Sernik z serkiem mascarpone i kajmakiem

Autor Pieprzyć z Fantazją
Sernik z mascarpone i kajmakiem na herbatnikowym spodzie, z polewą kajmakową i płatkami migdałów

Sernik z mascarpone i kajmakiem to jeden z tych deserów, które zapamiętuje się na długo – kremowy, aksamitny, delikatnie słodki i jednocześnie zaskakująco prosty w przygotowaniu. Powstał zupełnie spontanicznie, z potrzeby chwili i z serca – bez ściągi, bez przepisu z internetu, za to z głową pełną pomysłów i domowych inspiracji. U mnie w kuchni to częste zjawisko – robię coś „z niczego”, a potem sama zaglądam na bloga, bo chcę powtórzyć ten smak… i znów robię trochę inaczej. Ale właśnie to uwielbiam w gotowaniu – odrobina zasad i szczypta fantazji.

Ten sernik to nie tylko ciasto – to chwila celebracji. Dobrze upieczony sernik wymaga troski i cierpliwości. Potrzebuje łagodnego ciepła, łagodnego traktowania, powolnego studzenia. Zdradzę Ci, jak piec go tak, by był idealnie równy, „jak stół” – bez pęknięć, bez wybrzuszeń. Delikatność masy, puszystość i głęboki smak to zasługa dobrego sera, mascarpone i wanilii, a na wierzchu… rozpływająca się masa kajmakowa z nutą migdałów. Czy to nie brzmi jak deser idealny?

Jeśli lubisz serniki – ten przepis skradnie Twoje serce. A jeśli dopiero chcesz się zaprzyjaźnić z ich pieczeniem – nie mogłaś trafić lepiej. Zapraszam Cię po sprawdzony przepis, który z powodzeniem sprawdzi się na święta, rodzinne spotkanie, ale i na zwykłe popołudnie z kubkiem kawy.

🟩 Składniki

Na masę serową:

  • 1 kg trzykrotnie zmielonego sera białego (wiaderkowy, 18% tł.)
  • 250 g serka mascarpone
  • 6 jajek (rozmiar L)
  • 1 szklanka cukru (250 ml)
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 100 g masła 82%
  • 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (ok. 40 g, bez cukru)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 16 g cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na spód:

  • 250 g herbatników maślanych
  • 175 g masła 82%

Na polewę:

  • 1 puszka masy kajmakowej (400 g)
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 3 łyżki wody
  • garść płatków migdałów (uprażonych)

🟦 Przygotowanie

🥄 Spód:

  1. Zblenduj herbatniki na piasek.
  2. Połącz z roztopionym masłem.
  3. Wylep spód formy 24×24 cm i schłodź w lodówce.

🥄 Masa serowa:

  1. Roztop masło i odstaw do ostygnięcia.
  2. Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę.
  3. Dodaj ser, mascarpone i zmiksuj do połączenia.
  4. Dodaj ekstrakt, śmietankę, ostudzone masło, budyń i mąkę. Wymieszaj krótko.
  5. Przelej masę na ciasteczkowy spód.

🥄 Pieczenie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dno piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą.
  2. Piecz 20 minut w 180°C, potem zmniejsz do 150°C i piecz ok. 60 minut.
  3. Po upieczeniu zostaw sernik w zamkniętym piekarniku na 20 minut.
  4. Uchylić drzwiczki i zostawić do całkowitego wystudzenia.

🥄 Kajmakowa polewa:

  1. Podgrzej 3 łyżki wody w rondlu, dodaj kajmak i mieszaj rózgą.
  2. W 1/4 szklanki gorącej wody rozpuść żelatynę, dodaj do kajmaku i wymieszaj.
  3. Polej sernik, posyp podprażonymi płatkami migdałów.

🟪 FAQ – często zadawane pytania

Czy można użyć innego sera niż z wiaderka?
Tak, ale musi być bardzo dobrze zmielony (3×). Ser o wysokiej zawartości tłuszczu daje najlepszy efekt.

Czy masa kajmakowa może być domowa?
Tak, ale musi być gładka i dobrze wymieszana z żelatyną.

Jak przechowywać sernik?
W lodówce, do 4 dni. Przed podaniem warto wyjąć na 10–15 minut, by zmiękł.

Czy sernik można zamrozić?
Bez polewy – tak. Z polewą – nie polecam, może się rozwarstwić.

🟫 Podsumowanie

Ten sernik to klasyka z twistem. Niebanalny smak, delikatna konsystencja i piękna prezentacja sprawiają, że idealnie nadaje się na święta, imieniny czy po prostu… deser po ciężkim tygodniu. Jeśli lubisz ciasta, które rozpieszczają każde podniebienie – koniecznie go wypróbuj. A jeśli chcesz więcej takich przepisów – rozgość się na blogu i zostań na dłużej 💛

Wypróbuj również przepis na tradycyjny sernik krakowski!

Smacznego!
Lidka

3.9 84 głosy
Article Rating

Możesz również lubić

Subskrybuj
Powiadom o
guest
6 komentarzy
Najstarsze
Najnowsze Najwięcej głosów
Opinie w linii
Zobacz wszystkie komentarze
Marlena
Marlena
3 lata temu

Bardzo dobry sernik 🙂 Z małymi korektami zrobiony wczoraj.

Edyta
Edyta
3 lata temu

Witam, mam pytanie o śmietankę, czy musi być ona gęsta ?

Ewa
Ewa
2 lata temu

Jakie miary powinna mieć blaszka do pieczenia by sernik nie był za niski?

Aleksandra
Aleksandra
1 rok temu

Można zrobić go bez spodu ?

Translate »
6
0
Chętnie poznam Twoje przemyślenia, skomentuj.x