Ciasto łaciate z gotowaną masą serową

Ciasto łaciate to efektowny deser z kakaowym i jasnym biszkoptem przełożonym kremową, gotowaną masą serową. Całość wykończona polewą z dwóch czekolad tworzy charakterystyczny łaciaty wzór i sprawia, że ciasto wygląda bardzo elegancko.

Choć prezentuje się jak deser z cukierni, w rzeczywistości jest proste w przygotowaniu. Świetnie sprawdzi się na święta, rodzinne spotkania i jako domowe ciasto do kawy.

Ciasto łaciate – składniki i przygotowanie:

Ciasto białe:

• 6 białek
• 200 g cukru
• 150 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ubijaj do uzyskania lśniącej masy. Dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i ocet. Odstaw na bok.

Ciasto ciemne:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddziel od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli, dodaj porcjami cukier, a następnie żółtka. Na koniec wsyp przesianą mąkę z kakao i proszkiem. Delikatnie wymieszaj.

Na blaszkę (ok. 24 x 35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia nakładaj na zmianę porcje ciasta białego i ciemnego. Piecz w 180°C przez 45 minut.

Masa serowa (gotowana):

• 1 kg twarogu mielonego
• 1 szklanka cukru
• 6 żółtek
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 16 g cukru wanilinowego
• 1/2 szklanki mleka
• 200 g masła

W garnku rozpuść masło z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodaj twaróg i żółtka, mieszaj do połączenia. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w mleku i wlej do gotującej się masy. Gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Gorącą masą przełóż wcześniej przekrojone wzdłuż ciasto (na trzy blaty). Szybko składaj warstwy, aby masa nie zdążyła za bardzo stężeć.

Polewa:

• 1 tabliczka mlecznej lub deserowej czekolady
• 1 tabliczka białej czekolady
• 3 łyżki śmietanki 30% (do każdej czekolady osobno)
• 3 łyżki wody (do rozpuszczania czekolady)

W dwóch rondelkach rozpuść czekolady z odrobiną wody i śmietanki, tworząc dwie osobne polewy. Wylewaj je na wierzch ciasta naprzemiennie, tworząc łaciaty efekt.

Wystudź i wstaw do lodówki, aby masa dobrze stężała. Smakuje najlepiej na drugi dzień!

Zobacz także:

• Sernik Milionera
• Sernik pistacjowy
• Sernik cappuccino

FAQ – najczęściej zadawane pytania:

Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?

Tak – nawet warto! Masa serowa potrzebuje kilku godzin w lodówce, by dobrze stężała.

Czym zastąpić ser mielony?

Możesz użyć serka z wiaderka, ale najlepiej wybrać dobrej jakości ser bez dodatków i o stałej konsystencji.

Jakie czekolady najlepiej sprawdzą się do polewy?

Najlepsze będą czekolady o wysokiej zawartości kakao i śmietanki – mleczna lub deserowa oraz biała.

Czy ciasto nadaje się do mrożenia?

Raczej nie – masa serowa może stracić strukturę po rozmrożeniu.

Smacznego!
Lidka