Sernik pomarańczowy to mój sposób na klasyk z lekkim, cytrusowym twistem. Ma kremowy środek, spód z herbatników i prostą polewę czekoladową ze śmietanką. To ciasto jest idealne na weekend, święta i wtedy, gdy chcesz sernika „na pewno” – bez komplikacji, ale z wyraźnym smakiem pomarańczy.
Sernik pomarańczowy – składniki
Porcja: tortownica 22 cm
Szklanka: 250 ml
Spód
- 200 g herbatników (np. maślane)
- 50 g masła
Masa serowa
- 700 g twarogu mielonego (najlepiej dwukrotnie) – w temp. pokojowej
- 5 jajek (L) – w temp. pokojowej
- 150 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
- 120 ml oleju rzepakowego (1/2 szklanki)
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (ok. 15 g)
- 1–2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub 1 op. cukru waniliowego
- skórka otarta z 1 pomarańczy (tylko pomarańczowa część) lub 1–2 łyżeczki cukru z pomarańczą
- 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie: zacznij od 1/2 łyżeczki i dopiero dopraw)
- szczypta soli
Polewa czekoladowa (ganache)
- 100 g gorzkiej czekolady (min. 60%)
- 90–100 ml śmietanki 30%
Do podania (opcjonalnie)
- płatki migdałów (uprażone)
- świeże maliny
Jak zrobić sernik pomarańczowy krok po kroku
1. Spód z herbatników
- Herbatniki zmiksuj na piasek.
- Masło roztop i wymieszaj z herbatnikami.
- Dno tortownicy (22 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
- Wsyp herbatniki, dociśnij i wstaw do lodówki na czas robienia masy.
2. Masa serowa
- Oddziel białka od żółtek.
- Żółtka utrzyj z cukrem i wanilią na jasną masę.
- Dodaj skórkę z pomarańczy (lub cukier z pomarańczą) i ekstrakt pomarańczowy.
- Wlej olej i krótko zmiksuj.
- Dodaj ser i mąkę ziemniaczaną – zmiksuj tylko do połączenia (nie napowietrzaj).
- Na końcu wlej śmietankę i wymieszaj.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i wmieszaj delikatnie szpatułką.
3. Pieczenie (żeby sernik był kremowy i nie pękał)
- Wylej masę na schłodzony spód.
- Piecz w 170°C góra–dół przez 55–65 minut.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik i nie otwieraj przez 10 minut.
- Następnie uchyl drzwiczki i zostaw sernik w piekarniku jeszcze 15–20 minut.
- Wyjmij i ostudź w temperaturze pokojowej.
Wskazówka: czas zależy od piekarnika. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek może delikatnie „drżeć”. Dopiecze się w trakcie studzenia.
4. Polewa czekoladowa
- Śmietankę podgrzej (nie gotuj) – ma być bardzo gorąca.
- Zalej posiekaną czekoladę i odczekaj 1 minutę.
- Wymieszaj do gładkiej polewy.
- Polej wystudzony sernik. Posyp płatkami migdałów, a przed podaniem dołóż maliny.
Wskazówki i zamienniki
- Ekstrakt pomarańczowy: zacznij od mniejszej ilości – łatwo przesadzić. Jeśli używasz tylko skórki, ekstrakt możesz pominąć.
- Ser: najlepiej sprawdza się twaróg mielony (dwukrotnie). Z wiaderka też się uda, ale wybieraj gęsty i tłustszy.
- Pieczenie w 170°C: daje bardziej kremowy efekt niż 180°C i zmniejsza ryzyko pęknięć.
Zobacz także:
Sernik cytrynowy z lemon curd
Sernik krakowski
FAQ – sernik pomarańczowy
Dlaczego pieczesz sernik w 170°C, a nie w 180°C?
170°C to łagodniejsze pieczenie – sernik jest bardziej kremowy i rzadziej pęka.
55 minut nie jest za krótko?
Dla tortownicy 22 cm to często dobry czas, ale piekarniki są różne. Traktuj to jako widełki: 55–65 minut. Sprawdzasz po wyglądzie: brzegi ścięte, środek lekko drży.
Czy mogę zrobić sernik dzień wcześniej?
Tak – serniki lubią noc w lodówce. Polewę najlepiej zrobić po całkowitym wystudzeniu.
Czy polewa ganache nie będzie za rzadka?
Jeśli dasz ok. 100 ml śmietanki na 100 g czekolady, polewa ładnie zastyga, ale nadal jest miękka w krojeniu.
Jak przechowywać sernik?
W lodówce, w pojemniku lub pod kloszem. Najlepszy jest na drugi dzień.
Smacznego!
Lidka
