Sernik pistacjowy to deser, który robi wrażenie już po pierwszym kawałku. Jest kremowy, intensywnie pistacjowy, pieczony bez stresu i bez pilnowania rygorystycznych zasad. To idealny sernik na święta, weekend albo wtedy, gdy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.
Ten przepis opiera się na dobrej paście pistacjowej, klasycznej masie serowej i ciasteczkowym spodzie. Sernik po upieczeniu jest miękki, ale po wystudzeniu i schłodzeniu pięknie tężeje, zachowując zwartą, przyjemną konsystencję.
Sernik pistacjowy – składniki
Spód:
- 300 g ciasteczek typu digestive
- 120 g masła
Masa serowa:
- 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego lub z wiaderka (tłusty)
- 4 jajka (rozm. L)
- 200 g pasty pistacjowej
- 1 opakowanie budyniu (40 g, waniliowy lub śmietankowy)
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 50 g masła
Krem pistacjowy na wierzch:
- 250 g serka mascarpone
- 150 g śmietanki 30% lub 36%
- 50 g pasty pistacjowej
- 3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- posiekane pistacje do posypania
Sernik pistacjowy – wykonanie
1. Spód
Ciasteczki zmiel na drobno. Masło roztop i połącz z ciasteczkami. Masę wyłóż na spód formy (u mnie 24×24 cm), dokładnie dociśnij i wstaw do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
2. Masa serowa
Do dużej miski przełóż twaróg, wsyp cukier puder i wymieszaj do połączenia. Dodaj roztopione, ostudzone masło i krótko wymieszaj. Wbij jajka, dodaj esencję waniliową, proszek budyniowy oraz pastę pistacjową. Całość wymieszaj tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj masy.
3. Pieczenie
Masę serową wylej na schłodzony spód. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (góra–dół) przez około 90 minut. Na dno piekarnika możesz wstawić naczynie z gorącą wodą – pomoże to uzyskać równą powierzchnię sernika.
Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do stopniowego wystudzenia.
4. Krem pistacjowy
Mascarpone krótko zmiksuj, dodaj śmietankę, cukier puder i pastę pistacjową. Zmiksuj na gładki, puszysty krem. Opcjonalnie możesz dodać odrobinę startej skórki z limonki dla przełamania smaku.
Krem wyłóż na całkowicie wystudzony sernik i posyp posiekanymi pistacjami. Przechowuj w lodówce.
FAQ – sernik pistacjowy
Czy można użyć słodzonej pasty pistacjowej?
Tak, ale wtedy warto zmniejszyć ilość cukru pudru w masie serowej.
Dlaczego sernik po upieczeniu jest miękki?
To normalne – sernik tężeje po całkowitym wystudzeniu i kilku godzinach chłodzenia w lodówce.
Jak długo można przechowywać sernik pistacjowy?
W lodówce, szczelnie przykryty, do 3–4 dni.
Czy krem pistacjowy to to samo co pasta pistacjowa?
Nie. Pasta pistacjowa to zmielone pistacje (najlepiej 100%), bez dodatków. Krem pistacjowy jest słodzony i zawiera dodatki, dlatego do masy serowej najlepiej użyć pasty, a do kremu na wierzch można użyć kremu pistacjowego lub pasty – w zależności od smaku.
Zobacz też:
- Sernik Milionera – kremowy, karmelowy, na kruchym spodzie
- Sernik cytrynowy z lemon curd – lekki i orzeźwiający
- Sernik Snickers na zimno – bez pieczenia, z kajmakiem i czekoladą
Jeśli upieczesz ten sernik pistacjowy, daj znać w komentarzu jak wyszedł. Bardzo lubię wracać do Waszych opinii.
Smacznego!
Lidka
