Królują w mojej kuchni od wielu lat, biją na głowę najbardziej wymyślne potrawy. To są właśnie ruskie pierogi.
Pierogi ruskie znane są w każdym polskim domu. Składniki dość proste, trudność polega tylko na ich ulepieniu. Z czasem jednak dochodzimy do wprawy i ta czynność wydaje się być banalna.
Ile domów tyle przepisów na pierogi.
Ja właśnie tak robię pierogi i taką wersję w domu uwielbiają wszyscy!
Jakie składniki są potrzebne do pierogów ruskich?
Na ciasto:
1 kg mąki
1/2 kostki masła
szczypta soli
woda ok. 60 – 70st.C
Składniki na farsz:
1 kg białego sera
1 kg ziemniaków ugotowanych
1 cebula
kawałek słoninki
sól, pieprz ziołowy i czarny
Jak zrobić pierogi ruskie?
- Słoninkę pokroiłam w drobną kostkę i stopiłam razem z pokrojoną cebulką. Smażyłam do momentu aż się zarumieni. Ser, ziemniaki i słoninkę z cebulką przepuściłam przez maszynkę do mielenia. Tłuszcz, który wytopił się ze słoninki dodałam już na końcu do przemielonego farszu. Przyprawiłam do smaku solą i pieprzem. Wymieszałam i odstawiłam.
- Zrobiłam ciasto. Do przesianej mąki dodałam przestudzoną do ok. 60-70 stopni wodę. Masło roztopiłam i dolałam do ciasta. Dodałam szczyptę soli. Zagniotłam ciasto i rozwałkowałam.
- Wykrawałam kółka 12 cm średnicy i łyżeczką nakładałam farsz. Sklejałam brzegi i ugotowałam w osolonej wodzie odrobiną oleju przez ok. 1 -2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody.
- Podawałam ze śmietaną albo stopioną słoninką i podrumienioną cebulką, jak kto wolał.
O cieście:
Na 1 kg mąki wlewam na początek 1 szklankę wody, dodaję masło, wyrabiam ciasto i dodaję wody w miarę potrzeby tyle, by ciasto ostatecznie miało konsystencję plastyczną. Ciasto z masłem jest niesamowicie przyjemne w wyrabianiu. Ma nie być klejące a plastyczne. Podczas wyrabiania ma odchodzić od stolnicy bądź maty silikonowej a jednocześnie być miękkie.
Mi wychodzą proporcje: 1 kg ciasta na 2 kg farszu.
O farszu:
Można nakładać łyżeczką albo robić kulki z farszu wielkości orzecha włoskiego. Łatwiej się wtedy zakleja pierogi.
Smacznego!
Lidka
Uwielbiam pierogi 😍