Sernik z brzoskwiniami

Chyba dla wielu miłośników serników sernik z brzoskwiniami jest jednym z ulubionych. Wilgotny ser, wilgotne brzoskwinie a do tego pyszne kruche ciasto, rozkosz dla podniebienia!
Przepisów na jego wykonanie z pewnością jest wiele i chętnie poznam nowe sposoby. Macie jakiś swój ulubiony przepis?
Sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście według tego przepisu jest puchaty i aksamitny w konsystencji. Jest to ciasto popularne w moim domu.
Dodałam tu brzoskwinie z puszki, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by dodać w sezonie świeże owoce.

Składniki:
Ciasto:
* 2,5 szklanki mąki pszennej
* 20 dkg masła
*  5 żółtek
* 3 łyżki cukru pudru
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:
* 1 kg mielonego sera białego
* 1 puszka brzoskwiń
* 1 szklanka cukru
* 1 budyń waniliowy
* 1 łyżka mąki ziemniaczanej
* 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
* 200 ml śmietanki 30%
* 1/2 szklanki oleju
* cukier waniliowy 16 g
* 4 jajka
*cukier puder do oprószenia ciasta

Ciasto wyrobiłam i podzieliłam na dwie niezbyt równe części. Włożyłam do zamrażalnika na ok. 1 godzinkę.
W tym czasie zrobiłam masę serową.
Żółtka oddzieliłam od białek.
Ubiłam żółtka z cukrami. Dodawałam po łyżce sera wciąż miksując. Dodawałam następnie kolejno mąkę, budyń, olej. Pod koniec dodałam śmietankę i wierciłam już krótko, tyle aby połączyła się z masą.
Białka ubiłam na sztywną pianę ze szczyptą soli i za pomocą szpatułki wymieszałam z masą serową.

Brzoskwinie wyciągnęłam z zalewy i pokroiłam w kostkę. Wymieszałam z serem.

Wyciągnęłam pierwszą część ciasta z zamrażalki i wyłożyłam nim spód blaszki. Podpiekłam 20 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni. Na podpieczony spód wylałam masę serową i starłam na tarce o dużych oczkach drugą część ciasta.
Wstawiłam do piekarnika na ok. 50 minut.

Kiedy ciasto miało już złoty kolor wyłączyłam moc piekarnika i przez 10 minut jeszcze w nim pozostawiłam mój sernik. Po tym czasie uchyliłam drzwiczki i pozostawiłam w nim ciasto do prawie całkowitego wystudzenia.

Smacznego!
Lidka