Ciasto Balladyna

Ciasto Balladyna to ciasto, które ma w sobie wszystko: kremowy ser, słodki kajmak, soczyste maliny i delikatny biszkopt. Skąd ta nazwa? Jeśli pamiętasz szkolną lekturę „Balladyna” Juliusza Słowackiego, to pewnie kojarzysz słynny „garnek malin” – i właśnie te maliny nadały nazwę temu wypiekowi.

To ciasto jest nie tylko pyszne, ale i piękne. Idealnie sprawdzi się na rodzinne uroczystości, święta, niedzielne spotkania i wszędzie tam, gdzie chcesz zaimponować czymś wyjątkowym. Galaretka z malinami wygląda zjawiskowo, a masa serowa z dodatkiem wanilii i śmietanki dosłownie rozpływa się w ustach. Dla wygody możesz użyć malin mrożonych – galaretka z nimi zastyga błyskawicznie.

Moja córka po pierwszym kęsie wykrzyknęła: „Mamooo, jakie to pyszne!” – i to chyba najlepsza recenzja, jaką może dostać domowe ciasto 💛

Ciasto Balladyna – składniki:

Biszkopt:

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

• 700 g twarogu mielonego (z kostki lub wiaderka)
• 200 ml śmietanki 30%
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki żelatyny

Dodatkowo:

• ok. 200 g herbatników
• 1 puszka masy kajmakowej
• 2 galaretki malinowe
• 700 ml wody
• ok. 700 g malin (świeżych lub mrożonych)

Przygotowanie:

1. Biszkopt:

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Następnie dodawaj żółtka, cały czas miksując. Dodaj przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia – delikatnie wymieszaj szpatułką.

Wylej ciasto do formy 24×24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 25 minut w 180°C (góra–dół). Po ostudzeniu przekrój na dwa blaty.

2. Masa serowa:

Zblenduj ser z cukrem i śmietanką na gładką masę. Dodaj ekstrakt waniliowy. Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki gorącej wody, ostudź i dodaj do masy serowej. Dokładnie wymieszaj.

3. Przekładanie:

Na pierwszy blat ciasta wyłóż połowę masy serowej. Przykryj warstwą herbatników, posmaruj kajmakiem i znów przykryj herbatnikami. Na wierzch wyłóż drugą połowę masy serowej i przykryj drugim blatem ciasta.

4. Galaretka:

Galaretki rozpuść w 700 ml gorącej wody i ostudź. Gdy zacznie tężeć, ułóż maliny na cieście i delikatnie zalej galaretką. Wstaw ciasto do lodówki – najlepiej na noc.

Ciasto Balladyna – przechowywanie:

Ciasto Balladyna najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią. Smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia!

❓ FAQ – Najczęściej zadawane pytania:

Czy można użyć malin mrożonych?

Tak, świetnie się sprawdzą – galaretka zastyga z nimi szybciej.

Czy ser w wiaderku się nada?

Tak – zarówno ser mielony z kostki, jak i ten z wiaderka będą odpowiednie.

Czy można zrobić w tortownicy?

Tak, ale najlepiej w większej – ciasto i tak wychodzi wysokie.

Jak długo trzeba chłodzić ciasto?

Minimum 4 godziny, ale najlepiej całą noc – wtedy wszystkie warstwy się „przegryzą”.

Wypróbuj przepis na pyszny deser z malinami i białą czekoladą!

Smacznego!
Lidka