Sernik z serkiem mascarpone i kajmakiem

Sernik z mascarpone i kajmakiem to jeden z tych deserów, które zapamiętuje się na długo – kremowy, aksamitny, delikatnie słodki i jednocześnie zaskakująco prosty w przygotowaniu. Powstał zupełnie spontanicznie, z potrzeby chwili i z serca – bez ściągi, bez przepisu z internetu, za to z głową pełną pomysłów i domowych inspiracji. U mnie w kuchni to częste zjawisko – robię coś „z niczego”, a potem sama zaglądam na bloga, bo chcę powtórzyć ten smak… i znów robię trochę inaczej. Ale właśnie to uwielbiam w gotowaniu – odrobina zasad i szczypta fantazji.

Ten sernik to nie tylko ciasto – to chwila celebracji. Dobrze upieczony sernik wymaga troski i cierpliwości. Potrzebuje łagodnego ciepła, łagodnego traktowania, powolnego studzenia. Zdradzę Ci, jak piec go tak, by był idealnie równy, „jak stół” – bez pęknięć, bez wybrzuszeń. Delikatność masy, puszystość i głęboki smak to zasługa dobrego sera, mascarpone i wanilii, a na wierzchu… rozpływająca się masa kajmakowa z nutą migdałów. Czy to nie brzmi jak deser idealny?

Jeśli lubisz serniki – ten przepis skradnie Twoje serce. A jeśli dopiero chcesz się zaprzyjaźnić z ich pieczeniem – nie mogłaś trafić lepiej. Zapraszam Cię po sprawdzony przepis, który z powodzeniem sprawdzi się na święta, rodzinne spotkanie, ale i na zwykłe popołudnie z kubkiem kawy.

Sernik z mascarpone i kajmakiem – składniki:

Masę serowa:

• 1 kg trzykrotnie zmielonego sera białego (wiaderkowy, 18% tł.)
• 250 g serka mascarpone
• 6 jajek (rozmiar L)
• 1 szklanka cukru (250 ml)
• 100 ml śmietanki 30%
• 100 g masła 82%
• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (ok. 40 g, bez cukru)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 16 g cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Spód:

• 250 g herbatników maślanych
• 175 g masła 82%

Polewa:

• 1 puszka masy kajmakowej (400 g)
• 1 łyżeczka żelatyny
• 3 łyżki wody
• garść płatków migdałów (uprażonych)

Sernik z mascarpone i kajmakiem – przygotowanie

Spód:

1. Zblenduj herbatniki na piasek.
2. Połącz z roztopionym masłem.
3. Wylep spód formy 24×24 cm i schłodź w lodówce.

Masa serowa:

1. Roztop masło i odstaw do ostygnięcia.
2. Ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę.
3. Dodaj ser, mascarpone i zmiksuj do połączenia.
4. Dodaj ekstrakt, śmietankę, ostudzone masło, budyń i mąkę. Wymieszaj krótko.
5. Przelej masę na ciasteczkowy spód.

Pieczenie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dno piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą.
2. Piecz 20 minut w 180°C, potem zmniejsz do 150°C i piecz ok. 60 minut.
3. Po upieczeniu zostaw sernik w zamkniętym piekarniku na 20 minut.
4. Uchyl drzwiczki i zostaw do całkowitego wystudzenia.

Kajmakowa polewa:

1. Podgrzej 3 łyżki wody w rondlu, dodaj kajmak i mieszaj rózgą.
2. W 1/4 szklanki gorącej wody rozpuść żelatynę, dodaj do kajmaku i wymieszaj.
3. Polej sernik, posyp podprażonymi płatkami migdałów.

Zobacz także:

• sernik krakowski
• sernik pistacjowy
• cytrynowy sernik z lemon curd

FAQ – często zadawane pytania

Czy można użyć innego sera niż z wiaderka?

Tak, ale musi być bardzo dobrze zmielony (3×). Ser o wysokiej zawartości tłuszczu daje najlepszy efekt.

Czy masa kajmakowa może być domowa?

Tak, ale musi być gładka i dobrze wymieszana z żelatyną.

Jak przechowywać sernik?

W lodówce, do 4 dni. Przed podaniem warto wyjąć na 10–15 minut.

Czy sernik można zamrozić?

Bez polewy – tak. Z polewą – nie polecam, może się rozwarstwić.

Ten sernik to klasyka z twistem. Niebanalny smak, delikatna konsystencja i piękna prezentacja sprawiają, że idealnie nadaje się na święta, imieniny czy po prostu… deser po ciężkim tygodniu. Jeśli lubisz ciasta, które rozpieszczają każde podniebienie – koniecznie go wypróbuj. A jeśli chcesz więcej takich przepisów – rozgość się na blogu i zostań na dłużej.

Smacznego!
Lidka