.
Przepis jest prosto z kuchni mojej mamy, a ten smak to wspomnienie mojego dzieciństwa. Są przepisy, w których dąży się do smaku domowego ogniska i to jest właśnie ta receptura.

Przepis zaktualizowany we wrześniu 2025 – dodane nowe zdjęcia.

Papryka w occie – składniki

Papryka:
• 800 g – 1 kg czerwonej lub kolorowej papryki

Zalewa:
• 1½ szklanki wody
• 1 szklanka octu
• 8 łyżek cukru
• 1 łyżka soli
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego

Dodatkowo:
• olej – ok. 2 łyżki na każdy słoik 0,5 l

Jak zrobić paprykę konserwową? Przepis krok po kroku

1. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych, umyj i pokrój w ćwiartki lub grube paski.
2. W garnku zagotuj zalewę: wodę, ocet, cukier, sól i przyprawy.
3. Do gotującej zalewy wrzuć paprykę i obgotuj 3–4 minuty – ma lekko zmięknąć, ale pozostać jędrna.
4. Do wyparzonych słoików (0,5 l) wlej po 1 łyżce oleju, ciasno ułóż paprykę, zalej gorącą zalewą pod sam brzeg.
5. Zakręć, odwróć słoiki do góry dnem i zostaw do wystygnięcia lub pasteryzuj 10 minut od zagotowania (stabilniejsze przechowywanie).

Papryka w occie – wskazówki:

• Nie rozgotowuj papryki – zbyt miękka będzie tracić skórkę.
• Lubisz ostrzej? Dodaj po plasterku chili lub pieprz w ziarnach.
• Proporcje zalewy łatwo skalować – najpierw zważ paprykę, potem zwiększ składniki zalewy.

Zobacz także:

• Papryka pieczona w oliwie z czosnkiem i ziołami
• Marynowana cukinia z papryką – na zimę
• Pieczona papryka z fetą i czosnkiem

Czy trzeba pasteryzować paprykę w occie?

Nie musisz, jeśli słoiki złapią „klik”, ale 10 minut pasteryzacji daje pewniejsze przechowywanie.

Jaki ocet będzie najlepszy?

Sprawdza się spirytusowy 10% lub łagodniejszy winny; przy winny smak będzie subtelniejszy.

Jak długo można przechowywać?

Do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu – w lodówce do 2 tygodni.

Czy można zmniejszyć cukier?

Tak, ale pamiętaj: cukier równoważy kwas i wpływa na teksturę. Zacznij od -2 łyżek i spróbuj.

Wypróbuj przepis na marynowaną cukinie z papryką!

Smacznego!
Lidka