Sernik to nasze kulinarne dobro narodowe – pieczemy go na święta, na weekend, na poprawę humoru. A gdy tylko pojawią się jagody (albo zostaną zapasy z zamrażarki czy słoików), aż się prosi, by połączyć je z kremowym, waniliowym wnętrzem i zrobić coś wyjątkowego.
Nie ma wyłącznie jednego przepisu na sernik. Na zimno, pieczony, z owocami, z czekoladą, ciasteczkami, mlekiem w proszku czy skondensowanym. Wiele z tych przepisów możesz znaleźć u mnie na blogu wpisując w lupkę „sernik”. Tym razem upiekłam sernik z jagodami.
Ten sernik jest delikatny, ale wyrazisty. Na kruchym spodzie, z masą pełną jagód, lekką bitą śmietaną i jagodową żelką na wierzchu. Pięknie się prezentuje i cudownie smakuje – szczególnie dobrze schłodzony, z filiżanką kawy.
Jeśli masz jagody, działaj! A jeśli nie – borówki też się sprawdzą.
Sernik z jagodami – składniki
Ciasto (spód):
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżka ciemnego kakao
- 100 g masła
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 jajka (rozmiar L)
Masa serowa:
- 1 kg sera trzykrotnie zmielonego (lub z wiaderka, dobrej jakości)
- 200 g cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 4 jajka
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cytrynowego
- starta skórka z 1 cytryny
- 200 ml śmietany 18%
- 250 g jagód (mogą być mrożone – bez rozmrażania)
Wierzch:
- 200 ml śmietanki kremówki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- kilka kropel soku z cytryny
- 1 łyżeczka żelatyny
Jagodowa żelka:
- 50 ml jagód w cukrze (lub dżemu jagodowego)
- 1 łyżeczka żelatyny
🔪 Przygotowanie
1. Przygotuj spód:
- Zagnieć ciasto z podanych składników.
- Wstaw do lodówki na 30 minut.
- Rozwałkuj i wyłóż dno tortownicy (średnica 24 cm).
- Podpiecz w 180°C przez 15 minut. Odstaw.
2. Przygotuj masę serową:
- Wymieszaj wszystkie składniki poza jagodami (mikserem lub rózgą).
- Na końcu delikatnie wmieszaj jagody.
- Wylej masę na podpieczony spód.
- Opukaj blaszkę o blat, by usunąć powietrze.
- Piecz w 180°C przez 20 minut, potem zmniejsz do 120°C i piecz jeszcze 1 godz. 30 minut.
- Po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto w środku przy zamkniętych drzwiczkach na 30 minut.
- Następnie uchyl drzwiczki i zostaw do całkowitego wystudzenia.
3. Bita śmietana:
- Ubij śmietankę z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.
- Żelatynę namocz w 30 ml gorącej wody, rozpuść, ostudź.
- Wlej do śmietany, miksując na niskich obrotach.
- Przełóż śmietanę do rękawa cukierniczego i udekoruj sernik.
4. Jagodowa żelka:
- Jagody w cukrze połącz z rozpuszczoną i przestudzoną żelatyną (tak samo jak wcześniej).
- Gdy zacznie lekko tężeć, wylej delikatnie na sernik i wstaw całość do lodówki.
Sernik z jagodami – wskazówki:
- Jeśli używasz mrożonych jagód – nie rozmrażaj ich wcześniej.
- Sernik najlepiej smakuje schłodzony przez noc.
- Możesz zamienić jagody na borówki lub maliny.
- Jeśli boisz się serwatki – użyj sera z wiaderka o gęstej konsystencji lub sernik piecz w kąpieli wodnej.
❓ FAQ – najczęściej zadawane pytania:
Jakie owoce można użyć zamiast jagód w tym serniku?
Zamiast jagód świetnie sprawdzą się borówki amerykańskie, maliny lub nawet wiśnie. Najważniejsze, by owoce były jędrne i nie puszczały zbyt dużo soku.
Czy jagody trzeba wcześniej rozmrozić?
Nie – do masy serowej najlepiej dodać mrożone jagody bez rozmrażania. Dzięki temu nie puszczą soku i nie rozwodnią sera.
Dlaczego na serniku pojawia się serwatka?
Serwatka może wypłynąć, jeśli użyty twaróg był zbyt rzadki lub jeśli masa była za długo miksowana. Nie wpływa to na smak – sernik będzie nadal smaczny i wilgotny.
Czy można pominąć żelatynę w bitej śmietanie?
Można, ale wtedy śmietana może się szybciej rozpuścić – szczególnie w cieple. Żelatyna nadaje jej stabilności, zwłaszcza przy dłuższym przechowywaniu.
Czy sernik z jagodami można zamrozić?
Tak, sernik bez śmietany i żelki można zamrozić. Jeśli planujesz mrożenie, dodaj wierzch dopiero po rozmrożeniu.
Wypróbuj przepis na sernik jagodowy na zimno!
Smacznego!
Lidka
