Sernik z mascarpone i kajmakiem to jeden z tych deserów, które zapamiętuje się na długo – kremowy, aksamitny, delikatnie słodki i jednocześnie zaskakująco prosty w przygotowaniu. Powstał zupełnie spontanicznie, z potrzeby chwili i z serca – bez ściągi, bez przepisu z internetu, za to z głową pełną pomysłów i domowych inspiracji. U mnie w kuchni to częste zjawisko – robię coś „z niczego”, a potem sama zaglądam na bloga, bo chcę powtórzyć ten smak… i znów robię trochę inaczej. Ale właśnie to uwielbiam w gotowaniu – odrobina zasad i szczypta fantazji.
Ten sernik to nie tylko ciasto – to chwila celebracji. Dobrze upieczony sernik wymaga troski i cierpliwości. Potrzebuje łagodnego ciepła, łagodnego traktowania, powolnego studzenia. Zdradzę Ci, jak piec go tak, by był idealnie równy, „jak stół” – bez pęknięć, bez wybrzuszeń. Delikatność masy, puszystość i głęboki smak to zasługa dobrego sera, mascarpone i wanilii, a na wierzchu… rozpływająca się masa kajmakowa z nutą migdałów. Czy to nie brzmi jak deser idealny?
Jeśli lubisz serniki – ten przepis skradnie Twoje serce. A jeśli dopiero chcesz się zaprzyjaźnić z ich pieczeniem – nie mogłaś trafić lepiej. Zapraszam Cię po sprawdzony przepis, który z powodzeniem sprawdzi się na święta, rodzinne spotkanie, ale i na zwykłe popołudnie z kubkiem kawy.
🟩 Składniki
Na masę serową:
- 1 kg trzykrotnie zmielonego sera białego (wiaderkowy, 18% tł.)
- 250 g serka mascarpone
- 6 jajek (rozmiar L)
- 1 szklanka cukru (250 ml)
- 100 ml śmietanki 30%
- 100 g masła 82%
- 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (ok. 40 g, bez cukru)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 16 g cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na spód:
- 250 g herbatników maślanych
- 175 g masła 82%
Na polewę:
- 1 puszka masy kajmakowej (400 g)
- 1 łyżeczka żelatyny
- 3 łyżki wody
- garść płatków migdałów (uprażonych)
🟦 Przygotowanie
🥄 Spód:
- Zblenduj herbatniki na piasek.
- Połącz z roztopionym masłem.
- Wylep spód formy 24×24 cm i schłodź w lodówce.
🥄 Masa serowa:
- Roztop masło i odstaw do ostygnięcia.
- Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę.
- Dodaj ser, mascarpone i zmiksuj do połączenia.
- Dodaj ekstrakt, śmietankę, ostudzone masło, budyń i mąkę. Wymieszaj krótko.
- Przelej masę na ciasteczkowy spód.
🥄 Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dno piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą.
- Piecz 20 minut w 180°C, potem zmniejsz do 150°C i piecz ok. 60 minut.
- Po upieczeniu zostaw sernik w zamkniętym piekarniku na 20 minut.
- Uchylić drzwiczki i zostawić do całkowitego wystudzenia.
🥄 Kajmakowa polewa:
- Podgrzej 3 łyżki wody w rondlu, dodaj kajmak i mieszaj rózgą.
- W 1/4 szklanki gorącej wody rozpuść żelatynę, dodaj do kajmaku i wymieszaj.
- Polej sernik, posyp podprażonymi płatkami migdałów.
🟪 FAQ – często zadawane pytania
Czy można użyć innego sera niż z wiaderka?
Tak, ale musi być bardzo dobrze zmielony (3×). Ser o wysokiej zawartości tłuszczu daje najlepszy efekt.
Czy masa kajmakowa może być domowa?
Tak, ale musi być gładka i dobrze wymieszana z żelatyną.
Jak przechowywać sernik?
W lodówce, do 4 dni. Przed podaniem warto wyjąć na 10–15 minut, by zmiękł.
Czy sernik można zamrozić?
Bez polewy – tak. Z polewą – nie polecam, może się rozwarstwić.
🟫 Podsumowanie
Ten sernik to klasyka z twistem. Niebanalny smak, delikatna konsystencja i piękna prezentacja sprawiają, że idealnie nadaje się na święta, imieniny czy po prostu… deser po ciężkim tygodniu. Jeśli lubisz ciasta, które rozpieszczają każde podniebienie – koniecznie go wypróbuj. A jeśli chcesz więcej takich przepisów – rozgość się na blogu i zostań na dłużej 💛
Wypróbuj również przepis na tradycyjny sernik krakowski!
Smacznego!
Lidka

Bardzo dobry sernik 🙂 Z małymi korektami zrobiony wczoraj.
Witam, mam pytanie o śmietankę, czy musi być ona gęsta ?
Jakie miary powinna mieć blaszka do pieczenia by sernik nie był za niski?
24×24 cm lub 24×21 cm
Można zrobić go bez spodu ?
Zawsze robiłam ze spodem, ale myślę że uda się i bez.